上次给大家介绍的

云南非遗美食--宜良烤鸭

大家都去尝过了吗？

凭借着当天现烤现卖的优质烤鸭

宜良烤鸭在北海闯出一片天

深受众多老饕的喜爱

往往是刚吊上橱窗就卖光了

曾有人作诗赞美宜良烤鸭

“秋熟西村乳鸭肥，刘文技艺艳乡帷”

“鲜香能挫帝王馁，酥嫩可瘳佛祖饥”

一提起烤鸭，云南人脑海里蹦跶出来的

十有八九只有一个词--宜良烤鸭

如此皮酥脆、肉香嫩的宜良烤鸭

是怎么制作出来的呢？

小编今天带大家

探寻宜良烤鸭的制作技艺

不是每一种鸭子都能做宜良烤鸭，宜良人只认一种叫“麻鸭”的鸭子，用这种鸭子制作出来的烤鸭，既鲜嫩酥脆又汁丰爽口！

要想辨别宜良烤鸭是否正宗，第一要点就是看鸭子的宰杀方式。两广地区的厨师会在鸭子的下腹部开口处理内脏，而宜良烤鸭则是在腋下开洞。

这种独特的开膛方式，是最直观能够分辨宜良烤鸭的方法。

宰杀好的鸭子，会秘制风干48小时，这是宜良烤鸭制作不可或缺的一步。鸭子风干至外皮紧绷、微干，能让鸭皮更好的吸收上色，烤制出来的外皮也会更加酥脆。

风干后至关重要的一步，就是手工为每只鸭子均匀涂上蜂蜜。

宜良烤鸭所用到的蜂蜜都产自云南。云南四季花开、降水充沛、气候多样，拥有丰富而珍贵的蜜源植物，并且蜜源环境污染小，是理想的蜂蜜产地。

经验丰富的烤鸭师傅，会先把蜂蜜放到手掌上揉搓均匀，让手掌的温度将蜂蜜微微融化，再轻柔地涂抹到小麻鸭的每一寸皮肤上。

每只鸭子都要花上三、五分钟做上一轮SPA，蜂蜜慢慢渗入表皮里，为宜良烤鸭带来金黄的色泽和微甜的蜂蜜味。

给鸭子做完SPA以后，稍加风干，就可以下炉进行烤制了。

炉子提前预热，温度慢慢提升到两百多度，这正是宜良烤鸭下炉的最好时机。

用铁丝钩吊住鸭脖，将做完SPA的小麻鸭挂在炉壁内侧慢慢用烘烤。

温度会赋予了小麻鸭全新的色泽与香气，在炙烤中，宜良烤鸭正准备出炉。

经过近40分钟的炙烤，色、香、味俱全的宜良烤鸭正式出炉！

拥有六百多年历史的宜良烤鸭，皮酥脆、肉香嫩、光亮油润、色泽红艳，光看看就让人口水直流了！

刚出炉的飘香烤鸭，那四溢的香气都要冲破屏幕了！【云南小锅米线店】的宜良烤鸭，往往是刚吊上橱窗就卖光了。

这里的烤鸭可以选择整只，也可以只选半只。吃宜良烤鸭不用那么讲究，在砧板上大卸几块就可以装盘带走！

宜良烤鸭肉质透化软而不烂，瘦嫩而有嚼劲、紧实Q弹而不塞牙，咀嚼时还带着蜂蜜特有的清甜。

一口下去，先是酥脆的外皮刺激着味蕾，再到油脂在口腔中爆开，然后再到包裹着汁水的鸭肉，一整个大满足。鸭皮、鸭胸、鸭腿，好吃的部位都留给你啦~

宜良烤鸭刚出炉的时候最为香脆，闻着油脂飘香的烤鸭，不禁让人垂涎欲滴。

即使不搭配任何酱料，宜良烤鸭也能让人唇齿留香、回味无穷。一旦加上酱料的点缀，宜良烤鸭又是另一派全新的味道了~

他家的烤鸭皮脆肉嫩之外，最吸引我的当属他家自制的甜面酱。

味道醇厚，甜味明显，但又刚刚好克制在腻口的界限之下，有时候就是想吃那么一口甜酱味，才去买的烤鸭！

南方人则更爱咸口的椒盐吃法，花椒粒与盐炒制一两分钟，满屋的花椒香气溢出，椒盐香麻而咸鲜。

椒盐不至于太麻，更多的是一种咸香。轻点椒盐，肉的嫩、外皮的酥脆、椒盐粉的锦上添“香”，一口下去，满足感油然而生。

这份藏在北海街头的云南味

确定不去尝一尝吗？！