第118楼as168于2015-06-17 23:11发表的  :

楼主满汉：鸡胗？？是鸡肾？？

呵呵
在下没看过那本书
.......

百度了一下，我们一起来科普。
鸡胗   读音：jī zhēn
鸡胗就是鸡的胃脏(即鸡肫、鸡菌干、鸡内金)，禽类的胃分肌胃和腺胃，腺胃较小分泌胃液，肌胃较大且肉质较厚负责储存和磨碎食物，所以可以说胗是指鸡的胃。

第120楼飞龙于2015-06-18 14:42发表的  :
哈哈，这到菜不敢试，有次看到了视频。有大师做过。真的很难。

唯其难，方显真功夫啊~其实，总会有第一个吃螃蟹滴。相信以飞龙师傅的厨艺功底，多试几次，应该会成功的！

引用
第120楼飞龙于2015-06-18 14:42发表的  :
哈哈，这到菜不敢试，有次看到了视频。有大师做过。真的很难。



唯其难，方显真功夫啊~其实，总会有第一个吃螃蟹滴。相信以飞龙师傅的厨艺功底，多试几次，应该会成功的！
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过去常出差广东时
在下一路来回都喜点炒鸡胗这道莱
炒这道莱沒有一点难度
五六分钟就可上桌
甪料基本上是肾肝腰三种及配莱
凡以这肾肝腰三种为料炒作的莱
打出的莱名都是什么什么炒鸡胗
在两广 鸡胗泛指了

不知那本书所指的鸡胗
具体是指胃(两广人只称其为肾)抑或鸡内金
如果是单用肾的话的确有相当难度
但如果不求爽脆程度还是可以的
如果仅仅系用鸡内金炒以求此炒成为一道药膳食品
在下以为飞龙大师现在就可以做到

因为那鸡内金不管放入多少份量
完全可不顾鸡内金爆炒得如何
只须炒出药效就ok了

这道菜
如果不强求同时炒
相信飞龙大师完全可做到

但我们目前理解的似乎是同时炒

楼主满汉：以前就听过鸡内金是做药的，想不到也能够炒来吃，受教了。
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你炒来食试试
说不定另有风味呢

楼主满汉：好，下次等你过来炒一次*^o^*
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在下可不会炒鸡内金

也不敢食

食不得

楼主满汉：那改其他菜品
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再告
在下真的无识炒菜
只识食

鸡内金应该是鸡胗里面那层黄色的硬皮吧？百度一下~
百度：鸡内金，中药名。为雉科动物家鸡干燥沙囊内壁。这个东西直接炒来吃，估计不会好吃。
我们说的那个鸡胗，百度上是：
鸡肫也称“鸡胃”。俗称“鸡肫”拼音Ji zhūn。鸡杂之一。鸡肫形扁圆，外有筋膜，内有肫皮，两侧为肫肉。其肉为紫红色，质韧，熟后脆嫩。宜制冷、热菜肴。韧脆适中，口感好。常用于炸、爆、卤等。如：炸肫仁、火靠菊花肫、爆肫花、卤鸡肫。
应该是这个东西~