眼看距离中秋尚有一个月，但是合浦的月饼厂们都已经准备进入紧张的生产阶段了。前几年，北海网友应该都有听说过，合浦有家月饼厂，曾有人开出3000万求购月饼祖传秘方但是被拒绝。这家月饼厂就是合浦张记月饼，在合浦也是响当当的名头。前两天，小编特地前往，看看这“3000万也不转让的月饼秘方”究竟有什么神秘之处。

       说起合浦张记，老北海人应该不陌生。在合浦甚至北海范围内，张记月饼也是地道老牌的企业，创立于上世纪70年代初，而此前以祖辈传承技艺家庭制饼已有百年历史，直至张记月饼创始人张万明，正式形成规模化生产，逐渐树立张记月饼品牌。

       说到张记的历史，张万明比较坦然，说我们都是老实人，多少年就是多少年，不会去夸大自己的历史。即使现在工业化的流水线生产已经成为合浦大月饼的主流，张记月饼还在坚持手工生产，每年限时限量生产。

       张记月饼的工厂，就在合浦公馆镇，占地20多亩地。

       走进招待室，见到的第一眼就是挂满了一面墙的奖牌。

       创始人张万明回忆起张记做月饼的历史：合浦县公馆镇每逢年过节，家家户户都喜欢自制茶饼，以招待亲朋好友，而中秋节团圆赏月，更是离不开这茶饼。张万明从小喜欢看长辈们用柴火和自制的铁皮小炉烘烤做茶饼，耳濡目染，经他的手做出来的茶饼特别香酥可口，后来他就在公馆镇上经营起了第一家饼屋。

       上世纪80年代初，受广东地区饮食文化的影响，人们在茶饼加入了伍仁馅料，就这样慢慢做成了伍仁月饼。随后，结合当时很多人希望把月饼做大，一家人可以围在一起吃月饼，更显团圆的意义，于是张记饼屋又做了进一步的研究摸索。经过反复试验，大胆添加了伍仁、核桃、叉烧肉丝，并配以上等植物油、小麦粉、鸡蛋等精选原料制成的第一个合浦张记大月饼终于成功出炉，上市之后，受到了广大消费者的青睐。一时之间，同行也纷相效仿。而张记月饼在研发过程中历经千辛万苦所掌握到的独特制作技艺，从此秘不外传。

据介绍，随着合浦张记月饼影响力的扩大，后来市场上假冒仿制合浦张记月饼的现象也时有发生。所以合浦张记注册了“栋源”注册商标，有这个标志的才是真的合浦张记月饼。


  

       放在旁边的，是一架子的月饼模具。张记月饼的负责人介绍，这都是以前用来做月饼的模具，那时候都还是木质的呢，里面的花纹需要找人来刻的。

很多模具都已经老化开裂了，可以看出很有历史的味道。有一个模具背后还写着制作时间，1987年制作的。

下面我们去后面的工厂看一下，3000万都不卖的月饼秘方怎么生产出来的...

      张记的工厂就在里面，和一些这几年刚建起来的新式饼厂比起来，是显得旧了一些。张记的负责人介绍，这里已经有十年历史了，比先进毕竟是比不过的。不过和那些先进的流水线式生产线比起来，虽然效率比不上，但是手工做出来的大月饼无论是品质、柔软度、色泽都要好上很多。这也是张记月饼这么多年的传统。

进车间之前，小编也要先换衣服，戴帽子，戴口罩，穿鞋套

这就是张记的生产厂房了，许多工人正在忙碌着。因为还没有到生产最忙碌的时候，所以人也不是特别多。听说中间工作时间最长的工人，已经在这里做了二十多年了，感情也是很深。

       经过介绍我们才知道，这位正在做五仁馅料的阿姨，就是张厂长的妻子。很多月饼厂，都习惯高薪请那些身怀馅料配方的师傅来做月饼馅料。而张记是家族式，月饼的配方也只有张厂长和妻子有，时至今日，张记生产的每一个月饼都经过他们夫妻的手。

       手工制作的月饼，产量自然不会太高。张记月饼每年大概也就几十万斤的产量，和一些流水线厂的几百万斤没办法比。张厂长说，手工做的才能保质保量，所以他们也不想去跟别人争什么产量。

       每年在开工的前几个月，夫妻俩就要开始准备原料，包括制作月饼的糖浆以及最重要的叉烧肉丝，都是自己亲手熬制、加工的。

金灿灿的叉烧肉丝，都是经过夫妻俩买回来自己加工过的

加工好的五仁月饼馅料，里面包进了叉烧肉丝

工人们在给馅料包面皮

公馆的美食总是皮薄馅多，不管是月饼还是别的美食。从这里就可以一看究竟