我家每年春节清明都做肉丸，只用瘦肉和马蹄，也很好吃，以前试过放香菇，放柠檬，放葱，最终还是觉得单单肉和马蹄最好吃，肉手工剁比机器绞更有肉感，机器绞的太荣，外面卖的粉太多肉太荣。最喜欢吃马蹄捏出来的汁，煮一下，特香

看起来很好吃的样子

我们家经常炸，不过做肉丸都是肉和马蹄而已，而且一定是肉少马蹄多点，炸之前滚一下淀粉，然后这样吃起来不硬，还甜甜的~

顶大厨贴罗分

试过飞龙的手艺了，不愧是大神级别的。下次还继续光顾~~

看你家的锅碗瓢盘，是开饭店的吧，不是家里的

喜欢家里的丸子，我家还加了山黄皮。

第42楼INES于2015-01-24 14:06发表的  :
谁能告诉我，马蹄如何榨干水份？

放一点盐拌一下就出水，用手挤一下就可。

吉星财通:
现在外面很少货真价实的肉丸了，上次在龙龙北海菜吃那肉丸满满的北海味道
(2015-01-18 11:26)  8楼

求地址在哪？我最近心心念念都是北海地道的肉丸

仲意吃肉丸，每到过年或是节日家里总会做，我自己也识少少，又学到了

叹美味:
以前北海酒席不是肉圆就是春卷，不是必选肉圆，纠正一下。
(2015-01-18 12:17)  9楼

你错了！春卷，肉丸，扣肉，鸡肉是必须上的！你懂不是懂...

我也喜欢吃北海的肉丸，一直想学做，看了飞龙的贴，不够详细，也只是看到了成品而已，最好是有一步步的手把手，这不算手把手的，只算知道了个大概，配料：肉1斤，配菜半斤，其它的配料呢？比例如何？还有要如何炸呢？火候呢？好像炸也要有技巧，要不容易炸碎不成形的。

要不不发贴，发贴就发详细些，学一点又还不会有些浪费贴子了。

想问一下西芹还是本地香芹？生粉的比例是多少？一斤肉一斤素菜可以做多少个？麻烦你回复一下

飞龙大哥，我所有的步骤到做到了，西芹需要拧干水分吗？怎么我捏丸子的时候立不起来？好像不够干，怎么捏也是软软的，肉丸子的生粉比例？

babyxiang:
早在我表弟结婚之时，我就已经偷学到了炸肉丸、(2015-01-18 23:22)  25楼

请教一下，详细的