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家庭菜二十一:红焖青针鱼(败笔之作)

发表于: 2017-07-11 11:35 2633人阅读 9人回复 只看楼主 | 第1页 | 最后一页

    老北海

       经无数次的失败,才有机会成功,不怕失败,败了再做,说到这里我自己都觉得我好哆嗦,红焖鱼,要想把一种鱼的鲜,甜,香本质完全发的挥出来,比蒸更香,比煎要甜真的要下苦功夫,每种鱼,大小不同,鱼质不同,皮深浅不同,真的不是一说一看就能做出优级作品。
        红焖鱼得过三关,先是上火焰山,过沙漠,后渡大海,走得慢被烧得过熟,跑得快又太生,水多了会渣,水少了会不入味,腌鱼会粉,煎的旬数,放水的多少,放盐的时间,焖的收汁时间要完全到位吻合才是上品,不要以为酒店,大排档的厨师焖的鱼就是极致,他们是靠一些佐料来掩盖其或渣或粉或咸厂味,其实鱼的本质味道已经有所改变,只是你不感觉太大罢了
    原料:青针鱼1斤(煎2留8,少量浸)
    佐料:花生油,酱油,酒,生盐,姜蒜
    将原料洗切如下,放少量花生油烧到稍有青烟,放鱼入,仰动锅双面各煎约50秒

    放入姜蒜,酒少量,生盐,放水,放酱油,加盖中下火烧至微汁,起碟

    这个鱼我吃了虽然不粉不渣也够鲜甜,但有点咸厂味,原因有如下:1放盐过迟(在什么时候放合适)2煎得太慢(难道要煎1留9?)3放水不合还是放火不合?



    北海市民

    真是 败笔之作。
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    沙发 2017-07-12 00:45 来自
    引用回复

    老北海

    呵呵,比我做的好。
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    3楼 2017-07-12 15:14 来自
    引用回复

    北海通

    楼主,讲你知啦,只要鱼新鲜,点煮法都好食。教你一招,适量的水、醋、糖、盐、酱油先配好,鱼两面各煎一分钟后,把配好的料倒进去(料不要太多,不能淹过鱼),盖上盖子,大火烧一分钟,开盖起锅就行了。
    离线
    楼主牛犀煮鱼放糖?又不是淡水鱼

    老北海

    某好吃,水平某德

    刚到北海

    某葱花,差评!

    北海通

    好吃吗?。。。

    北海通

    精华1
    青针本身有种味道,要用点 姜蒜酒压住,然后煎干一点才会好吃

    刚到北海

    放点黄揽放点辣椒 才完美

    北海土著

    无够放隆朦皮炆好吃
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