经过介绍我们才知道，这位正在做五仁馅料的阿姨，就是张厂长的妻子。很多月饼厂，都习惯高薪请那些身怀馅料配方的师傅来做月饼馅料。而张记是家族式，月饼的配方也只有张厂长和妻子有，时至今日，张记生产的每一个月饼都经过他们夫妻的手。

       手工制作的月饼，产量自然不会太高。张记月饼每年大概也就几十万斤的产量，和一些流水线厂的几百万斤没办法比。张厂长说，手工做的才能保质保量，所以他们也不想去跟别人争什么产量。

       每年在开工的前几个月，夫妻俩就要开始准备原料，包括制作月饼的糖浆以及最重要的叉烧肉丝，都是自己亲手熬制、加工的。

金灿灿的叉烧肉丝，都是经过夫妻俩买回来自己加工过的

吃过，确实不错，软糯软糯的，馅料很足，是最爱的五仁叉烧最质朴的样子哈哈哈哈~

公馆人笑死了。。。。。。

加工好的五仁月饼馅料，里面包进了叉烧肉丝

工人们在给馅料包面皮

不够台南月饼好食，

公馆的美食总是皮薄馅多，不管是月饼还是别的美食。从这里就可以一看究竟

现在的月饼压模，当然不再用以前旧的木质模具了，太费事费力了，现在已经用上了气模，不过还是要用人手来压的。张厂长说，五仁月饼比较硬，需要用手压，才能压好。压好以后，只要一按按钮，月饼就脱出来了。

他还回忆起以前用木质模具压月饼的时候“那时候用木头的，压进去以后要用一根棍子敲，才能把月饼敲出来。时间长了，木质模具都坏了好多套。”

月饼做好以后，就要送入旋转烤箱烘烤了，在210度的高温下先烘烤十几分钟

又到一年中秋节。

月饼不是一次性烤熟的，还需要中途拿出来一次，晾一会儿，刷上蛋液，然后继续放回去烘烤

爱的根源:
什么秘方3000万,糸我30万就转了，做个月饼,又不是什么隐形第五代战斗机.

(2016-08-16 16:49) 15楼

有些土配方还是值点钱的，比如云南白药。

足见发贴很 仓 促，