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“广西有味·百县千菜” 2021年广西非遗特色美食大赛,沙蟹汁,竹壳籺,大月饼上榜!

发表于: 2021-05-02 23:48 12339人阅读 18人回复 只看楼主 | 第1页 | 最后一页

    北海通


    北海市非遗特色美食入选“广西有味·百县千菜”

    2021年广西非遗特色美食大赛获奖公示名单

    4月30日,自治区文化和旅游厅公示“广西有味·百县千菜”2021年广西非遗特色美食大赛获奖名单。美食大赛汇集来自广西111个市县区共320道非遗小吃及地方特色小吃。北海市非物质文化遗产保护中心精心组织,选送的3个北海非遗特色美食榜上有名。其中,合浦祖伟食品有限公司参赛品种“合浦大月饼”荣获特色小吃类银奖;合浦县清香园竹壳籺店参赛品种“合浦竹壳籺” 荣获特色小吃类铜奖;北海市君梦食品有限公司参赛品种“沙蟹汁鱼包肉” 荣获特色菜肴类优秀奖。通过这次活动,广泛向全社会宣传和展示了北海非遗特色美食,传承和弘扬了广西优秀传统文化。



    合浦大月饼制作技艺

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    ART.01


    合浦大月饼属于广式月饼,烘烤类糕点,以大著称,重量在0.5千克以上,三四千克的也很常见。其制作前期原料的准备包括糖浆的熬制、存放,叉烧的腌制、炒制,糖肉的秘制等,后期月饼成型工艺包括饼皮的制作、包陷、成型、烘烤、冷却、包装。其馅料以传统伍仁月饼原料为基础,伍仁馅中均匀铺上特殊加工过的猪肉丝或鸡肉丝,利用各种呈味物质相互作用,构成了合浦大月饼“皮薄馅足、松软香甜、色泽澄黄、油而不腻”的特有风味。



    合浦竹壳籺制作技艺

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    ART.02

    竹壳籺,为广西北海市合浦县特有的、用竹壳包裹、以糯米和糖为主要原料全手工制成的客家特色小吃,以“清香竹味、软韧爽口、甘甜可口”而驰名。



    籺,是一种传统特色食品,用糯米主料加辅料制作而成。相传,移民迁徒来合浦的客家人用杂粮做成“籺”来祭祀祖先和神灵,后演变成日常食品。现在北海仍保留了蒸大笼籺过年的风俗习惯。竹壳籺就是在此基础上演变和改良而来。合浦竹壳籺制作技艺是传承客家文化的传统技艺,是客家人与当地民众共同继承、创造的美食文化。用竹壳包裹食材、用竹叶垫着蒸煮,在保存食材鲜美的同时让竹壳的清香及微量元素渗入籺中,别有一番美味。由竹壳包裹、由竹叶垫着蒸熟的竹壳籺有清凉、祛风热之功效,具有一定的药用价值。




    北海沙蟹汁制作技艺

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    ART.03

    沙蟹汁是用沙蟹做成的汁,是北海特有的一道特色风味蘸酱。北海市沿海地域只要有沙蟹的地方都会制作沙蟹汁,但因地域、个人口味喜好不一,流传下来的制作方法稍有不同。沙蟹汁属于腌制生鲜菜,在制作过程中完全没有加热煮熟的步骤,在制作过程中用到的原材料和器具主要有沙蟹、食盐、姜、蒜、白酒、干净的海水、木棒以及带盖的玻璃罐或瓦罐。



    发酵好的沙蟹汁美味鲜香,口感舒适,是不可多得的海产品调味料,食用方法多样,可用于炒菜、调味、蘸料等。最为典型的就是沙蟹汁焖豆角,其制作方法简单,在豆角快熟的时候淋上沙蟹汁,再焖上一会儿即可。白切鸡、白灼虾、杨桃、橙子等其他适宜的食物蘸着沙蟹汁吃也是无比美味。



    ▍来源:北海市非物质文化遗产保护中心

    ▍图片:仅做分享之用,版权归原作者所有

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    北海市民

    合浦竹壳籺好吃
    航海者 在线

    北海通

    不是还有一果咸鱼吗
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    3楼 2021-05-03 00:03 来自
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    怎么没有福成老鼠肉?
    五星级差评!!!!!
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    4楼 2021-05-03 00:32 来自
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    北海通

    南康水籺竟然莫有呀?
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    5楼 2021-05-03 07:52 来自
    引用回复 1

    北海通

    非文化遗产?
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    6楼 2021-05-03 11:38 来自
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    天天泳 在线

    北海通

    竹壳籺好吃!!!!
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    7楼 2021-05-03 12:13 来自
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    老北海

    竹壳籺怎买?
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    8楼 2021-05-03 12:55 来自
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    北海通

    公绾虾公籺……好吃!
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    9楼 2021-05-03 14:01 来自
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    北海市民

    竹壳籺?没听说过

    北海新人

    哪里有卖的沙蟹汁
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    11楼 2021-05-03 16:25 来自
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    鱼蠓仔 在线

    北海通

    好的好的!吃
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    12楼 2021-05-03 16:27 来自
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    北海通

    打死都不吃沙蟹汁,那股腥味不是一般人吃得了的
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    13楼 2021-05-03 19:09 来自
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    北海通

    喜欢沙蟹汁蘸沙虫巴
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    14楼 2021-05-03 21:18 来自
    引用回复 1

    北海土著

    为咩冇系老友粉排第一?
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    15楼 2021-05-03 23:19 来自
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