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专访北海香格里拉行政总厨林国弟，林总厨用营盘海猪肉夺下北京美食比赛冠军（讲述当年为温家宝掌勺的趣事）

发表于: 2013-07-14 17:53 26787人阅读 85人回复 只看楼主 | 第2页 | 最后一页
    阅风

    北海通

    精华5
    来自: 广西南宁市
    上锅啦！！




    成品~~



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    楼主 16楼 2013-07-14 23:34
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    阅风

    北海通

    精华5
    来自: 广西南宁市
    这是没炒过的菜花干
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    楼主 17楼 2013-07-14 23:36
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    淡淡橙子味

    老北海

    来自: 广西南宁市
    对对对！就是它就是它，上次在香宫最受欢迎的就是那个肉，超爱的，现在还公布做法出来了，马上偷师！！那个烧汁是什么？
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    18楼 2013-07-14 23:42
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    阅风

    北海通

    精华5
    来自: 广西南宁市
               两道菜都新鲜出炉。这个时候应该看看在香格里拉酒店集团中华厨艺大师总决赛中，从28位厨师各个分赛区中进入决赛的5位大厨，都拿出了什么本事，做了哪些菜色，看看丹泉酱香坛子肉和千叶豆腐是怎么获奖的吧！小编跟林总出拿了些照片，同时在网上找了些资料，给大家看看比赛现场哈！！



     
    香格里拉酒店集团中华厨艺大赛获奖厨师——北海香格里拉大酒店中餐行政总厨林国弟、成都市香格里拉大酒店川菜行政总厨杜非和广州香格里拉大酒店中餐行政总厨陈国雄
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    楼主 19楼 2013-07-14 23:46
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    阅风

    北海通

    精华5
    来自: 广西南宁市
             听林师傅说，这次的比赛，香格里拉集团在决赛中邀请到了11名重量级评委，其中包括四名颇具影响力的北京美食评论家及香格里拉酒店集团高层管理人员，听林师傅说其中两名是孙立兴和吴元骏，不知道有没有吃货听过？评委们依据菜品的颜色、烹饪技艺、口味、香味、菜品温度、食材及盛器选择等分别对五名行政总厨的十个参赛菜品进行评分，每位参赛厨师要当场对其菜品的创意理念及创作灵感进行阐述，并回答评委的提问。


    林师傅和评委合影


     香格里拉酒店集团中华厨艺大师赛是全国级的香格里拉行政总厨比赛。设有初赛，在广州、深圳、大连、成都、北京五个地方选举出来的冠军再到北京比赛。目的是给厨师一个交流的平台，比拼出新的食材。有传统也要创新，比赛也要求不要做高贵的食材，要做原汁原味的食材，要求返璞归真。有的厨师雕龙可风做出来的东西得分手高，因为这样的菜段不上台面。不追求华丽，追求实用，讲究味道，大众化，原材料很好，装饰的东西不一定能吃，所以有的人跑题了，所以失分。       跟一般的美食节目不一样，这次的比赛是不能带徒弟或者助手的，切、煮全部都是自己一个人操作。
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    楼主 20楼 2013-07-14 23:56
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    阅风

    北海通

    精华5
    来自: 广西南宁市
    小编问林师傅记不记得一起参加比赛的厨师们做的是哪些菜式，他给小编一一罗列了出来：
    来自青岛香格里拉大酒店贾正桂，他做的是松仁阿叔扣排骨和孜然米饼牛肉丝
    来自北京香格里拉饭店岑润明，他做的是金薯锦绣红袍和潜龙上品鳝球煲
    来自程度香格里拉大酒店的杜菲，他做的一品红烧肉和清汤鱼豆花配煎饼。
    最后是来自广州香格里拉大酒店的陈国雄，他带来的是秘制花雕软肋骨和虾兵蟹将焗珍菌。其中陈国雄是作为客座厨师到过北海香格里拉的，当时我们北海365美食版还专门采访过他哦！！


    曾为1992年南巡中国的邓小平掌勺
    https://www.beihai365.com/read.php?tid=2494281
     
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    楼主 21楼 2013-07-15 00:05
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    阅风

    北海通

    精华5
    来自: 广西南宁市
    下面是林总厨拍摄的一些参赛菜式，这些菜式也有部分是在分赛区的时候拍的


    清汤与豆花配牛肉煎饼



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    楼主 22楼 2013-07-15 00:14
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    华少暖暖

    北海通

    • 美食达人

    精华1
    来自: 广西北海市
    占楼，，，，，，
    离线
    楼主阅风：欢迎进来吃宵夜
    • 美食达人
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    23楼 2013-07-15 00:15
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    阅风

    北海通

    精华5
    来自: 广西南宁市
        小编问起林总厨对这次的比赛是否有特别印象深刻的菜式，林总厨回答说是阿叔扣排骨和虾兵蟹将焗珍菌，他们在展示菜的时候，林总厨说自己大概学会了这两道菜的做法。“但是我没有完完全全按照他们的方法去做，而是加入自己的一些东西。例如这个虾兵蟹将，他们是用南瓜做的，我改用紫薯，做出来的口味就会跟原来的不一样。也即是说做法可以一样，但原材料每天都是不一样的，比如单单是一块鸡肉，都要会变出很多种菜。”看来做厨师也是需要很多创新的。    

    秘制花雕猪肋骨



        在这次比赛中获奖，林总厨说，他最大的感触是要“坚持、谦虚爱学习、做事用心才会超过别人”。 比赛之前真的是想都没想过自己能拿到冠军，北海香格里拉的人也没想过，毕竟比起武汉、广州、北京等大城市，北海只是个小城市，水准上会相对落后些。
        林总厨笑着告诉小编，他拿到奖金和奖牌的时候很激动，激动得奖金奖牌都掉地上了。听说各种奖金加起来一万哦！“但是金钱不是最重要的，重要的是这些奖励是对自己的肯定，这是比较开心的事情。”
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    楼主 24楼 2013-07-15 00:17
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    段郎

    北海通

    精华1
    来自: 广西北海市
    评委美食家什么没有吃过，越简单的食材越能引起他们的关注。
    记得有人说过：能把简单的菜做好是不容易的。
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    25楼 2013-07-15 04:08
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    沧焰

    北海土著

    精华1
    来自: 广西玉林市
    死咯，昨晚没吃夜宵肚饿到死，好不容易入睡，一大早看到这种东西，真是作孽，又开始饿了……
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    26楼 2013-07-15 07:43
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    第二套

    北海通

    精华6
    来自: 广西北海市
    林大厨用的营盘猪就是我亲自养滳.
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    27楼 2013-07-15 09:14 来自
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    ↖華麗侽孓灬

    老北海

    大林师傅这下出名了。。。不愧是我第一次见过的最好师傅
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    28楼 2013-07-15 10:11 来自
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    哨牙妹

    老北海

    来自: 广西北海市
    吃过这道菜~现在还回味无穷啊~真的太好吃了
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    29楼 2013-07-15 10:11
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    鬼少爷

    北海新人

    来自: 广西百色市
    第27楼第二套于2013-07-15 09:14发表的  :
    林大厨用的营盘猪就是我亲自养滳.



    原来你是养猪的呀？
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    30楼 2013-07-15 10:49
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