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乡下菜之十八:清煲牛筋杂

发表于: 2017-12-19 13:05 6931人阅读 24人回复 只看楼主 | 第1页 | 最后一页
    牛犀 在线

    北海通

        这是我收藏的第4个烧酒佬菜,也是牛杂爱好者的菜谱之一,我曾无数次煲这个便宜又好吃的牛筋杂(成分是-筋碎,肉带皮碎,舌边碎,软骨碎)从繁多的佐料逐步调简,又从简调到繁,这菜是由地道佐料支配口味,由约1990年时的5元每斤,到现在市场上卖23——25每斤

    原料:牛筋杂1.5斤
    佐料:盐,酱油,大茴,酒,姜片,陈皮,蒜碎,葱花《清简出脆)(要重腻香口味接着加入——》桂皮,香叶,花椒,草果(1/3个),小茴

    将料洗切如下,装煲加水全浸,放盐,酱油,中火烧滚放酒约40克,小火炖30-分钟,重味则30+分钟,或炖到适合你自己的口感韧度,熄火屈15分钟,放葱花入,上台


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    北海通

    好吃,外面卖的那些乱七八糟,香料重
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    沙发 2017-12-19 13:27 来自
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    老北海

    下次试试自己做
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    3楼 2017-12-19 13:57 来自
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    北海通

    啧啧啧!!!
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    4楼 2017-12-19 14:20 来自
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    崔宝宝 在线

    北海通

    口水流了一地了!
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    5楼 2017-12-19 16:50 来自
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    北海通

    贵啊…………
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    6楼 2017-12-19 19:34 来自
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    老北海

    流口水的烧酒菜……
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    7楼 2017-12-19 20:36 来自
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    北海通

    路过的!!
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    8楼 2017-12-19 21:30 来自
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    北海通

    没吃过。。。
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    9楼 2017-12-19 21:39 来自
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    北海土著

    图2我看到了八角,陈皮,八角类不用油爆下?《怀疑中》
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    10楼 2017-12-19 22:21 来自
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    北海新人

    一个月两三次
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    11楼 2017-12-19 23:23 来自
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    北海市民

    楼主骑只沙蟹去旅行于2017-12-19 22:21发表的  :图2我看到了八角,陈皮,八角类不用油爆下?《怀疑中》 (2017-12-19 22:21) 

    油爆后就不是清煲了
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    12楼 2017-12-20 09:28 来自
    引用回复 1

    北海市民

    楼主骑只沙蟹去旅行于2017-12-19 22:21发表的  :图2我看到了八角,陈皮,八角类不用油爆下?《怀疑中》 (2017-12-19 22:21) 

    有疑问有有长进,佐料并非是单一的用法
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    13楼 2017-12-20 09:31 来自
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    北海通

    这么好的食材,什么料都不用加,过一下油锅,煲够火,一样好吃!
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    14楼 2017-12-20 13:32 来自
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    北海通

    牛嘴肉也叫牛筋?学习了。
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      北海通

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