一条十几斤的官垌鱼做八味菜，见识“横县鱼生第一刀”弟子的刀工，鱼生切得比纸薄！

发表于: 2014-03-06 11:38 76439人阅读 114人回复只看楼主 | 第1页 | 最后一页

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鱿鱼小丸子

北海通

精华2

来自: 广西北海市

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说起鱼生，相信很多网友都有吃过，大家吃的最多的鱼生就是三文鱼。一直一来，小编以为鱼生是起源于日本，以为吃鱼生都是要蘸芥末才能吃，以为鱼生一定要放在冰块上才好吃。直到昨天，小编去品尝了天下无二饭店新推出的横县鱼生，了解了一些鱼生的历史、特色，才知道原来广西横县人民比日本人吃鱼生还要早！原来吃鱼生用天然食材做配料更美味！
没吃过淡水鱼做鱼生的网友相信会很好奇，到底淡水鱼做的鱼生是怎么样的，好不好吃？今天小编就带大家去了解一下历史最悠久的横县鱼生。横县鱼生号称是世界上最顶级的鱼生，据说把鱼生拿来盖在报纸上都挡不住字，极其透明！是不是真那么神奇？后面再给大家揭晓~

（这就是用官垌鱼制作的横县鱼生）

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主楼 2014-03-06 11:38

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鱿鱼小丸子

北海通

精华2

来自: 广西北海市

我们淘北海已经上线有这个一鱼八味相关的套餐，感兴趣的可以去品尝！
点击这里查看：
天下无二温情套餐（10人份）
http://taobeihai.com/item/62699.html

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楼主 2014-03-06 17:23

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鱿鱼小丸子

北海通

精华2

来自: 广西南宁市

这是来自广西横县的黎海师傅和黎小刀师傅，横县人吃鱼生，有超过500年的历史，三代同堂的家庭，三代人都会制作鱼生！两位厨师都是师从名门，他们的师傅余师傅在横县举办的茉莉花鱼生制作争霸赛里多次获奖，人称“横县鱼生第一刀”！

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楼主沙发 2014-03-06 11:50

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鱿鱼小丸子

北海通

精华2

来自: 广西南宁市

天下无二餐厅用来做横县鱼生的是“官垌鱼”，一条鱼十几斤重，除去精华的鱼生，鱼的边角料也可以做菜。在天下无二餐厅这里，一条官垌鱼可以做到“一鱼八味”！ 横县鱼生是怎样的？“横县鱼生第一刀”徒弟的手艺如何？一鱼八味怎么做？下面就由小编带大家去解惑~

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楼主 3楼 2014-03-06 11:54

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鱿鱼小丸子

北海通

精华2

来自: 广西南宁市

横县人做鱼生对鱼的品种要求很高，没有好的鱼是做不出好鱼生的。“官垌鱼”是一种“泉水鱼”，产自广西的浦北县官垌镇，是官垌的农民利用山涧溪流终年不断的天然山泉水，用青草、瓜叶、木薯叶等天然饲料喂养的淡水鱼，以草鱼为主，小编了解到不同于其他草鱼的是，官垌鱼的养殖时间长，最少三到四年；个体大，3公斤以上，块头很大；肉质结实，无泥腥味，香而不肥、嫩而不腻，吃后余香满口，十分鲜美，是绿色无污染产品。
有这些特质的官垌鱼，完全符合横县人做鱼生的要求！

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楼主 4楼 2014-03-06 12:19

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枫一样的男子

北海通

美食达人

精华2

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改天去试试，不知道报365是否可以打折

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楼主鱿鱼小丸子：速度真快呀~

美食达人

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5楼 2014-03-06 13:55

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鱿鱼小丸子

北海通

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来自: 广西百色市

       小编到店里的时候，黎海师傅已经杀好鱼了，这跟原先约好的从活鱼开始介绍起，完全不相符呀！餐厅经理解释说，两位横县来的师傅考虑到杀鱼放血是讲究技巧的，这个技巧是祖上传下来给横县人民的，外面的人都还不会那种独特的手法，所以就不想公开。
    于是乎，小编到现场的时候，黎海师傅已经在剥鱼皮了。虽然看不到是怎么杀鱼的，但是黎海师傅还是介绍了两种杀鱼放血的方法。新鲜的淡水鱼做鱼生，要放干净血才能让肉质更白更透更好吃。黎师傅介绍说杀鱼放血有两大类方法，要么就是割鳃放血，要么就是斩尾放血。割鳃放血是比较上等的手法，而斩尾放血则效果很一般。横县人割鳃放血的手法又与其它人的不一样，所以是需要高度保密的，黎师傅笑着说正因为有这独门秘诀，横县人做的鱼生才好吃。
       横县鱼生指的并不是横县产的鱼，而是符合一定条件的鱼，经由横县师傅的传统手艺制作的鱼生菜，都可以称之为横县鱼生！

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楼主 6楼 2014-03-06 14:00

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鱿鱼小丸子

北海通

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黎小刀师傅在对鱼肉进行加工。在横县，人们把做鱼生叫做整鱼生。它代表着横县的烹饪技术和饮食文化的最高水准、接待客人的最高规格。所以家家户户的小孩从小就耳濡目染鱼生文化，人人都会整鱼生！
说到鱼生文化，黎小刀师傅跟小编讲了横县鱼生跟日本鱼生在文化上的一个差异。在日本，最开始的时候女性是不被允许接触鱼生的，而在横县则是恰恰相反，横县第一位做鱼生吃的，就是女人！

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楼主 7楼 2014-03-06 14:03

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小曹123

北海新人

来自: 广西北海市

最喜欢吃鱼生了。继续继续。对了，北海哪家鱼生馆好吃又便宜？

小编借个楼，关注我们吃货大队微信，第一时间能收获美食资讯，下周有活动哦！关注了微信能第一时间抢到名额呢！

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楼主鱿鱼小丸子：嘿嘿，小小透露一下，下周我们会组织尝鱼生的活动哦~

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8楼 2014-03-06 14:14

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鱿鱼小丸子

北海通

精华2

来自: 广西南宁市

横县鱼生很讲究刀具和刀工，关于刀具，后面再给大家多介绍点。黎小刀师傅切鱼生很娴熟，切得很薄，把鱼骨也切得极细，这样吃起来就感受不到鱼骨的存在！

下面传一小段切鱼生的视频，在视频里大家能听到一点声响，这就是菜刀跟鱼骨碰撞发出的声音。

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楼主 9楼 2014-03-06 14:14

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天下第二

北海土著

来自: 广西贵港市

在365打广告～～～撸主得了不少‘着数’吧～～～365的同学们去最低得给八折吧～～

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楼主鱿鱼小丸子：这位亲，看着你的ID，再看看本次探店的地方，好欢乐的感觉~

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10楼 2014-03-06 14:24 来自

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鱿鱼小丸子

北海通

精华2

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切好的鱼生再摆好盘就可以上桌了，从杀鱼到出鱼生，不超过10分钟，超新鲜！横县鱼生不需要摆冰盘，因为全是新鲜现杀的，跟那种需冷冻的三文鱼不一样。而且摆冰盘的话，时间稍长一点没吃完，那鱼生就会因受冰块影响而返水，影响口感。
正宗横县鱼生的吃法，是不摆冰盘的！当然，现在主流的是刺身配冰盘，天下无二平时上菜装的也是冰盘。如果有兴趣去品尝正宗横县鱼生的话，可以跟服务员交代一句：不要冰盘~

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楼主 11楼 2014-03-06 14:29

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鱿鱼小丸子

北海通

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来自: 广西南宁市

横县人做的鱼生为什么好吃？这里面有6大秘诀。
种：第一个是选的鱼种好。横县人制作鱼生的鱼，一定不能是塘鱼，要选那些在沟渠纵横的山区，水流湍急的溪水里的鱼，官垌鱼就满足这些条件。
劲：其次，横县鱼生以口感有劲道而闻名，那是因为挑选的鱼成长在水流湍急的环境里，鱼尾部分肌肉发达，鱼肉口感够劲！
白：横县的鱼生够白！前面说了，横县人杀鱼有诀窍，能把鱼血放得很干净，切出来的鱼生很白净。
薄：师傅刀工好，切得够薄，吃起来感觉不到鱼刺的存在。
厚：体现在吃鱼生的配料丰富，将近二十种。
鲜：不经烹制，蛋白质和原生矿物质能得到保存，易于消化。