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专访北海香格里拉行政总厨林国弟，林总厨用营盘海猪肉夺下北京美食比赛冠军（讲述当年为温家宝掌勺的趣事）

发表于: 2013-07-14 17:53 26786人阅读 85人回复 只看楼主 | 第3页 | 最后一页
    337737

    北海土著

    来自: 广西贵港市
    北海香格里拉中餐厅行政总厨～
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    31楼 2013-07-15 10:57 来自
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    偷吃猫的鱼

    刚到北海

    来自: 广西北海市
    哇~又系个个靓仔~~几时整番餐金牌菜试下先~~
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    32楼 2013-07-15 11:05
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    阅风

    北海通

    精华5
    来自: 广西南宁市
           了解了两道菜的具体做法，也回顾了一下六月份在北京举行的这场厨艺比赛，下面让我们一起走进林国弟林总厨，看看这位有二十几年厨师经验，在北海香格里拉任职期间为温家宝等领导人烹饪过美食的厨师吧！

           林总厨说，以前当厨师对学历要求不是很高。所以他高中毕业后开始学厨了。他先是到酒楼当杂工，帮忙切配、打荷等杂工。由于学习比较刻苦，他87年到深圳一家酒楼当学徒，89年已经在一家国企当主厨师傅了。想起自己刚入行的时候，林总厨说当时真的很苦，也想过要走，但是堂姐劝他留了下来，“她告诉我，家里比较苦，你要坚持下去才能获得成功，你现在是小师傅，以后你也会成为大厨师的。”林总厨的老家在潮汕，住在半山腰上，都是梯田，真的不干厨师的话，回家也没什么好出路，种地也种不出什么来，地里种的都是地瓜，很少能吃上白米饭。说到这里，林总厨说，当时别人问他他的理想是什么，他说：“有白米饭和猪肉吃就知足了。”
            林总厨说他们这代人，都是比较勤快学习的，不像现在的小孩子学东西不主动，有时候还得请他喝点小酒哄着他才会去学。    
    图：当年的梦想仅仅是能吃上白米饭，后来成为行政总厨，还为温家宝等领导人掌勺


            聊起自己以前的事情，林总厨还说了一件自己刚开始学厨的糗事，刚入行的时候，林总厨只会讲潮汕话，不大会听广东话，当时的师父叫他拿“马兜”（广东白话跟“马刀”谐音），他当时就自以为很聪明地赶紧给师父拿了一把刀，师傅看见，两眼一瞪，拿起拿勺子砰地一声敲打台面，“吓得我眼泪马上就流了出来！”后来才知道“马兜”是装小料的盆子，就是下图中盛放海猪肉的这个器皿啦~
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    楼主 33楼 2013-07-15 11:12
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    沧焰

    北海土著

    精华1
    来自: 广西玉林市
    对林总厨口袋里的这个东西比较有兴趣，这是干嘛用的，不会还兼做电工吧！！！
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    34楼 2013-07-15 11:18
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    阅风

    北海通

    精华5
    来自: 广西南宁市
           08年的时候，温家宝从钦州到北海，入住了北海香格里拉酒店，吃个午饭睡个午觉就走。当时由林总厨负责掌勺，林总厨说之前沟通了解到温家宝的饮食向来都比较清淡，且每餐都一定要有米饭，于是林总厨就弄了些北海的特色菜，一道是杂鱼汤，一道是店制豆腐，一道是干贝煮冬瓜，还有一道是浓鸡汤煨榄钱（红树林的果实）。听说当时防疫站不给上螺，担心螺寒容易拉肚子。食物要做三份，林总厨要吃一份，餐饮部经理要品尝一份，都没有问题才能捧进去。
            林总厨说当时非常紧张，提心吊胆的呀，虽然领导没有给压力，但是自己会给自己压力，假设外面的原材料有问题，吃了拉肚子之类的，那会不会调查后可能去坐牢之类的，心里把这些想了很多遍，各种紧张各种担忧。“哎呀要是经常有这种情况真的是短命几年。”林总厨开玩笑地说。 


    图：跟林总厨坐在香格里拉的游泳池边聊天，林总厨很热情地说一会要做当年温家宝吃过的店制豆腐给我们尝尝~


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    楼主 35楼 2013-07-15 11:32
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    阅风

    北海通

    精华5
    来自: 广西南宁市
          这个就是当年温家宝吃的店制豆腐啦~所谓的店制豆腐就是香格里拉香宫自己制作的豆腐，小编品尝了一下，跟日本豆腐味道有点相像，但是蛋味和豆味更浓，更纯粹，上面淋着的似乎是鲍汁~这也是香宫的招牌菜哦！
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    楼主 36楼 2013-07-15 11:38
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    阅风

    北海通

    精华5
    来自: 广西南宁市



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    楼主 37楼 2013-07-15 11:38
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    點煙、抽寂寞

    北海通

    来自: 广西北海市
    我也超想吃的！！！
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    38楼 2013-07-15 11:51
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    beihai网虫

    北海新人

    来自: 广西北海市
    凡是请365去做广告的地方都是没有什么生意的
    离线
    楼主阅风：呵呵美食版的专访重点是挖掘各种美食，包括美食新闻，美食故事，美食人物
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    39楼 2013-07-15 12:02 来自
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    mr瓜先森

    北海新人

    来自: 广西北海市
    偶像啊！很向往！
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    40楼 2013-07-15 13:18
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    wyp527

    北海新人

    来自: 广西南宁市
    第39楼beihai网虫于2013-07-15 12:02发表的 :
    凡是请365去做广告的地方都是没有什么生意的



    不是没有生意，而是重点突出 ，不做做广告你知道有什么是好什么是不好的？
    你这样说不仅是诋毁人家厨艺啊，也在说365不好啊，这样子以后365美食版谁还敢上啊？
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    41楼 2013-07-15 14:48
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    华少暖暖

    北海通

    • 美食达人

    精华1
    来自: 广西南宁市

       一支笔，一支温度计，笔用来做什么的不是很清楚
    温度计可能是用来测出品的温度的，每个热菜的出品温度标准都有严格要求的，不知道是不是这样的解析，期待林大厨出来扫盲
     
    • 美食达人
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    42楼 2013-07-15 15:45
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    洗白白与非太郎

    北海新人

    精华1
    来自: 广西南宁市
    第41楼wyp527于2013-07-15 14:48发表的  :


    不是没有生意，而是重点突出 ，不做做广告你知道有什么是好什么是不好的？
    你这样说不仅是诋毁人家厨艺啊，也在说365不好啊，这样子以后365美食版谁还敢上啊？



    这位网友所言极是，老尼赞同！
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    43楼 2013-07-15 16:18
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    空哥

    北海市民

    来自: 广西北海市
    不错....我欢喜
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    44楼 2013-07-15 17:40
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    忧郁狼仔

    刚到北海

    来自: 广西北海市
    他会做菜？记得以前我在香格里拉做的时候刀都不会拿，我记得以前的师傅和我说她是做白案出身的吧。肯定又是那个大师傅做的拿人家菜品去比赛，又不是第一次见
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    45楼 2013-07-15 17:52
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