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【30年老字号】探访四妹牛腩粉新店与老店，揭秘四妹牛腩粉鲜为人知的技术传承（第三页起有更新）

发表于: 2013-12-05 22:36 99343人阅读 231人回复 只看楼主 | 第5页 | 最后一页
    零零空

    北海通

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    精华12
    来自: 广西百色市
            北海老字号早餐店的标配，一碗北海辣椒酱，一瓶白抽，一个牙签杯，而且牙签杯一般都会是烧酒杯。我相信在外地的北海人，只要看到这张图，联想到的绝对是北海的粉店~这种酱油瓶，真的是从小伴我成长呀，这种经典造型是现在的不锈钢无法超越的。
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    楼主 60楼 2013-12-07 10:34
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    零零空

    北海通

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    精华12
    来自: 广西百色市
    这里没有价目表，过来的都知道是这个价，涨价的话会告知，一般8块或10块一碗粉。这是一种很纯朴的经营方式，没有广告没有宣传，店家只会日复一日年复一年地埋头做牛腩粉，知名度纯靠食客口碑宣传。我所感受到的四妹牛腩粉，反映出的是北海本地人“踏实、诚信”的品性。

    岁月是把杀猪刀~好吧，这句话本帖第二次用，看看9年前的照片
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    楼主 61楼 2013-12-07 10:37
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    零零空

    北海通

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    精华12
    来自: 广西百色市
           我在店里怎么拍照老板娘都不反对，但是镜头对准她她就很害羞，说自己“难睇户”，跟她聊天她也很腼腆，说自己不懂说。
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    楼主 62楼 2013-12-07 10:43
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    零零空

    北海通

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    精华12
    来自: 广西百色市
            每天这么一大煲牛腩，从凌晨五点多就开始卖，一般下午三点左右能卖完。
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    楼主 63楼 2013-12-07 10:45
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    宛若君子兰

    老北海

    来自: 广西梧州市
    太远了，去不了。
    离线
    楼主零零空：老店这段你没看完吧。。。。。。
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    64楼 2013-12-07 10:48
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    零零空

    北海通

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    精华12
    来自: 广西百色市
            这边是老板娘的座位，就在门口一点点的小位置，她的早餐是“盐捞粥”，绝对正宗的北海吃法，我问她为什么不吃肉，她说喉咙痛，吃不下肉。
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    楼主 65楼 2013-12-07 10:50
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    海的微笑

    北海通

    来自: 广西
    空哥改天让你试下龙潭的牛腩味道会有不一样的
    离线
    楼主零零空：好啊~龙潭也有老字号牛腩粉店吗？给个地址呀，我找个周末杀过去
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    66楼 2013-12-07 10:53 来自
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    零零空

    北海通

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    精华12
    来自: 广西百色市
    崩角的小矮凳，看到这些我感到的都是亲切~印象中在小时候，吃早餐都是坐矮凳矮桌的
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    楼主 67楼 2013-12-07 10:55
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    零零空

    北海通

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    精华12
    来自: 广西百色市
    操作间里挂着一台风扇，这种风扇电机不错，就是那个开关不耐用，多扭几次就脱落，前面的盖子也是一样，多转几圈也掉落
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    楼主 68楼 2013-12-07 10:57
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    零零空

    北海通

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    精华12
    来自: 广西百色市
    这个楼梯上面有个小厨房，炒牛肉啊白灼牛脊肝都是在上面制作的
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    楼主 69楼 2013-12-07 11:00
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    零零空

    北海通

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    精华12
    来自: 广西百色市
            一碗牛腩粉的料很足，在上世纪80年代，一碗牛腩粉卖2毛钱，素粉是8分钱，但是这个价格是要有粮票的，如果没有粮票，需要2毛5才能吃到一碗牛腩粉。北海的牛腩粉无所谓好吃不好吃，只能说合不合适你的口味。每家老字号都有自己的固定熟客群体，一旦认准一个味道，再换别家的都会觉得不好吃。我觉得四妹牛腩粉的口味挺适合我
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    楼主 70楼 2013-12-07 11:04
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    虫虫不知

    老北海

    精华7
    来自: 广西南宁市
    零零空你走过头了，二幼巷子口进去第一家才好吃，料足，汤头够味，不信你试试~
    离线
    楼主零零空：好啊~改天去试试，我更喜欢食物背后的故事
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    71楼 2013-12-07 11:07
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    零零空

    北海通

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    精华12
    来自: 广西百色市
            如果大老远过来这里，只是吃一碗牛腩粉，没有点别的收获，我会觉得今天这个行程太乏味~好在运气不错，同桌遇到一个老顾客欧先生，他见我在店里拍照，跟老板娘聊天，他主动跟我讲了好多四妹牛腩粉店的历史~前面说的路口的店以前是豆腐舍还有上世纪80年代牛腩粉的价格，这些都是他跟我说的。
             欧先生喜欢吃“经典二合一”，他说这个小时候喜欢吃牛腩粉，长大了大多数都只吃“经典二合一”了，炒牛肉+白灼牛脊肝，再配上一碗白粥，很棒的早餐。是的，你没看错，他不是吃粉，吃的是白粥。他说老顾客都知道这里是有白粥卖的，好吧，长见识了
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    楼主 72楼 2013-12-07 11:09
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    零零空

    北海通

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    精华12
    来自: 广西百色市
            老板娘说四妹牛腩粉店是1983年开的，欧先生说印象中70年代末就来这里吃牛腩粉了。听到我们在聊历史，周边又有吃客参与进来聊天。聊着聊着信息量就大了起来，老板娘听到他们说的，连连点头说是。
             四妹牛腩粉最早是开在巷子口的，是两位阿公创立。第一代的传承人是四妹，第二代传承给的是四妹老公那边的亲戚，现在路口的老表牛腩粉就是四妹牛腩粉分出去自立门户的。第三代传承是四妹的亲妹妹，也就是贵州路新店的老板娘，而现在老店的老板娘，是四妹的亲戚，一直跟着四妹的亲妹妹干活十几年，算是第四代传承。
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    楼主 73楼 2013-12-07 11:22
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    海防人

    刚到北海

    来自: 广西北海市
    我在她们店吃过不下10次，觉得一般般。还是斜对面的德哥牛腩粉比他家的好吃。
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    74楼 2013-12-07 11:23
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