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乡下菜之二十:牛筋菜头汤

发表于: 2018-03-09 12:24 3773人阅读 11人回复 只看楼主 | 第1页 | 最后一页
    牛犀 在线

    北海通

           前面已经介绍过乡下菜主要原料是什么,在这就不说啦,今天就说一下牛汤,牛汤指的原料是由牛各个或某个部位的肉或筋骨,有浓浊汤,清简汤区分,各汤的佐料也可由多种支配,比如:蕃茄,辣椒,葱花等,下面说的是菜头
           此汤为清简汤,特点:明确肉的主味,菜头的佐味,当然,花时间也是相当长的

    原料:牛筋,牛碎肉1.8斤(普通牛就可,不要老的牛料,少了不好吃,主要成分是膝盖筋,骨边肉)
             菜头2个共2斤
    佐料:盐,酒,八角,姜片,蒜头,陈皮

    将料洗切如下,菜头清炒干水,铲入煲再用清水冲洗几次


    放入你认为够喝的汤水,不要放太少水,水少汤会粘稠,放姜片八角陈皮入,放盐入(要稍微咸一些,等后面放入菜头就适合了),放酒,盖上中上火烧开,小火炖约50+分钟,试吃一下,或适合你的口感韧度


    现在可以放菜头入了,大火烧开,小火再炖15——20分钟,熄火




    北海土著

    感觉放点白胡椒进去可能会好喝点
    在线
    楼主牛犀千万不要放胡椒,这不是猪肚汤或螺汤
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    沙发 2018-03-09 15:39 来自
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    北海通

    吃得不……
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    3楼 2018-03-09 17:12 来自
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    北汉_8677 在线

    北海通

    菜头好买,牛筋不好买
    在线
    楼主牛犀这个菜要钱很多,不是加菜一般吃不完,现在牛筋杂市价23——28,正牛腩32元
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    4楼 2018-03-09 19:09 来自
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    北汉_8677 在线

    北海通

    仲想试试,看来只能看看了
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    5楼 2018-03-09 19:09 来自
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    崔宝宝 在线

    北海通

    哇!!!啧啧啧
    在线
    楼主牛犀你不要老是啧啧啧,你应该做几个菜上来让大家欣赏欣赏了
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    6楼 2018-03-09 21:30 来自
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    黄勇 在线

    北海通

    赤裸裸的诱惑!
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    7楼 2018-03-10 00:27 来自
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    高德妹仔 在线

    北海通

    好吃,我经常煲
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    8楼 2018-03-10 07:27 来自
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    老北海

    楼主是有心人,不错!但厨艺还需不断提高,努力吧!
    在线
    楼主牛犀为了把家庭菜的佐料弃到最少,且保留原味,我已经努力了20多年

    老北海

    飞龙的贴很好,多学习借鉴
    在线
    楼主牛犀飞龙的菜不是不好,就是佐料重,有使用饭店式的佐料,一个菜,佐料过多并非好,但这也是饭店菜的无奈之举,换作我也是要一样那么做,为什么呢?

    我的其中某一二个贴子中有详
    说实话,我不想借鉴他下的佐料,我只想借鉴他的火候,但他没标明,我只能看颜色推敲火候

    网上的本地菜谱很少,有的大都是外乡菜,我也没法借鉴,只好自己练习练习练习再练习,想做好吃的家庭菜真的不是一件简单事

    老北海

    牙齿不行哦!!
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    11楼 2018-03-11 08:34 来自
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    北海市民

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