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女人之补品;姜酒鸡,全过程用酒煮完全不加一滴水

发表于: 2013-09-16 14:32 78717人阅读 112人回复 只看楼主 | 第1页 | 最后一页

    北海通

    • 美食达人

    精华4
    来自: 广西北海市
    认识我的朋友和家里人都知道我最拿手的好菜就是姜酒鸡
    姜酒鸡系传统的客家补品菜,滋补性强,特别身子虚的女人更加要多喝。不过热气热感者不可食,反之会加重。好,废话少说,下面我来煮这个菜。
    以前老人们都喜欢用生鸡来煮姜酒,不过有很多人都说生鸡毒,算了,不知道那个说得有道理,反正现在鸡乸仔多,就买鸡乸仔吧。
    选鸡以前我都讲过了,在这里就不多说了,多说就显得我啰嗦,我一啰嗦就更加显得我老了,为了死鸡撑硬颈想证明自己不啰嗦,那么我就翻转下一页。

    • 美食达人
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    北海通

    • 美食达人

    精华4
    来自: 广西北海市
    这是鸡的胗和肝,另外一个是蛋肠,杀鸡的时候你要看到有这个东西,才能证明这个鸡是成熟期了,北海人说的够老水了。单肠本来有很长一段,但是今天给我挖断了几段,所以我就不拍出来了,下次补上。
    • 美食达人
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    楼主 沙发 2013-09-16 14:35
    引用回复

    北海通

    • 美食达人
    • 楼市观察员

    精华12
    来自: 广西百色市
    终于要坐一次满汉姐的沙发了
    离线
    楼主满汉谢谢空哥。
    • 美食达人
    • 楼市观察员

    北海通

    • 美食达人

    精华4
    来自: 广西北海市
    把鸡洗干净,然后挖去体内的油,如果你怕腻,那么就连皮下的油也要割干净,我是比较怕油腻的,所以我几乎把油都割完出来,另外,鸡脖子有很多粉瘤,人不小心食了进去对身体不好,一般我把整块鸡脖子皮全部拔丢,靠近屁股那一块也不要,千万不要怜惜那一点点东西,有时候会把整个汤搞有味的。OK就这样可以碎件了。
    • 美食达人
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    楼主 4楼 2013-09-16 14:40
    引用回复

    北海土著

    来自: 广西北海市
    汤呢汤呢,快上快上
    离线
    楼主满汉可以了,过来吃吧。

    北海通

    • 美食达人

    精华4
    来自: 广西北海市
    讲一下配料,姜酒鸡就以姜和酒来主料。
    酒一般去外面卖蒸酒哪里买土炮就可以了,大概1蚊6一斤,20几度就最好了,我这个瓶子里面的酒是三斤。
    煮的时候也要看个人爱好来定,有些人喜欢放姜酒来炒香来食,那么你就要放少酒了,就单用酒和姜焖熟收汁就可以了。
    也有些人怕热气不敢放太多的酒,没关系你就放酒少一点,到煮开几分钟没闻到酒味的时候,再开盖子冲水下去煮,当一般汤来喝。
    不管怎样都好,自己喜欢就行,我今天系要全部用酒来煮,而且还要煮成带汤来喝的那种,有人问放那么多酒,会苦吗?会醉吗?如果知道煮的方法那就肯定不会苦也不会醉啦,下面按我的方法煮给你们看。
    • 美食达人
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    楼主 6楼 2013-09-16 14:46
    引用回复

    北海通

    • 美食达人

    精华4
    来自: 广西北海市
    姜,选姜也有点讲究,首选黄肉姜好点,要老一点的吧,要多少都没关系,大概大概就可以了,我喜欢姜味浓一点的,所以我就放多点姜,因为姜酒为主嘛,呵呵。
    • 美食达人
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    楼主 7楼 2013-09-16 14:49
    引用回复

    北海通

    精华2
    来自: 广东省深圳市
    全酒煮,会不会醉的一塌糊涂~
    离线
    楼主满汉才不会的啦,我经常煮来食的。
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    8楼 2013-09-16 14:51 来自
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    北海通

    精华6
    来自: 广西北海市
    留一碗俾我今晚送饭。
    离线
    楼主满汉好,你不嫌弃就行。
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    9楼 2013-09-16 14:52 来自
    引用回复

    北海通

    • 美食达人

    精华4
    来自: 广西北海市
    热锅,少油,然后放姜落去煸炒,煸炒老姜时,需要用小火慢慢炒到两面微黄,驱寒效果明显一点,然后放鸡落去一起炒,炒到有锅的香味。
    • 美食达人
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    楼主 10楼 2013-09-16 14:52
    引用回复

    北海通

    • 美食达人

    精华4
    来自: 广西北海市
    这个步骤很重要,如果稍微不注意那么你这煲汤就全部变苦了,不能食了。
    炒好了的鸡和姜就马上倒酒下去,倒了酒下去,不能再动里面的鸡了,要马上盖上盖子,一定不能动。我这次放大概2斤几酒因为只鸡不是很大,反正三斤酒我就倒剩这些,盖了盖子你就看时间,大概13到15分钟,闻到锅没有酒味的时候,才可以打开盖子,整个过程都是大火烧开,不要关小火来炖,过程中 也不能打开盖子,千万不要,这点也很重要,打开盖后就可以加盐了,盐也是要最后正放,味精可放可不放。 楼下有解析。
    • 美食达人
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    楼主 11楼 2013-09-16 14:55
    引用回复

    北海通

    • 美食达人

    精华4
    来自: 广西北海市
    再这里再加个解析要不我懒得一一回大家的话,用全酒煮系要等米酒煮后酒精挥发齐成水才可以的,如果在煮的过程中酒精没挥发齐你打开盖子,翻动里面的话,那么就马上会变苦,吃不下口。 你不信可以自己试下。有时候慢火一点它也会变苦的。 不过我煮了很多年很少失手的,现在煮出经验了,才敢发这帖子出来。
    在等着10几分钟的过程中系有点心毛的,不妨东转转,西逛逛来打发时间吧,来看看我的吉捞和我的小鱼吧。
    知道什么叫做清澈见底吗?

    • 美食达人
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    楼主 12楼 2013-09-16 15:07
    引用回复

    北海市民

    来自: 广西北海市
    我表示接受不了,第一次吃的时候还是觉得苦,而且第二天就上火了,还是比较喜欢北海人的做法。

    北海土著

    来自: 广东省深圳市
    我外婆那边做月子就食这种,以前我舅妈生孩子我去吃过一次,好香啊,但那小孩不比食多。

    老北海

    精华2
    来自: 广西南宁市
    我怕我会醉
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