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飞龙教做菜(6)海鲜

发表于: 2017-10-16 08:22 19750人阅读 45人回复 只看楼主 | 第1页 | 最后一页

    老北海

    • 美食达人

    精华1
    北海的海鲜多种多样,做法也是多种多样。
    做海鲜有点小窍门,不说你不知道。
    蒸花蟹,
    想蒸花蟹不掉脚,有人用刀子先把花蟹刺死,这是个办法,不过不是好办法,
    因为花蟹刺死,花蟹的水都流掉了,生猛的花蟹的水都是精华,精华流掉了,
    蒸出来的花蟹就不美味了。
    有个简单好用的办法 ,
    水开了,放花蟹,过一分钟再盖锅盖。这样蒸出来的花蟹不会掉脚。
    • 美食达人

    老北海

    • 美食达人

    精华1
    养殖的青蟹和天然的青蟹有什么不同。
    养殖的青蟹,看蟹的壳,养殖的青蟹没有光泽,
    还有绑蟹的绳子特别的大。
    天然的青蟹,壳是有光泽的。是很自然的光泽。
    绑蟹的绳子是很小的。
    • 美食达人

    老北海

    • 美食达人

    精华1
    水蛋蒸花蟹,
    水蛋的比例是,蛋6成,水4成。
    先把花蟹蒸到六成熟,再把水蛋倒进出。
    这样蒸出来就合适了。
    • 美食达人

    老北海

    • 美食达人

    精华1
    白切尤鱼
    生猛的尤鱼白切,一定要整只,要是切开了,再白切,味道差很远的。
    尤鱼煮熟了,第一时间过冷水,这样的尤鱼,又甜又脆口。
    • 美食达人

    老北海

    • 美食达人

    精华1
    海里的鱼,鱼鳞好吃的鱼就是青衣鱼和红衣鱼。
    蒸这两种鱼,鱼鳞不要刮掉,留着鱼鳞一起蒸。
    • 美食达人

    老北海

    • 美食达人

    精华1
    象鼻螺,北海最好吃的螺之一。
    做象鼻螺的方法很多,蒜蓉蒸的最多,关键是火候。
    蒸7.8成熟就行了,一斤螺,家庭的锅,不要超过4分钟。
    过火就不好吃了。
    不管怎样做法,做象鼻螺,要注意火候,
    • 美食达人

    老北海

    • 美食达人

    精华1
    泥虫
    蒸泥虫,泥虫汤,炒泥虫,盐水泥虫。
    不管怎样做法,泥虫的血水一定要加进去。
    买泥虫,阿姨通泥虫时候,泥虫的血水一定要留着。
    煮泥虫,加了血水和没加血水的味道,是一个天,一个地。
    差很远的。
    • 美食达人

    老北海

    • 美食达人

    精华1
    蜂蛹不是海鲜。
    在北海很少有的卖。
    所以北海人不大会吃。
    蜂蛹最好是生吃,你敢吗。
    除了生吃,大多数人都是油炸过再吃。
    • 美食达人

    北海通

    好…………
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    9楼 2017-10-16 09:40 来自
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    老北海

    靓。。。。。。。。
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    10楼 2017-10-16 10:20 来自
    引用回复

    老北海



    大厨就是大厨,出手就是靓贷,不象我等穷民鬼吃到猪头皮也买不起,大赞

    北海市民

    花蟹还是扎死蒸好吧?!用开水泡变淡了,水开了蒸不脱脚吗?试试看效果再说。
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    12楼 2017-10-16 19:09 来自
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    北海新人

    为大厨点赞
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    13楼 2017-10-16 21:54 来自
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    北海通

    啧啧啧啧啧!!口水流了一地了
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    14楼 2017-10-16 22:20 来自
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    北海通

    • 楼市观察员

    好“毒”的帖子、、顶
    • 楼市观察员
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      老北海

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