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家的味道之白斩鸡

发表于: 2018-10-20 11:33 来自 12108人阅读 36人回复 只看楼主 | 第1页 | 最后一页

    北海通

    来自: 广东省
    光鸡(项鸡)一个,收拾干净,放进开水锅中80度恒温浸二十分钟,刚进锅必须提起吊水三四次,以保持内外温度一一致。时间到,捞出,迅速用凉水降温,此作用为了防止自带高温过度熟透,另一个作用防止砍件掉皮。降温后捞出沥干水份,抹上花生油吊干即可砍件。抹花生油作用一是增香二是形成保护层防止皮干燥。砍件码盘后盘底注酱油放上红干葱和葱花浇上滚油即食。

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    北海通

    来自: 中国
    黄肉比白肉更有卖相
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    沙发 2018-10-20 12:27 来自
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    北海通

    来自: 广东省深圳市
    少一滴沙蟹汁
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    3楼 2018-10-20 18:48 来自
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    北海土著

    来自: 广西
    只要鸡好,亲子白斩都好食。
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    4楼 2018-10-20 22:27 来自
    引用回复 3

    北海新人

    来自: 山东省青岛市
    八十度水二十分钟能熟吗
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    5楼 2018-10-20 23:48 来自
    引用回复 3

    老北海

    来自: 广西北海市
    楼主闲敲棋子于2018-10-20 23:48发表的  :八十度水二十分钟能熟吗 (2018-10-20 23:48) 

    同问
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    6楼 2018-10-21 01:31 来自
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    北海通

    来自: 广西北海市
    表示一般的锅很难做到恒温80度,放弃。

    北海市民

    来自: 广西南宁市
    我们都是开水煮熟,
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    8楼 2018-10-21 12:38 来自
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    北海通

    来自: 广西南宁市
    用水来煮熟会不会味道变淡了?
    如果水蒸气来蒸熟会不会口感好点呢?
    有谁试验过么?麻烦告诉我一下效果怎么样?

    北海通

    精华1
    来自: 广西北海市
    白斩鸡,我的最爱。。。
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    10楼 2018-10-21 13:33 来自
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    老北海

    来自: 广西南宁市
    抹的花生油是生油还是熟油啊?

    北海通

    来自: 广东省
    楼主lillians于2018-10-21 01:31发表的  :同问 (2018-10-21 01:31) 

    用电磁炉,用大锅,多水,烧开,放姜,葱结,酒,盐,味精,调味要比较咸,放鸡进去,烧开,调保温档,就是恒温80度。
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    楼主 12楼 2018-10-21 17:40 来自
    引用回复 2

    老北海

    来自: 广西北海市
    楼主华睿于2018-10-21 17:40发表的  :用电磁炉,用大锅,多水,烧开,放姜,葱结,酒,盐,味精,调味要比较咸,放鸡进去,烧开,调保温档,就是恒温80度。 (2018-10-21 17:40) 

    这个就厉害了,这个男人就厉害了
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    13楼 2018-10-21 18:05 来自
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    北海市民

    来自: 中国
    楼主北海街坊_244842于2018-10-21 13:03发表的  :用水来煮熟会不会味道变淡了?
    如果水蒸气来蒸熟会不会口感好点呢?
    有谁试验过么?麻烦告诉我一下效果怎么样?  (2018-10-21 13:03) 

    我家都是蒸熟
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    14楼 2018-10-21 18:11 来自
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    北海通

    来自: 广东省
    楼主雨莲于2018-10-21 17:17发表的  :抹的花生油是生油还是熟油啊? (2018-10-21 17:17) 

    花生油,但是要炼过。花生油两斤进锅,加半斤葱,二两芫茜,中小火加温至葱焦黄滤渣即成。
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    楼主 15楼 2018-10-21 18:33 来自
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