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砂锅焗鱼头

发表于: 2021-06-18 22:50 来自 7300人阅读 7人回复 只看楼主 | 第1页 | 最后一页

    北海通

    做来自己下酒,随手一拍,没注意对焦、灯光什么的,图片比较粗糙广式砂锅鱼头基本分生焗和煎焗两大类,生焗对清洗鱼头的工序要求比较高,用米酒、生粉、油调成糊状仔细把鱼头内外擦洗一遍再过清水斩件腌制,而采用煎制方法的话其煎的就可以达到一定的去腥效果,至于哪种做法好吃就见仁见智了,我个人喜欢香口的食物,所以选择了后者。鱼头斩件,下适量米酒 蚝油 酱油 生粉 糖 胡椒粉 味粉拌匀腌制一下,想放盐的话就适当减少蚝油酱油的量。准备些蒜头、姜块和干葱,开锅煎鱼头的同时在砂锅里加点油,慢火爆香姜蒜,最后下干葱再继续爆出香味,把煎好的鱼头码在上面,沿砂锅盖淋入米酒,中小火焗三分钟(生焗的话大概八分钟,视鱼头斩件的大小而定)然后再加些青红椒片或者葱头元西之类,盖上盖子再转大火焗一分钟,最后沿盖淋上些花雕增香就完成了。不喜欢鱼头煎太干的朋友可以稍微煎黄一点就可以了,这样所谓的美拉德反应也是有的。做这个菜可能看视频会更直观地感受到干香的效果,上桌时还冒着蒸汽和听到油分与水分在砂锅内继续受热发出的滋滋声就对了,下次有机会再拍视频。以上做法都是个人的操作习惯,不敢说方法很对,就是拿来和大家交流一下。





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    北海通

    看着不错。
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    沙发 2021-06-18 23:09 来自
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    peter2000 在线

    北海通

    精华7
    加点腊肉味道更佳。
    江湖佬 在线

    北海通

    唔错,下次继续分享。
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    4楼 2021-06-19 23:44 来自
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    北海通

    楼主peter2000于2021-06-19 21:25发表的  :加点腊肉味道更佳。 (2021-06-19 21:25) 

    还是见仁见智腊肉出油,我个人喜欢干香点的口味,喜欢吃辣的加点小米椒焗别有风味的,还可以去腥,可以我不吃辣椒。
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    楼主 5楼 2021-06-20 00:24 来自
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    青衫烟雨 在线

    北海土著

    闷出来的味道鲜嫩                                                                      

    北海通

    看起来好美味
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    7楼 2021-06-21 12:44 来自
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