前面已经介绍过乡下菜主要原料是什么，在这就不说啦，今天就说一下牛汤，牛汤指的原料是由牛各个或某个部位的肉或筋骨，有浓浊汤，清简汤区分，各汤的佐料也可由多种支配，比如：蕃茄，辣椒，葱花等，下面说的是菜头
       此汤为清简汤，特点：明确肉的主味，菜头的佐味，当然，花时间也是相当长的

原料：牛筋，牛碎肉1.8斤（普通牛就可，不要老的牛料，少了不好吃，主要成分是膝盖筋，骨边肉）
         菜头2个共2斤
佐料：盐，酒，八角，姜片，蒜头，陈皮

将料洗切如下，菜头清炒干水，铲入煲再用清水冲洗几次


放入你认为够喝的汤水，不要放太少水，水少汤会粘稠，放姜片八角陈皮入，放盐入（要稍微咸一些，等后面放入菜头就适合了），放酒，盖上中上火烧开，小火炖约50+分钟，试吃一下，或适合你的口感韧度


现在可以放菜头入了，大火烧开，小火再炖15——20分钟，熄火