光鸡（项鸡）一个，收拾干净，放进开水锅中80度恒温浸二十分钟，刚进锅必须提起吊水三四次，以保持内外温度一一致。时间到，捞出，迅速用凉水降温，此作用为了防止自带高温过度熟透，另一个作用防止砍件掉皮。降温后捞出沥干水份，抹上花生油吊干即可砍件。抹花生油作用一是增香二是形成保护层防止皮干燥。砍件码盘后盘底注酱油放上红干葱和葱花浇上滚油即食。

楼主lillians于2018-10-21 01:31发表的  :同问 (2018-10-21 01:31) 

用电磁炉，用大锅，多水，烧开，放姜，葱结，酒，盐，味精，调味要比较咸，放鸡进去，烧开，调保温档，就是恒温80度。

楼主雨莲于2018-10-21 17:17发表的  :抹的花生油是生油还是熟油啊？ (2018-10-21 17:17) 

花生油，但是要炼过。花生油两斤进锅，加半斤葱，二两芫茜，中小火加温至葱焦黄滤渣即成。

楼主偷心佳人于2018-10-21 18:11发表的  :我家都是蒸熟 (2018-10-21 18:11) 

蒸也是好办法，用盐末调沙姜粉给鸡做个SP，腌渍一个小时，涂茶油或者花生油，蒸半小时，自然凉却，砍件，浇原汁就是水晶鸡。

楼主强神于2018-10-20 22:27发表的  :只要鸡好，亲子白斩都好食。 (2018-10-20 22:27) 

鸡的好坏怎么分？千万不要迷信什么家鸡土鸡，太柴，要两百天左右的放养鸡，皮香肉嫩。

楼主lillians于2018-11-25 21:07发表的  :请收下我的膝盖 (2018-11-25 21:07) 

又怎么回事？小李同志。受宠若惊。

明晚去看个夜市，想盘下来。做旺了就脱手，做短平快。

鸡喂饲料的太肥，就黄色，吃谷物的瘦身就白色。如果想成黄色，加一味中药黄枝一起浸