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【宜良烤鸭】每只鸭子都要抹蜂蜜做SPA,现烤现吃太香了!

发表于: 2022-12-08 08:19 18680人阅读 23人回复 只看楼主 | 第1页 | 最后一页

    北海通

    精华3
    来自: 广西北海市

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    上次给大家介绍的

    云南非遗美食--宜良烤鸭

    大家都去尝过了吗?


    凭借着当天现烤现卖的优质烤鸭

    宜良烤鸭在北海闯出一片天

    深受众多老饕的喜爱

    往往是刚吊上橱窗就卖光了


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    曾有人作诗赞美宜良烤鸭

    “秋熟西村乳鸭肥,刘文技艺艳乡帷”

    “鲜香能挫帝王馁,酥嫩可瘳佛祖饥”


    一提起烤鸭,云南人脑海里蹦跶出来的

    十有八九只有一个词--宜良烤鸭



    如此皮酥脆、肉香嫩的宜良烤鸭

    是怎么制作出来的呢?

    小编今天带大家

    探寻宜良烤鸭的制作技艺


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    不是每一种鸭子都能做宜良烤鸭,宜良人只认一种叫“麻鸭”的鸭子,用这种鸭子制作出来的烤鸭,既鲜嫩酥脆又汁丰爽口!


    要想辨别宜良烤鸭是否正宗,第一要点就是看鸭子的宰杀方式。两广地区的厨师会在鸭子的下腹部开口处理内脏,而宜良烤鸭则是在腋下开洞。


    这种独特的开膛方式,是最直观能够分辨宜良烤鸭的方法。

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    宰杀好的鸭子,会秘制风干48小时,这是宜良烤鸭制作不可或缺的一步。鸭子风干至外皮紧绷、微干,能让鸭皮更好的吸收上色,烤制出来的外皮也会更加酥脆。

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    风干后至关重要的一步,就是手工为每只鸭子均匀涂上蜂蜜。

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    宜良烤鸭所用到的蜂蜜都产自云南。云南四季花开、降水充沛、气候多样,拥有丰富而珍贵的蜜源植物,并且蜜源环境污染小,是理想的蜂蜜产地。

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    经验丰富的烤鸭师傅,会先把蜂蜜放到手掌上揉搓均匀,手掌的温度将蜂蜜微微融化,再轻柔地涂抹到小麻鸭的每一寸皮肤上。

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    每只鸭子都要花上三、五分钟做上一轮SPA,蜂蜜慢慢渗入表皮里,为宜良烤鸭带来金黄的色泽和微甜的蜂蜜味。

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    给鸭子做完SPA以后,稍加风干,就可以下炉进行烤制了。

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    炉子提前预热,温度慢慢提升到两百多度,这正是宜良烤鸭下炉的最好时机。


    用铁丝钩吊住鸭脖,将做完SPA的小麻鸭挂在炉壁内侧慢慢用烘烤。

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    温度会赋予了小麻鸭全新的色泽与香气,在炙烤中,宜良烤鸭正准备出炉。

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    经过近40分钟的炙烤,色、香、味俱全的宜良烤鸭正式出炉!

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    拥有六百多年历史的宜良烤鸭,皮酥脆、肉香嫩、光亮油润、色泽红艳,光看看就让人口水直流了!

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    刚出炉的飘香烤鸭,那四溢的香气都要冲破屏幕了!【云南小锅米线店】的宜良烤鸭,往往是刚吊上橱窗就卖光了。

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    这里的烤鸭可以选择整只,也可以只选半只。吃宜良烤鸭不用那么讲究,在砧板上大卸几块就可以装盘带走!

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    宜良烤鸭肉质透化软而不烂,瘦嫩而有嚼劲、紧实Q弹而不塞牙,咀嚼时还带着蜂蜜特有的清甜。

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    一口下去,先是酥脆的外皮刺激着味蕾,再到油脂在口腔中爆开,然后再到包裹着汁水的鸭肉,一整个大满足。鸭皮、鸭胸、鸭腿,好吃的部位都留给你啦~



    宜良烤鸭刚出炉的时候最为香脆,闻着油脂飘香的烤鸭,不禁让人垂涎欲滴。

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    即使不搭配任何酱料,宜良烤鸭也能让人唇齿留香、回味无穷。一旦加上酱料的点缀,宜良烤鸭又是另一派全新的味道了~

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    他家的烤鸭皮脆肉嫩之外,最吸引我的当属他家自制的甜面酱。

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    道醇厚,甜味明显,但又刚刚好克制在腻口的界限之下,有时候就是想吃那么一口甜酱味,才去买的烤鸭!

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    南方人则更爱咸口的椒盐吃法,花椒粒与盐炒制一两分钟,满屋的花椒香气溢出,椒盐香麻而咸鲜。

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    椒盐不至于太麻,更多的是一种咸香。轻点椒盐,肉的嫩、外皮的酥脆、椒盐粉的锦上添“香,一口下去,满足感油然而生。

    横.gif




    这份藏在北海街头的云南味

    确定不去尝一尝吗?!



    地道云南味道就在

    「云南小锅米线」


    地址:

    杭州路与天赐路交界处

    (天赐公馆门口)


    电话:

    0779-3034663

    13321698868


    营业时间 :

    08:00-次日00:30



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    全部评论: 最赞|最新

    北海通

    来自: 广西
    嗯知道了广告
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    沙发 2022-12-08 09:54 来自
    引用回复 1

    老北海

    来自: 广西
    云南真的是有好多好吃的
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    3楼 2022-12-08 10:07 来自
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    zhenmeis 在线

    北海通

    来自: 广西北海市
    得闲去品尝一下
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    4楼 2022-12-08 10:13 来自
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    金占 在线

    北海土著

    来自: 上海市奉贤区
    这样的广告做出来清请楚楚丶地址丶电话丶手机丶地图都有了丶以便让食客了解丶
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    5楼 2022-12-08 10:18 来自
    引用回复

    老北海

    来自: 广西贵港市
    对于海城区来说太远了,不够看鸭子不错,不知道好吃不好吃

    老北海

    来自: 广西贵港市
    不知道价钱如何

    北海通

    来自: 广西南宁市
    楼主秦人于2022-12-08 11:22发表的  :不知道价钱如何 (2022-12-08 11:22) 

    半只38…一只59   感觉鸭子很小 …
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    8楼 2022-12-08 12:19 来自
    引用回复 1

    北海通

    来自: 广西
    楼主hnv3895731于2022-12-08 12:19发表的  :半只38…一只59   感觉鸭子很小 … (2022-12-08 12:19) 

    关键是好吃不好吃?
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    9楼 2022-12-08 14:23 来自
    引用回复

    北海通

    来自: 广西
    一般。不算好吃。但也不难吃…就比普通烤鸭干一点而已
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    10楼 2022-12-08 14:28 来自
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    北海土著

    来自: 广西
    这家米线店记得上个月的帖子是增加了卖咖啡,这个月又增加卖烤鸭,可以哦

    刚到北海

    来自: 广西
    就问一句能外卖么
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    12楼 2022-12-08 20:16 来自
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    老北海

    来自: 山东省济南市
    离着森海豪庭不远,真棒。
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    13楼 2022-12-08 22:12 来自
    引用回复

    刚到北海

    来自: 北京市朝阳区
    如此精心推荐,必去品尝。
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    14楼 2022-12-08 22:57 来自
    引用回复
    依海 在线

    北海通

    精华1
    来自: 广西北海市
    呵呵,刚吊上橱窗就卖光了。。
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    15楼 2022-12-09 00:21 来自
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