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应节小炒

发表于: 2022-04-05 19:27 来自 6930人阅读 22人回复 只看楼主 | 第1页 | 最后一页

    北海通

    烧肉炒荞菜这道家常应节小炒应该起源于佛山,清明前后荞菜正是当季,甘甜爽口,搭配烧肉做成的小炒很受大众欢迎,今天过节,给同事们做下这道菜。荞菜又名火葱,先洗净改刀,切去多余的葱青,只留少量增香用,脆皮烧猪肉改刀成小块,萝卜干的加入是不常见,个人觉得这样炒出来成品口感会更有层次,不喜欢的朋友可以不用的。烧肉和萝卜干慢火炒到少许金黄备用,锅里下薄油把葱头炒至断生出香味后加入少许盐糖做底味,烧肉回锅,倒入葱青,加点点胡椒粉,大火快抄出锅气,同时锅边淋出少许酱油炒出酱香味就完成了。这个菜主要注意炒制烧肉和葱头时的火候控制,锅内温度过高时适当停下火用余温继续煸炒再继续开火炒到要求所需的程度,有炒糊、过生、过熟、炒出水这些问题就代表翻车了,有时看起来很普通的接地气小炒要求的烹饪技巧比做贵价菜要求更高的,第一次做不好不要气馁,多做几次就掌握了,也许烹饪的乐趣就在于不断学习和改良,最后完成后带来的那份成就感。






    全部评论: 最赞|最新

    北海通

    看着不错。
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    沙发 2022-04-05 20:37 来自
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    行者无痕 在线

    老北海

    不错不错!
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    3楼 2022-04-05 20:38 来自
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    北海新人

    有食欲
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    4楼 2022-04-05 21:09 来自
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    江湖佬 在线

    北海通

    色味香俱全,可以饮两杯哦。
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    5楼 2022-04-05 21:51 来自
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    北海通

    精华7
    等涯做皇帝A,朝朝烧猪肉炒蒜

    北海通

    哎哟不错哦
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    7楼 2022-04-05 22:29 来自
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    北海通

    不错不错哦
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    8楼 2022-04-06 01:00 来自
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    老北海

    好的知道了
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    9楼 2022-04-06 01:27 来自
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    老北海

    好的知道了
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    10楼 2022-04-06 01:33 来自
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    北海通

    楼主peter2000于2022-04-05 21:56发表的  :等涯做皇帝A,朝朝烧猪肉炒蒜 (2022-04-05 21:56) 

    你格局未够,等我做皇帝,起码日日蟹仔芋蒙煲!烧猪肉已经不入法眼。
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    楼主 11楼 2022-04-06 06:45 来自
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    黄勇 在线

    北海通

    看样子不错的
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    12楼 2022-04-06 07:37 来自
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    QQ139779 在线

    北海通

    不错。。。。。
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    13楼 2022-04-06 10:25 来自
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    北海土著

    看着不错                                                                                            

    北海通

    菜很好。只是我看成了榨菜炒脆皮猪肉。最后放葱段翻炒
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    15楼 2022-04-06 16:11 来自
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