昨天回到公馆镇乡下10公里的一个小村庄，从头到尾看了公馆扣肉的整个制作过程，公馆扣肉色香味俱全，其色泽红亮，油而不‘腻，鲜嫩可口，香飘四溢，这个一直‘以来都是合浦和北海人对公馆扣肉的认可，但他是怎么样制作出来的呢，我把昨天所看见的制作过程和大家分享。


乡下的厨师可能不一定做得很好看，但是味道绝对是最好的。





合浦公馆本地有一种土猪，白皮黑毛，肉香味美，本地人叫做大黑猪，公馆扣肉的原材料就是要这种猪肉来做成的。



公馆扣肉初加工，用公馆本地大黑猪的“五花肉”三层以上，最好是“五层楼”，把沥干的猪肉切成片，猪皮向下整齐叠进大海碗，上面淋上调好的味料。




这是大黑猪的大肠头，大肠头肉厚，很香也是烧酒佬的最爱。
另外一盆是猪脚和猪头。




大黑猪厚厚的猪肚，难有机会吃到这样好的食材，我吃多几块。



公馆大黑猪扣肉是虾米海鲜扣，有一些人在里面还加上鱿鱼干（看图），虾米那种海鲜味道融入扣肉里面，你们想象一下是什么样的一个味道就可以了，装盆了以后就要上笼来蒸几小时。






一盆一盆公馆扣肉备好在蒸笼上。





这是扣肉成品，我一口气吃了三大块，什么（三高）抛在脑后，真的是色香味俱全，其色泽红亮，油而不腻，鲜嫩可口，香飘四溢的公馆扣肉。






公馆酒席除了那碗扣肉深受喜欢，糯米、虾仁、沙虫，红枣、莲子等生炒熟的八宝饭，味道也是很特别的。

公馆出名的扣肉、香山鸡嘴荔和猪肉粽子，我都爱吃

2筒吃了三块，怪不得你这么高大

扣肉。很多年不敢吃这东西了。

楼主失落的km于2019-12-27 20:39发表的  :最重要的皮怎样炸的没说！ (2019-12-27 20:39) 

半夜炸皮，我睡觉了，没有拍下来。

扣肉真是香  色 香  味 具全  吃了这次  想下次

先焯水，炸！泡水。
切块后腌，公馆扣肉用山黄皮，生蒜！
这才是奥秘。

二爷，只见黄狗，没见黑猪，差评  

最重要的皮怎样炸的没说！

野蛮人做的东西!

一碗扣肉在2.7-3斤吃不起

哎哟不错哦

吃过一次公馆乡下酒席，再记忆犹新又回味无穷的还是那碗扣肉，肥而不腻，连那旧瘦肉吃到嘴里也很香有嚼劲，特别适合烧酒佬。其他地方做的扣肉那瘦肉基本上都索然无味。
见过一个水工佬跟人打赌，他自已能干完一碗，结果他真赢了。一般人两块三块就够皮了。

只有我觉得偏甜，不爱吃吗？

狂流口水了，楼主有口福