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女人之补品；姜酒鸡，全过程用酒煮完全不加一滴水

发表于: 2013-09-16 14:32 77045人阅读 112人回复只看楼主 | 第1页 | 最后一页

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北海通

美食达人

精华4

来自: 广西北海市

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认识我的朋友和家里人都知道我最拿手的好菜就是姜酒鸡
姜酒鸡系传统的客家补品菜，滋补性强，特别身子虚的女人更加要多喝。不过热气热感者不可食，反之会加重。好，废话少说，下面我来煮这个菜。
以前老人们都喜欢用生鸡来煮姜酒，不过有很多人都说生鸡毒，算了，不知道那个说得有道理，反正现在鸡乸仔多，就买鸡乸仔吧。
选鸡以前我都讲过了，在这里就不多说了，多说就显得我啰嗦，我一啰嗦就更加显得我老了，为了死鸡撑硬颈想证明自己不啰嗦，那么我就翻转下一页。

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...

美食达人

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主楼 2013-09-16 14:32

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北海通

美食达人

精华4

来自: 广西北海市

这是鸡的胗和肝，另外一个是蛋肠，杀鸡的时候你要看到有这个东西，才能证明这个鸡是成熟期了，北海人说的够老水了。单肠本来有很长一段，但是今天给我挖断了几段，所以我就不拍出来了，下次补上。

美食达人

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楼主沙发 2013-09-16 14:35

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北海通

美食达人
楼市观察员

精华12

来自: 广西百色市

终于要坐一次满汉姐的沙发了

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楼主满汉：谢谢空哥。

美食达人
楼市观察员

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3楼 2013-09-16 14:35

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北海通

美食达人

精华4

来自: 广西北海市

把鸡洗干净，然后挖去体内的油，如果你怕腻，那么就连皮下的油也要割干净，我是比较怕油腻的，所以我几乎把油都割完出来，另外，鸡脖子有很多粉瘤，人不小心食了进去对身体不好，一般我把整块鸡脖子皮全部拔丢，靠近屁股那一块也不要，千万不要怜惜那一点点东西，有时候会把整个汤搞有味的。OK就这样可以碎件了。

美食达人

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楼主 4楼 2013-09-16 14:40

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北海土著

来自: 广西北海市

汤呢汤呢，快上快上

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楼主满汉：可以了，过来吃吧。

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5楼 2013-09-16 14:40

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北海通

美食达人

精华4

来自: 广西北海市

讲一下配料，姜酒鸡就以姜和酒来主料。
酒一般去外面卖蒸酒哪里买土炮就可以了，大概1蚊6一斤，20几度就最好了，我这个瓶子里面的酒是三斤。
煮的时候也要看个人爱好来定，有些人喜欢放姜酒来炒香来食，那么你就要放少酒了，就单用酒和姜焖熟收汁就可以了。
也有些人怕热气不敢放太多的酒，没关系你就放酒少一点，到煮开几分钟没闻到酒味的时候，再开盖子冲水下去煮，当一般汤来喝。
不管怎样都好，自己喜欢就行，我今天系要全部用酒来煮，而且还要煮成带汤来喝的那种，有人问放那么多酒，会苦吗？会醉吗？如果知道煮的方法那就肯定不会苦也不会醉啦，下面按我的方法煮给你们看。

美食达人

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楼主 6楼 2013-09-16 14:46

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北海通

美食达人

精华4

来自: 广西北海市

姜，选姜也有点讲究，首选黄肉姜好点，要老一点的吧，要多少都没关系，大概大概就可以了，我喜欢姜味浓一点的，所以我就放多点姜，因为姜酒为主嘛，呵呵。

美食达人

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楼主 7楼 2013-09-16 14:49

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北海通

精华2

来自: 广东省深圳市

全酒煮，会不会醉的一塌糊涂～

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楼主满汉：才不会的啦，我经常煮来食的。

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8楼 2013-09-16 14:51 来自

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北海通

精华6

来自: 广西北海市

留一碗俾我今晚送饭。

离线

楼主满汉：好，你不嫌弃就行。

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9楼 2013-09-16 14:52 来自

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北海通

美食达人

精华4

来自: 广西北海市

热锅，少油，然后放姜落去煸炒，煸炒老姜时，需要用小火慢慢炒到两面微黄，驱寒效果明显一点，然后放鸡落去一起炒，炒到有锅的香味。

美食达人

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楼主 10楼 2013-09-16 14:52

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北海通

美食达人

精华4

来自: 广西北海市

这个步骤很重要，如果稍微不注意那么你这煲汤就全部变苦了，不能食了。
炒好了的鸡和姜就马上倒酒下去，倒了酒下去，不能再动里面的鸡了，要马上盖上盖子，一定不能动。我这次放大概2斤几酒因为只鸡不是很大，反正三斤酒我就倒剩这些，盖了盖子你就看时间，大概13到15分钟，闻到锅没有酒味的时候，才可以打开盖子，整个过程都是大火烧开，不要关小火来炖，过程中也不能打开盖子，千万不要，这点也很重要，打开盖后就可以加盐了，盐也是要最后正放，味精可放可不放。楼下有解析。

美食达人

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楼主 11楼 2013-09-16 14:55

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北海通

美食达人

精华4

来自: 广西北海市

再这里再加个解析要不我懒得一一回大家的话，用全酒煮系要等米酒煮后酒精挥发齐成水才可以的，如果在煮的过程中酒精没挥发齐你打开盖子，翻动里面的话，那么就马上会变苦，吃不下口。你不信可以自己试下。有时候慢火一点它也会变苦的。不过我煮了很多年很少失手的，现在煮出经验了，才敢发这帖子出来。
在等着10几分钟的过程中系有点心毛的，不妨东转转，西逛逛来打发时间吧，来看看我的吉捞和我的小鱼吧。

知道什么叫做清澈见底吗？

美食达人

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楼主 12楼 2013-09-16 15:07

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北海市民

来自: 广西北海市

我表示接受不了，第一次吃的时候还是觉得苦，而且第二天就上火了，还是比较喜欢北海人的做法。

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13楼 2013-09-16 15:11

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北海土著

来自: 广东省深圳市

我外婆那边做月子就食这种，以前我舅妈生孩子我去吃过一次，好香啊，但那小孩不比食多。

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14楼 2013-09-16 15:18

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老北海

精华2

来自: 广西南宁市

我怕我会醉

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15楼 2013-09-16 15:20

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