主料：米筒牛肉一条（小腿粗的那一种，两斤重左右，一般市面上很少有买， 要向牛肉佬定可 能会有。-）
配料:姜,蒜,酒,醋少许,糖少许,生抽,蚝油少许,咖喱,腐乳.

做法：一、先把牛肉筒切成三段或四段，再切成一公分厚的大片，再切成手指
粗的条。（注意 这里切的时候可以大一点，因为牛肉煮熟后
会变小很多。
二、 在牛肉里加入姜,蒜,酒,醋少许,糖少许,生抽,蚝油少许,咖喱,注意,腌肉的时候不要放腐乳,然后把牛肉放进冰箱,腌一天.

这是我腌好的牛肉..

三. 把腐乳捣成糊.起火,放一些油.油热之后把腌好的牛肉炒一下,放进腐乳糊,再加一点酒和一点醋,加水.注意,水要多加一些.牛肉要滚40分钟.注意不要让它太收汁.太收汁的话不好炸的..

四. 牛肉煮好后盛出.待凉了之后,把牛肉捞出来.起火,放半锅油.待到油9-10成热之后,把牛肉放进去炸一下.注意.油温一定要够热.炸牛肉的时候注意炸10秒钟这样就够了..反正要随时观察,不要让牛肉炸的太干哦.牛肉外面那层完全上色就可以起锅了.为了比较容易掌握火候可以把牛肉分几次炸.

恩...做好了...

小贴士:其实牛肉的腌法不一定按照我的.我的腌法其实也不是按照食谱上面的.大家可以根据自己喜欢的口味来腌牛肉.比如我妈她喜欢五香粉.所以她做的时候会加五香粉而不加咖喱...但是有几种味料是一定要放的.姜,蒜,酒,糖,醋,生抽,腐乳.

腌肉的时间最起码要12小时也就是半天.煮的时候,如果是用一般的锅煮,那么牛肉起码要滚40分钟,不然会韧哦..用高压锅煮比较快.上气15分钟左右就ok了...

另外是炸的时候一定要注意的两点:第一是油温一定要够热!第二是炸的时间非常短!这样才可以让牛肉外焦里嫩!

再上一张图...我拍的不是很好...但是牛肉的味道很好!

Originally posted by 粉蓝贝壳 at 2004-8-18 15:26:
“牛肉要滚40分钟”

要等这么久的啊？
没耐心哦~~~~~

拿高压锅来煮.上气15分钟这样就ok了.牛肉这东西要么快炒要么炖.就是这样的啦.

Originally posted by 番石榴 at 2004-8-18 22:26:
这道菜又炒又炸的，难学啊。。。。。。。

应该说是腌-煮-炸...

Originally posted by violette at 2004-8-19 08:55:
第一张图片看起来好吸引人，可是后面的就。。。。会不会太干啊？

这个就是要外焦里嫩的...

Originally posted by 无忧 at 2004-8-19 13:01:
那么难看都敢拿出来

那你做个色香味俱全的贴上来给我们瞻仰一下...

Originally posted by 淼淼 at 2004-8-19 18:52:
有机会做做试试,问下,什么叫米筒牛肉啊?是牛身上的哪部分?

米筒牛肉一条（小腿粗的那一种，两斤重左右，一般市面上很少有买， 要向牛肉佬定可 能会有。-）

我老妈去买牛肉的时候听说很多茶楼或者娱乐场所都跟那些肉贩要了米筒牛肉了..就是专门做手撕牛肉的..

其实只要不是用腱子肉做就ok了的...

Originally posted by 小怪怪 at 2004-8-19 19:54:
哪有卖牛肉的？？？？？？？？？？？？？？？？？？？？？？

一般菜市场都有的吧..

呵呵...明天准备做双皮奶...

Originally posted by 断线风筝 at 2004-8-24 09:39:
迷城厨艺不错哦~~好像会煮好多东西。
以前吃过朋友做得手撕鸡（微凉的那种）好吃阿，颜色搭配也很漂亮~~ 我还不会做。
迷城会么？

好像不会哦...鸡的做法我只会几种哈...炖汤,盐局,滑炒,炸....

我炖40分钟已经够了...也够入味...
不过也可能我的口味比较清淡...

口味重的人可以炖久一点...