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一条十几斤的官垌鱼做八味菜，见识“横县鱼生第一刀”弟子的刀工，鱼生切得比纸薄！

发表于: 2014-03-06 11:38 76435人阅读 114人回复 只看楼主 | 第2页 | 最后一页
    鱿鱼小丸子

    北海通

    精华2
    来自: 广西南宁市
        摆盘上桌~鱼腩肉较厚，切刀花有助于吃的时候让调料更入味！鱼腩的口感很有嚼劲，是整条鱼里面最精华的部位！
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    楼主 15楼 2014-03-06 15:19
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    鱿鱼小丸子

    北海通

    精华2
    来自: 广西南宁市
        去除鱼鳞后，鱼皮也可以拿来做刺身~切成三角形，口感很脆。
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    楼主 16楼 2014-03-06 15:26
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    菲尝美食

    北海土著

    来自: 广西北海市
    淘北海有得看了。。。~~~
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    17楼 2014-03-06 15:26
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    鱿鱼小丸子

    北海通

    精华2
    来自: 广西南宁市
        横县鱼生就是这些，包括鱼肉、鱼腩、鱼皮、调料、配菜。
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    楼主 18楼 2014-03-06 15:40
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    鱿鱼小丸子

    北海通

    精华2
    来自: 广西南宁市
        前面说的，横县鱼生为什么敢号称是最顶级的鱼生，看这个小实验就知道了。把鱼生放在纸巾盒上，鱼生底下的字清晰可见，整片鱼生那是又白又透！刀工或许可以练好，把鱼生切薄，但给鱼放血放到如此干净，鱼肉如此白净，那还真就是横县的独门密技了！
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    楼主 19楼 2014-03-06 15:42
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    鱿鱼小丸子

    北海通

    精华2
    来自: 广西南宁市
        吃横县鱼生一般就是四种调料：花生油、酱油、白醋、胡椒粉，芥末是给部分喜欢呛味的顾客准备的。
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    楼主 20楼 2014-03-06 15:44
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    鱿鱼小丸子

    北海通

    精华2
    来自: 广西南宁市
        取调料没有很严格的比例，按自己的喜好来弄即可。
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    楼主 21楼 2014-03-06 15:47
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    鱿鱼小丸子

    北海通

    精华2
    来自: 广西南宁市
        吃横县鱼生，一定要有足够的配菜才好吃。全都是天然的食材，这盘叫做粗料。鱼生不蘸芥末，用天然食材来搭配，更能品尝到鱼生的鲜美！
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    楼主 22楼 2014-03-06 15:49
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    零零空

    北海通

    • 美食达人
    • 楼市观察员

    精华12
    来自: 广西南宁市
    看着挺好吃的
    • 美食达人
    • 楼市观察员
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    23楼 2014-03-06 15:49
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    鱿鱼小丸子

    北海通

    精华2
    来自: 广西南宁市
        这盘是细料，相对粗料来说都会切得很细很碎。吃横县鱼生，粗料细料加起来要超过20种才好吃。其中最正宗的吃法一定要有横县产的大头菜丝，遗憾的是今天店里断货，要过几天才能到货。
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    楼主 24楼 2014-03-06 16:01
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    鱿鱼小丸子

    北海通

    精华2
    来自: 广西南宁市
        吃鱼生的时候一般是用两个碗，一个碗装调料，先夹鱼生蘸调料。
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    楼主 25楼 2014-03-06 16:03
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    鱿鱼小丸子

    北海通

    精华2
    来自: 广西南宁市
        再根据个人喜欢，在二十多种配菜里面选合适的，放到另一个碗。沾满调料的鱼生就放到这里，然后和配菜一起，一口吃完下去！口感很不错，在配菜那加两颗花生米，口感更不错！
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    楼主 26楼 2014-03-06 16:06
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    鱿鱼小丸子

    北海通

    精华2
    来自: 广西南宁市
        一条十多斤的官垌鱼，总共能出大概12盘鱼生肉这样，全靠师傅刀工好！当然，与一把好的菜刀也是分不开的，这里用的是十八子作的菜刀，与切三文鱼的扁平鱼生刀完全不一样。
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    楼主 27楼 2014-03-06 16:08
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    鱿鱼小丸子

    北海通

    精华2
    来自: 广西南宁市
        平时打磨菜刀需要两块磨刀石配合才行，一个是开锋用，让刀刃更锋利，另一个磨刀石是打磨的，让刃口附近光滑些。否则刃口附近若有刮痕，切鱼生会刮到鱼肉，成品就不够完整也不够薄。
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    楼主 28楼 2014-03-06 16:12
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    鱿鱼小丸子

    北海通

    精华2
    来自: 广西南宁市
        在这里小编还要分享一个吃鱼生的小诀窍，那就是吃鱼生时候不能喝茶哦！什么茶都不行，否则鱼生会在胃里泡腾开，引起胃胀。如果吃鱼生喝茶水，那很快就会觉得吃不下东西了呢。吃鱼生最好搭配开水或柠檬水。
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    楼主 29楼 2014-03-06 16:13
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