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专访北海香格里拉行政总厨林国弟，林总厨用营盘海猪肉夺下北京美食比赛冠军（讲述当年为温家宝掌勺的趣事）

发表于: 2013-07-14 17:53 26791人阅读 85人回复 只看楼主 | 第1页 | 最后一页
    阅风

    北海通

    精华5
    来自: 广西南宁市
    温馨提示：网友们，二楼已经添加了两个获奖菜的具体做法视频，赶紧去看看吧！！
            对于“色食”的北海人来说，内心想必都怀有一种“北海美食扬名天下”的美好心愿。就在上个月，北海香格里拉中餐的行政总厨林国弟林师傅带着两道带有北海元素的美食，到北京去参加了中国香格里拉酒店集团中华厨艺大师总决赛，两道带有北海特色的美食，最终打败了全国各地几十道名厨名菜，捧回了大赛的第一名。

            说起这两道获奖的菜式，带有北海的元素，大家肯定以为不是虾，就是鱼，不是蟹，就是螺。然而两道美食中，确实没见海鲜的影子。虽然没有海鲜，但是又跟海鲜脱不了关系，一道“丹泉酱香坛子肉”，用的就是北海有名的营盘海猪肉做成的，而所谓的“海猪”，就是在沙滩上自由跑动，寻找小鱼小虾、小螺小蟹吃的猪。吃过海猪肉的网友应该都知道，它的“肉味”要更足，肉质要更鲜美。营盘的海猪肉，加上漓泉啤酒、丹泉的白酒，熬制五六个小时，这道酱香坛子肉，赢得了中国香格里拉酒店集团中华才艺大师总决赛的评委青睐。
    北海香格里拉中餐行政总厨林国弟

                              图：参加中国香格里拉酒店集团中华才艺大师总决赛的丹泉酱香坛子肉
      

    今天北海365的小编将带大家去：
    >>> 了解两道冠军菜是怎么制作的（有视频哦        ）
    >>>  看看中国香格里拉酒店集团中华厨艺大师总决赛现场 
    >>> 专访林总厨，当年的梦想仅仅是吃上白米饭
    >>> 林总厨讲述为温家宝掌勺的趣事
    提前剧透一下，林主厨曾为好几位到北海的国家领导人做过菜哦！本次采访中，小编还将带大家看看08年温家宝到北海所吃的菜~
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    主楼 2013-07-14 17:53
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    阅风

    北海通

    精华5
    来自: 广西南宁市
    丹泉酱香坛子肉和千叶豆腐的做法视频~



            嘿嘿，小编和迈点传媒的二少穿戴整齐，跟着林师傅到厨房下厨了。这次我们还将用图文+视频带大家看看这两道菜的做法，让每个网友都能学会做获奖菜~            
            Step1林师傅首先挑选了一块营盘海猪肉的五花腩，洗净，取中间部分，放到蒸柜中蒸熟。蒸是为了给肉定型，如果是生肉切块的话那就容易变形，肉块萎蔫不好看。切成大小均匀的方块，跟麻将一样。 


    感谢迈点传媒为这次的采访提供视频拍摄支持，迈点最近有优惠活动哦：https://www.beihai365.com/read.php?tid=2419724
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    楼主 沙发 2013-07-14 20:50
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    阅风

    北海通

    精华5
    来自: 广西南宁市
    林总厨把肉放进蒸柜，这个在厨房里叫做上闸




    蒸好的营盘五花腩



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    楼主 3楼 2013-07-14 20:57
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    阅风

    北海通

    精华5
    来自: 广西南宁市
    切块




    麻将五花腩 ，层次分明
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    楼主 4楼 2013-07-14 20:59
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    阅风

    北海通

    精华5
    来自: 广西南宁市
         Step2肉切好后放进瓦煲，北海人熬制老汤这些都习惯用瓦煲，因为瓦煲煲出来的食物会更香。瓦煲下面垫着蒜子和姜，用一点油炒香蒜和姜，铺在瓦煲底，再在蒜和姜上面放上竹答，在竹答上再放肉，这样可以防止烧焦。
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    楼主 5楼 2013-07-14 22:17
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    曹操来报到

    北海新人

    来自: 广西南宁市
    林师傅都几靓仔，以前学厨都好辛苦，是不是有古仔听？
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    6楼 2013-07-14 22:23
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    阅风

    北海通

    精华5
    来自: 广西南宁市
          Step3然后将广西漓泉啤酒、绍兴的花雕酒、丹泉的酱香白酒（三种酒中白酒比例较低，家常菜可以用便宜点的白酒），一起倒进锅里，以淹没肉为准，记得不能加一点水，这样煲出来的坛子肉不肥腻。放酱料，主要是放酱油、鲍汁、烧汁、醋、冰糖、片糖。但要注意控制用量，避免味道过重。


              贴士：漓泉啤酒、花雕酒、丹泉酱香白酒各自的量是递减的，啤酒可以放心放一整瓶，花雕酒的量比啤酒少一半，丹泉酱香白酒最少（白酒比较贵嘛~）最后所有酒能淹没肉就OK啦~
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    楼主 7楼 2013-07-14 22:34
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    阅风

    北海通

    精华5
    来自: 广西南宁市
         Step4 放到煤气炉上煲肉，烧开后五六小时就可以出锅。等肉凉了之后，把雪菜炒熟放进去垫底，再把肉放进锅里，把肉烧开就可以了。上菜之前要淋一些丹泉酒，盖上盖子，捧到桌上一打开，酒香和肉香扑鼻而来。
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    楼主 8楼 2013-07-14 22:37
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    肉丝玛莉

    老北海

    精华2
    来自: 广西北海市
    ……我饿了
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    9楼 2013-07-14 22:46 来自
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    米有

    北海市民

    来自: 广西南宁市
    排队，等吃的，大晚上的，光看也会肥吧！~~~
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    10楼 2013-07-14 23:15
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    诈颠诈废

    老北海

    来自: 广西北海市
    好肥啊...
    好肥啊..
    好肥.
    离线
    楼主阅风：用酒煮过，虽然肥，但是不腻，连妹纸都可以吃好几块
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    11楼 2013-07-14 23:17
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    果果珍珠

    北海通

    来自: 广西南宁市
    我们营盘的猪肉这次出大名了~~~
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    12楼 2013-07-14 23:23
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    阅风

    北海通

    精华5
    来自: 广西南宁市
             介绍完了坛子肉，第二道获奖菜就是千叶豆腐。千叶豆腐是近两年的新食材，采用的是日本技术制作，用大豆粉和淀粉制成，有Q劲，还能吸收鲜美的汤汁。




             林总厨说，现在的北海人能吃点辣了，这道千叶豆腐是用湖南的指天椒、四川的酸椒，和糖椒一起炒的。



    具体做法是这样的：
    1、    豆腐先放进水里焯一下，记得不能焯太久，捞起来后也不用过冷河
    2、    洋葱爆炒，放进盘子里垫底
    3、    海猪肉放进锅里炒香，加上各种辣椒，放点酱油、耗油、老抽、生抽、浓鸡精
    4、    把焯了水的千叶豆腐放进锅里，翻炒，起锅摆到垫有炒洋葱的盘里
    5、    一样是炒香了海猪肉，倒进菜花干（没有的话也不要紧），翻炒，铺在千叶豆腐上
    6、    用剩下的辣椒放在上面点缀
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    楼主 13楼 2013-07-14 23:30
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    阅风

    北海通

    精华5
    来自: 广西南宁市
    千叶豆腐焯水


    海猪肉和各种椒一起炒
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    楼主 14楼 2013-07-14 23:31
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    阅风

    北海通

    精华5
    来自: 广西南宁市
    这道家常小炒，做工简单，耗时也不长
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    楼主 15楼 2013-07-14 23:33
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