喔~我搜索一下，看这个合不合适你
烹饪美食: 　　 广东酒楼里经常有这个流沙包,好听一点就叫金沙包的,馅是咸蛋黄和什么做的呢?

包材料:
1. 麵種1斤
2. 麵粉225g
3. 糖225g
4. 鹼水1/8茶匙
5. 臭粉4g
6. 水38g
7. 泡打粉4g
8. 牛油80g

流沙餡材料:
請參考"流沙餡制作"
包做法:
1. 將麵種和糖先搓勻
2. 加入鹼水、臭粉、水、牛油、麵粉和泡打粉在麵糰搓勻至滑身

奶皇餡做法:
請參考"流沙餡制作"

合併做法:
1. 先把麵糰搓成粗條，然後用手分成一小個，用木棍壓平成圓形，放入適量之流沙餡包成飽形。用猛火蒸約10分鐘即成。

流沙餡制作
1. 硬奶皇300g
2. 奶粉200g
3. 牛油20g
4. 咸蛋黃1個
5. 原糖400g
6. 粟粉30g

做法:
1. 先將粟粉與硬奶皇混合
2. 將硬奶皇加入原糖、牛油、奶粉及咸蛋黃混合搓滑即可。

异乡的北海人：好记性不如烂笔头。。不记下来下次就忘记了。。

土匪.猪：不妨自己动手试试。。你会发现其实也不难。。

Eliza ：版里其他ＴＸ比偶厉害多啦。。。偶只是小菜鸟啦。。

丁丁当：寿司帘是在网上买的。。北海还没发现哪有。。可能是偶没留意。。偶是网购狂闹。。
　　　　紫菜是专门包寿司的紫菜。。不需要煮的。。偶这个是在沃尔玛买的。。网上也有。。　

一粒糖：竹帘不会卷以米饭里去的。。手头的紫菜用完了。。不然可以上个完整版的。。下次吧。。

琼月：要怎么组织呢？大家都需要些什么原料呢？都说一说吧。。

lavender ：这个方子我也找过，嫌它是繁体字就没细看。。看来得翻译一下。。顺便做一下功课吧。。

包材料:

１. 面种５００克（“汤种”在日语里意为温热的面种或稀的面种。“汤”的意思有开水、热水、泡温泉之意。“种”为种子、品种、材料、面肥（种）之意。用在粉焙术语的解释是将面粉加水在瓦斯炉上加热，使淀粉糊化。或者将面粉加入不同温度的热水，使其糊化，此糊化的面糊称为汤种。
汤种再加面包用的其他材料经搅拌、发酵、整形、烘烤而成的面包称为汤种面包。汤种面包与其他面包最大的差别在于淀粉糊化使吸水量增多，因此面包的组织柔软，具有弹性，可延缓老化。）

２.面粉２２５克
３. 糖２２５克

４. 碱水１/８茶匙 （碱水是天然碱，主要的成分是碳酸钠和碳酸钾。
适当的碱可以使粉状在受热分解时，吸收水份，达到良好的黏弹性。碱水还有防腐作用、中和酸性等功能。）——碱是不是苏打粉啊？搞不清这个。。哪位ＴＸ知道的？

５. 臭粉４克（臭粉 (ammonia powder) 可用来制作泡芙或制作油炸鬼, 有很刺鼻的气味, 在受热时才会起膨胀所用, 作用与苏打粉及泡打粉不一样, 因它们在溶解于水后即开始作用，在室温即产生反应，随着温度的升高反应的速度加快，在炉内烘焙一段时间后很快就全部作用完毕而没有反应了

氨粉在广东被称作臭粉,是一种化学疏松剂。
疏松,膨胀的作用）——这个东东从哪里弄得到呀。。。

６.水３８克
７. 泡打粉４克
８. 牛油８０克

包做法:
１. 將面种和糖先搓勻
２. 加入碱水、臭粉、水、牛油、面粉和泡打粉在面团里搓勻至滑身


流沙馅材料：

１.硬奶皇３００克——晕。。真不是一般的复杂。。下面这个方子不懂做出来的是多少克的硬奶皇。。
（硬奶皇材料：
1.牛油 １５０克
2.英粟粉 ５０克
3.面粉 ７５克
4.吉士粉 ５０克
5.糖　２００克
6.蛋3只
7.椰浆４００ml
8.牛油 ５０克

做法：
首先將(2)-(5)捞勻加(6)一只一只加, 再加蒸溶的(1), 最后加(7), 蒸20分钟左右, 蒸熟后要搓滑, 放在冰箱一晚, 用时要加入( 8)再搓滑, ok

注意 : 搓滑程序不可偷懒不做...否則奶皇会有一粒粒现象...）

２.奶粉２００克
３.牛油２０克
４.咸蛋黄１个
５.原糖４００克（可以理解为糖么？）
６.粟粉３０克

馅做法:
１. 先將粟粉与硬奶皇混合
２. 将硬奶皇加入原糖、牛油、奶粉及咸蛋黃混合搓滑即可


合并做法:
先把面团搓成粗条，然后用手分成一小個，用木棍压平成圆形，放入适量之流沙馅包成饱形。用猛火蒸約10分钟即成。

晕。。做完功课后发现做流沙包真是非一般的复杂。。或许我该找个酒楼去做小学徒偷师。。

台湾的地道美食——卤肉饭
偶的周末是从中午开始的。。饱睡之后没有那么多时间做午饭。。所以午饭通常很简单。。而周五晚做的卤肉饭则成为最佳选择。。将米饭煮好。。舀一勺事先做好的卤肉汁。。把卤蛋切片。。再配上几片青瓜。。开动啦。。。　

从贝太上拿来的方子
原料：
１． 大米
２． 五花肉
３． 油葱酥
４． 调味料：八角、绍酒、冰糖、老姜、大蒜、生抽、胡椒粉和五香粉

制作油葱酥：
１． 取１００克小洋葱，用刀切去两头，再剥去外层干皮，接着切成薄薄的小洋葱圈。
２． 在切好的小洋葱圈中放入少许淀粉，用手混合均匀，并将小洋葱圈拆散。
３． 中火烧热３００克猪油，待烧至五成热时将小洋葱比放入，半炸半炒慢慢将其中的水气蒸干。
４． 待锅中的水气渐少，且小洋葱丝逐渐浮起，呈微黄色时，迅速捞出沥干油分，再平摊在厨房纸上充分吸干油分并晾凉。
５． 将油葱酥放入密封袋中，用擀面杖压成碎屑。

制作卤肉汁：
１．新鲜五花肉５００克洗净，擦干水分放入冰箱冷冻２０分钟便于切割，接着将五花肉连皮一起切成０.5见方的小丁。（刀切的肉比较香哦。。。）
２．取老姜一块（约２０克）、大蒜４瓣洗净切碎，炒锅中放入少许油（约３０ml），中米烧热的放入姜碎和蒜碎爆香。
３．将五花肉小丁放入锅人，慢慢煸炒至微微上色，逼出其中多余的油脂，这样吃起来味道才不会过地油腻。
５．锅中放入酱油（１８０ml）、八角１个、绍酒（１００ml）、冰糖（３０克）、五香粉（３克）、胡椒粉（２克）、油葱酥和适量温水（水量以没过五花肉丁１－２cm为宜）。
６．大火翻炒均匀的，待烧沸后将炒锅中的五花肉小丁及汤汁一起倒入砂锅中。
７．将砂锅置于灶上，用小米慢慢卤制，２小时后一锅肉味飘香的卤肉汗就算做好了。

提示：
１．卤的时候可以随意放入数枚剥去外皮的煮鸡蛋，随卤汁一起制成肉香纯厚的卤蛋，随卤肉饭一起享用。
２．做好的卤肉放在冰箱中冷藏，随吃随用，放存１周左右。

偶嫌大热天的用煤气太热了。。是用电磁炉熬的。。但味道也很好。。相信用砂锅味道会更好。。

[ 本帖最后由 喜儿女巫 于 2006-7-26 08:37 编辑 ]

三色蛋卷
很健康很简单的一道菜哦。。
韭黄和韭菜洗净后放滚水中。。５秒钟后捞出放凉待用。。胡萝卜切丝入滚水中氽烫断生后捞出。。把鸡蛋摊成蛋皮。。把韭黄、韭菜和胡萝卜丝依次放入。。卷成卷。。用韭菜打上结。。再切成段就行了。。
提示：偶这个做得大卷了些。。卷小卷一点。。切小卷点。。这样一口一个吃起来比较爽哦。。

喜儿的手真是巧....又要赞多一次
我想要的原料的工具一下子又想不出了.
上次要买油纸,可是那个老板说一包几百张的,你能用得完么?结果我就走了~
有没有人分油纸呢?

我想买寿司帘和专门包寿司的紫菜，牛油和芝士

还有，请问那里有绍兴花雕卖？

好厉害的楼主哦
你老公好幸福,不象我们家那位,天天都吃炒猪肉

原帖由 丁丁当 于 2006-7-25 09:20 发表
还有，请问那里有绍兴花雕卖？

超市就有呀

买厨房纸的话算我一份哦。。

原帖由 黑瞳 于 2006-7-25 11:15 发表


超市就有呀

谢谢

蛋皮可不是那么好做的呀,是我就只会煎糊了,楼主详细教教啊~~~