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辣酒煮花螺

发表于: 2020-05-25 01:30 来自 2575人阅读 7人回复 只看楼主 | 第1页 | 最后一页

    北海通

    中华饮食文化,一辈子参不透,清淡至鲜的开水白菜出自川菜,辣酒煮花螺却是源于粤菜香螺飞水去螺甲,清洗备用,小米椒  干葱头  姜片爆香后下豆瓣酱慢火炒香炒出红油,下香螺,溅酒,炒匀,倒入多量的花雕酒和少许水或鸡汤,中火煮沸后调入鸡汁盐糖,少许蚝油,豆瓣酱自带重咸味,用盐要谨慎,大火煮散多余的酒味后调入辣鲜露   辣椒油  胡椒粉,起锅完成。今天成菜的汤汁比以往的多两倍左右,因为客人要求多点汤汁用来捞面吃,上帝吩咐的,当然照办。这个菜不同的做法我也见过几种,按自己所理解的最佳做法操作的,效果还可以 ,出那么多次没剩过,算合格了。



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    老北海

    这种叫香螺
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    沙发 2020-05-25 15:35 来自
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    3楼 2020-05-25 16:26 来自
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    北海市民

    香螺看着不错                                                                          

    北海通

    楼主艹泥马于2020-05-25 15:35发表的  :这种叫香螺 (2020-05-25 15:35) 

    我们北海人叫香螺,广东佬叫香螺,一样的东西叫法不同而已
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    楼主 5楼 2020-05-25 17:57 来自
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    老北海

    汤汁很多啊,味道应该不错

    老北海

    捞佬吃海鲜,煮到螺肉老火
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    7楼 2020-07-05 13:14 来自
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    北海通

    楼主吹水文于2020-07-05 13:14发表的  :捞佬吃海鲜,煮到螺肉老火 (2020-07-05 13:14) 

    辣酒煮花螺是粤菜首创,这点是事实,所以你的观点有点偏颇了。
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    楼主 8楼 2020-07-05 15:06 来自
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