X

家庭菜之四十:白灼长腰滚

发表于: 2017-09-08 10:38 4708人阅读 18人回复 只看楼主 | 第1页 | 最后一页

    老北海

         长腰滚又叫蛇滚,也是池鱼的一种,市场普遍种类中有:肉滚,白底滚,横着滚,花滚(滑腮滚),硬尾滚,黄尾滚,大眼滚。还有一种叫竹滚(竹鱼),已于30年前在本海域绝踪迹

        不同的滚子鱼有不同的做法,下面说到的这种一般是海边家庭做法,叫渌鱼?汆鱼?漉鱼?我也不知到底用哪个鱼,白话就叫碌鱼(白灼的意思),相对简单,原肉原味
    关于渌鱼主要求是:鱼比较新鲜,肉没丝勒,带皮带鳞

    原料:长腰滚1.2斤(4条)
    佐料:油,盐,酒,姜,葱,番茄(半个或一个)
    放适量水入锅,放少量盐(偏淡一些),放葱,放姜,放番茄,盖上,烧开水后,用锅铲捣一下番茄等好出味一些,再盖上2——3分钟滚出味,放鱼入,放少量酒,放少少油,盖上120+秒——170-秒(这是关键呢,关系到肉末熟或熟过渣了, 喜欢加放入鸡精味精也可),起碟,淋上少少酱油即可



    老北海

    一种做法有一种味,这种鱼香煎或者焖辣椒豆豉汁食粥好食,白切的没试过
    复制本楼地址 | 举报 | 只看该作者 
    沙发 2017-09-08 12:37 来自
    引用回复

    北海通

    试试去!!!
    复制本楼地址 | 举报 | 只看该作者 
    3楼 2017-09-08 13:02 来自
    引用回复

    北海民间志愿者协会注册会员

    做不好有股腥味!
    复制本楼地址 | 举报 | 只看该作者 
    4楼 2017-09-08 19:53 来自
    引用回复 1
    庞友 在线

    老北海

    食得…………?
    复制本楼地址 | 举报 | 只看该作者 
    5楼 2017-09-08 21:45 来自
    引用回复

    北海通

    我倒是反过来,放鱼放水差不多浸过,煮开,放盐姜葱,盖上一会就出锅。

    刚到北海

    这不是北海人的煮法,这样煲很腥的!一般都先煎后再加点水和姜蒜煮。
    复制本楼地址 | 举报 | 只看该作者 
    7楼 2017-09-10 13:36 来自
    引用回复 1

    刚到北海

    这样做能吃?辣椒呢?没有辣椒怎么吃饭?加辣加辣加辣~
    秋猪 在线

    老北海

    没吃过。。。
    复制本楼地址 | 举报 | 只看该作者 
    9楼 2017-09-10 22:41 来自
    引用回复

    禁止发言

    用户被禁言,该主题自动屏蔽!
    复制本楼地址 | 举报 | 只看该作者 
    10楼 2017-09-11 07:12 来自
    引用回复
    先生余 在线

    刚到北海

    发帖的是捞佬么?这种做法好久以前就有了好不好,真是孤陋寡闻……
    复制本楼地址 | 举报 | 只看该作者 
    11楼 2017-09-11 09:09 来自
    引用回复

    北海土著

    滚子鱼最难食
    复制本楼地址 | 举报 | 只看该作者 
    12楼 2017-09-11 17:31 来自
    引用回复
    饮两口 在线

    北海市民

    新鲜鱼一般都是盐水煲,汤甜肉嫩又无上火!
    复制本楼地址 | 举报 | 只看该作者 
    13楼 2017-09-11 20:55 来自
    引用回复

    北海市民

    我试过用煎葵龙鱼(鱼饼)的方法,还是很不错的
    复制本楼地址 | 举报 | 只看该作者 
    14楼 2017-09-11 21:48 来自
    引用回复
    绍伟 在线

    老北海

    还是用油煎过后,放盐,生抽,姜丝加水焖,香味好吃。
    复制本楼地址 | 举报 | 只看该作者 
    15楼 2017-09-11 22:52 来自
    引用回复
    描述
    快速回复

      [完成后可按 Ctrl+Enter 发布]恢复刚才写的帖子
      你需要登录后才可以回贴 | 点这里注册
      商情广告
      牵手人生婚介

      牵手人生婚介-->告别虚假婚托,走进真正完美&健康的美好姻缘。

      18777968058 苏老师
      好儿郎潜能早教私塾学堂

      潜能早教训练记忆高效学习。 学用经典一对一教多语种学。 德智体美琴棋书画游学自然。QQ:40173649

      13977928888
      德创物流

      高端管理系统,专业规范流程

      电话:18077952077
      『1886私人摄影』

      『1886私人摄影』限量版外景婚纱专属定制强势来袭!让你一生一次的婚纱拍摄过程成为您爱的旅途!电话:15278914886;QQ:1213203842

      15278914886
      博瑞生活代理服务公司

      专业帮忙办事--大事小事偷懒事,难事丑事棘手事。您花钱,我们帮你办。

      0779-3033215
      北海市菜园里辅导学校

      学校荟萃了部分从事教学多年、经验丰富的优秀老师。 面授教学与远程教学为一体的教育培训基地。

      电话:0779-3033720
      北海市少年儿童故事大赛

      北海市少年儿童故事大赛开始报名啦! 电话:13977956775 0779-2652985

      0779-2652985
      北海市中心血站

      无偿献血,免费用血!血费报销咨询电话:3909616   北海市中心血站网址: bhzxxz.com

      电话:3909616
      玉林师范学院

      2013年成人高等教育招生,学习时间短,学费低,国家承认学历,可办教师资格证等。

      13607792093  曾老师
      中国藏茶藏金阁

      主营藏茶系列产品,冬虫夏草、青稞酒、青稞饼等。藏茶具有降血脂、血压功效,乃送礼佳品。

      0779-3831366

      牛犀楼主

      老北海

      主贴精华 0

      北海365网采用保10洁互联网社区净化服务      看不见的智能计算  看得到的干净网站