一直想尝试
伊比利亚火腿的制作方法，看看我能弄出个什么杂交种火腿来，为此我竭心尽力孜孜不倦努力地想搞到一条好腿。最后，我的锲而不舍的精神终于让好友的太太精神崩溃，答应替我找人养一头，她家在安徽宁国的山里。去年春天就几个人合伙定了一头猪，让她家里人养着，自家猪不吃一点泔水，全天然饲料哦。我分到了一条后腿，漂亮的后腿啊，先来个全图。
如此美丽的肉色，说实话我从来没有这样认真地注视着一条猪腿，即使第一次看见
伊比利亚全橡果火腿的时候也不曾。恩，某人肯定地说：这是一种望着情人的深情眼光。。。这句话让我恶心了半个月，因为前半个月我每天都观察它的变化，每次都想起这句话。。。。现在上大图，让你们看看我深情注视的原因。
看见大理石一般的肌肉纹路和洁白的油膘么，好友的老丈人介绍，这猪平常自己能拱开猪圈门，跑他们收过的蔬菜地里找东西吃，山里哎，尼玛，显然这猪腿脚利索，上山能捉鸟，下海能捕鱼，活脱脱的一只美国超人猪啊。。。尼玛，过了过了，其实它没鸟吃也没鱼吃，只好去拱收过的卷心菜。。。。 但是显然，即使这样，它也是一头在无产阶级思想教育下成长的，艰苦耐劳自力更生力争赶英超美的好猪，我们要弘扬这种艰苦朴素，吃卷心菜长猪肉的精神，这是什么精神？这是默默奉献的无产阶级革命精神，是吃草挤奶的孺子牛精神。。。。（以下省略五千字）。
洗尽，擦干，晾去表层浮水，6小时后肉色有了变化，
稍微深了一点点有木有？下面开始做准备工作了，为此我特地准备的四川汉源大红袍花椒即将登场，为此还特地弄了上好海盐。。。筒子们莫要笑，海盐这个东西在北海不算啥东西，在上海要弄到上好海盐可不容易。现在把花椒放进海盐里慢慢地炒，一定要慢火，让花椒的香味慢慢地渗进盐里去，急火的后果就是焦掉，即使不焦，也会破坏花椒的香味。
完成鸟，把炒好的盐放凉，徐徐倒入，覆盖猪腿。
无微不至地关怀它，恩，给它做下按摩。
第一阶段完成，上面压重物，并放在通风处，使血水尽快出尽。
四天后，起出猪腿，去尽盐粒，放在阳光下晒晒，使肉尽快产生风味，从食品化学来说也是促进第一次亚硝酸盐的形成。
大图看看，现在的色泽，已经初步有了伊比利亚火腿或者帕尔马火腿的色泽，当然风味是完全不同滴，还需要一个晾干和成熟的过程，
接下来自然是晾干了，挂着等吧。。。。。。
哦，忘记提一下，装修时候在阳台正中打进钢筋预制板中的150公斤滑轮，原本准备吊拳击沙袋的，可是从来没用过，现在终于用上了。。。汗一个。
一个月后表层晾干了，其实
伊比利亚火腿有三个月的风干期，火腿会转移到温度约20度的恒温烘干室，高温会令火腿逐渐排掉肥油，聚集肉中的甘香口感不能再让它干下去，但是我没那条件啊，在气温升到20度出头的时候，不得不强行终止这个过程，直接进入下一步：成熟。
火腿的成熟，需要一个合适的温度和湿度，恒温恒湿地让它慢慢地均匀成熟。这个低温成熟期长达15-31个月，把火腿放到通风阴凉的地窖中进行陈年风干，跟红酒一样，接受时间的考验，迈向成熟。此时，肉中的香气逐渐浓缩，脂肪在鲜亮的肉中渐渐变成漂亮的大理石纹路。按照猪肉的不同等级，后腿和前腿等，风干的时间分有后腿24个月和36个月不等，前腿18个月等，风干时间越长，肉质越甘香，当然价格也越贵。
如同萝莉养成计划（邪恶吧？），一个稳定的，不受外界越来越古怪的气候变化影响的环境是关键，西班牙人用地窖，我想了个办法：把它放进我的酒柜，14摄氏度的恒定温度，以及恒定可调的湿度，能够让它安静地度过成熟期。。。从制作到现在，已经近五个月了，哎呀呀，当它成熟的时候，究竟是什么滋味？
真是让人期待啊。。。。
顺便展示下伊比利亚火腿的美丽：
它将被放在专门的架子上
被西班牙独有的执业者——火腿切片师，当着你的面，将火腿片成如纸的薄片，然后成为您口中美味。。。当然，是生吃的，嘿嘿。
伤不起啊伤不起，人民币升值了，为什么所有进口东西都可着劲猛涨价呢？恩？谁能告诉我？难道全是温州人的错？
18777968058 苏老师
