北海365首页
手机版
365首页 分类信息 招聘网
吃喝玩乐

X

亲历公馆乡村制作扣肉全过程，肉香美味公馆扣让我狂嚼三大块

发表于: 2019-12-26 14:22 来自 23485人阅读 7人回复 查看全部 | 第1页 | 最后一页
    二同

    论坛版主

    精华56
    来自: 中国
    昨天回到公馆镇乡下10公里的一个小村庄，从头到尾看了公馆扣肉的整个制作过程，公馆扣肉色香味俱全，其色泽红亮，油而不‘腻，鲜嫩可口，香飘四溢，这个一直‘以来都是合浦和北海人对公馆扣肉的认可，但他是怎么样制作出来的呢，我把昨天所看见的制作过程和大家分享。


    乡下的厨师可能不一定做得很好看，但是味道绝对是最好的。





    合浦公馆本地有一种土猪，白皮黑毛，肉香味美，本地人叫做大黑猪，公馆扣肉的原材料就是要这种猪肉来做成的。



    公馆扣肉初加工，用公馆本地大黑猪的“五花肉”三层以上，最好是“五层楼”，把沥干的猪肉切成片，猪皮向下整齐叠进大海碗，上面淋上调好的味料。




    这是大黑猪的大肠头，大肠头肉厚，很香也是烧酒佬的最爱。
    另外一盆是猪脚和猪头。




    大黑猪厚厚的猪肚，难有机会吃到这样好的食材，我吃多几块。



    公馆大黑猪扣肉是虾米海鲜扣，有一些人在里面还加上鱿鱼干（看图），虾米那种海鲜味道融入扣肉里面，你们想象一下是什么样的一个味道就可以了，装盆了以后就要上笼来蒸几小时。






    一盆一盆公馆扣肉备好在蒸笼上。





    这是扣肉成品，我一口气吃了三大块，什么（三高）抛在脑后，真的是色香味俱全，其色泽红亮，油而不腻，鲜嫩可口，香飘四溢的公馆扣肉。






    公馆酒席除了那碗扣肉深受喜欢，糯米、虾仁、沙虫，红枣、莲子等生炒熟的八宝饭，味道也是很特别的。
    复制本楼地址 | 举报 | 全看 
    主楼 2019-12-26 14:22
    引用回复
    全部评论： 最赞|最新 ↑
    二同

    论坛版主

    精华56
    来自: 中国
    在公馆乡下，见农民喂鸡，非常好奇他们用什么来喂鸡？他们用稻谷和玉米喂鸡，这帮鸡鸭从稻谷田刚回来，这种质量绝对秒杀市场上的农家鸡。




    公馆酒席用的鸡就是用上面那种鸡做原材料，在这里介绍一下公馆酒席的土鸡是怎制作上台的，把鸡放在小火未大开的高汤内。




    捞上来的鸡每个都是金黄色的，因为这种鸡是吃稻谷和玉米长大的，味道非常之好，春节能品尝到几只这种鸡，那也是一个很得意的事情。





    酒席上的菜准备好了，人来了以后立马上菜。





    菜的品种也不少，沙虫也准备有，应该是煲汤来使用的。







    小狗过来台底下找吃的。




    这个应该很多人没看过这种植物，这是玉米花，过多两个月就有玉米吃了。
    复制本楼地址 | 举报 | 全看 
    楼主 沙发 2019-12-26 14:47 来自
    引用回复 2
    二同

    论坛版主

    精华56
    来自: 广西
    楼主有空喷喷于2019-12-26 15:13发表的  :正嘢！猪屎都很长时间冇闻过了 (2019-12-26 15:13) 

    现在的二师兄太贵了，所以有机会吃一顿好的扣肉和猪肚，那真的是不错的啦。
    复制本楼地址 | 举报 | 全看 
    楼主 3楼 2019-12-26 15:16 来自
    引用回复 3
    二同

    论坛版主

    精华56
    来自: 广西
    楼主坚守那段情于2019-12-26 16:41发表的  :公馆有名正宗的扣肉有大概那么几家：公馆来兴老邓扣肉（做了二十多年，后面中了500万彩票才不做了）、公馆老菜街正门口有一家，然后医院路口有一家啊零哥扣肉也不错，酒家的话只推荐东明酒家！北海很多所谓正宗公馆扣肉都是假的，一个名头而已，味道相差甚远了！好在现在扣肉都已.. (2019-12-26 16:41) 

    你一定是公馆人，了解很清楚，也感谢你提供那么多信息，公馆扣肉确实非常好吃，我打包了一碗回来，今晚再过一下嘴瘾。
    复制本楼地址 | 举报 | 全看 
    楼主 4楼 2019-12-26 17:11 来自
    引用回复 赞
    二同

    论坛版主

    精华56
    来自: 中国
    楼主北海酒庄于2019-12-27 07:46发表的  :二同说这种扣肉可以吃三块，我可以吃四块的，好似五花腩肉。
    [attachment=7050645] (2019-12-27 07:46) 

    就是五花腩肉，不过是本地大黑猪五花腩肉
    复制本楼地址 | 举报 | 全看 
    楼主 5楼 2019-12-27 07:53 来自
    引用回复 1
    二同

    论坛版主

    精华56
    来自: 中国
    在公馆村下见到这个吃玉米的西洋鸭公，它主人介绍己养了五年，应是鸭种头专门用来配种的。
    复制本楼地址 | 举报 | 全看 
    楼主 6楼 2019-12-27 07:59 来自
    引用回复 赞
    二同

    论坛版主

    精华56
    来自: 中国
    楼主等你路过于2019-12-27 08:15发表的  :哎，今年不敢做扣肉过年了，二师兄太贵了，高攀不起了 (2019-12-27 08:15) 

    自己不做，也要买一两碗过年的，过年肯定要一碗扣肉上桌的。
    复制本楼地址 | 举报 | 全看 
    楼主 7楼 2019-12-27 08:26 来自
    引用回复 赞
    二同

    论坛版主

    精华56
    来自: 广西北海市
    楼主失落的km于2019-12-27 20:39发表的  :最重要的皮怎样炸的没说！ (2019-12-27 20:39) 

    半夜炸皮，我睡觉了，没有拍下来。
    复制本楼地址 | 举报 | 全看 
    楼主 8楼 2019-12-28 11:16 来自
    引用回复 赞
    « 返回吃货大队
    描述
    快速回复
    打开新窗口写回帖
      [完成后可按 Ctrl+Enter 发布]恢复刚才写的帖子
      你需要登录后才可以回贴 | 点这里注册
      商情广告
      牵手人生婚介

      牵手人生婚介-->告别虚假婚托，走进真正完美&健康的美好姻缘。

      18777968058 苏老师
      好儿郎潜能早教私塾学堂

      潜能早教训练记忆高效学习。 学用经典一对一教多语种学。 德智体美琴棋书画游学自然。QQ：40173649

      13977928888
      德创物流

      高端管理系统，专业规范流程

      电话：18077952077
      『1886私人摄影』

      『1886私人摄影』限量版外景婚纱专属定制强势来袭！让你一生一次的婚纱拍摄过程成为您爱的旅途！电话：15278914886；QQ：1213203842

      15278914886
      博瑞生活代理服务公司

      专业帮忙办事--大事小事偷懒事，难事丑事棘手事。您花钱，我们帮你办。

      0779-3033215
      北海市菜园里辅导学校

      学校荟萃了部分从事教学多年、经验丰富的优秀老师。 面授教学与远程教学为一体的教育培训基地。

      电话：0779-3033720
      北海市少年儿童故事大赛

      北海市少年儿童故事大赛开始报名啦！ 电话：13977956775 0779-2652985

      0779-2652985
      北海市中心血站

      无偿献血，免费用血！血费报销咨询电话：3909616   北海市中心血站网址： bhzxxz.com

      电话：3909616
      玉林师范学院

      2013年成人高等教育招生，学习时间短，学费低，国家承认学历，可办教师资格证等。

      13607792093  曾老师
      中国藏茶藏金阁

      主营藏茶系列产品，冬虫夏草、青稞酒、青稞饼等。藏茶具有降血脂、血压功效，乃送礼佳品。

      0779-3831366

      亲历公馆乡村制作扣肉全过程，肉香美味公馆扣让我狂嚼三大块

      二同 查看全部 第一页 最后一页

      二同楼主

      论坛版主

      主贴个精华 56 个

      吃货大队论坛

      推荐这个帖子的贴单

      广告

      了解北海365

      本站内容为用户上传，相应法律责任由用户自行承担；本站仅提供存储服务；如存在侵权问题，请权利人与本网站联系删除！