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飞龙教做菜（4）

发表于: 2017-04-13 12:50 17667人阅读 47人回复 只看楼主 | 第1页 | 最后一页
    飞龙

    老北海

    • 美食达人

    精华1
    来自: 广西北海市
    现在街上的熟食档都不见了，想吃滴肉，只能自己做了。
    做肉菜，要有点耐心，要花点时间。
    白切鸡--北海最家常的，家家户户都做过的。
    劏鸡年轻人不会做了，只有老人会做。现在人都怕麻烦，都给外面人劏好。
    浸鸡一定要有个大煲，过年过节，什么鸡，鸭，五花肉一煲浸过。省时间。
    说点简单的白切鸡方法，先用盐水把鸡泡20分钟，盐水泡过的鸡，鸡皮会脆点，鸡肉会入味很多。
    煲一定要大，水要把鸡浸过才行，放姜，葱，盐，味精，糖一点点。
    浸鸡的水一定要咸，咸到不能入口才行，这样浸出来的鸡才有味。
    水开了，把鸡反复烫几次，这样鸡皮会更脆。
    要看鸡的大小，一般是20-25分钟。
    吃鸡的配料是，沙姜蒜米生抽麻油。
    • 美食达人
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    主楼 2017-04-13 12:50
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    飞龙

    老北海

    • 美食达人

    精华1
    来自: 广西北海市
    梅头瘦肉一块，先把肉切好，切成筷子这么厚。
    配料，料酒（啤酒），糖，蚝油，盐，鸡精，蒜子（拍一下）。
    烧红锅，把肉炒一分钟，再关小火，放酒，蚝油，盐。要锅铲不停的翻炒，
    最后放糖，蒜子。收汁就可以了。
    • 美食达人
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    楼主 沙发 2017-04-13 12:51
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    飞龙

    老北海

    • 美食达人

    精华1
    来自: 广西北海市
    在家里做排骨，一定要小块，所以要交代卖排骨的入，要剁小块点。
    炸排骨，排骨要腌过，
    蒸排骨方便，喜欢什么味就放什么味。
    一般蒸10分钟。
    • 美食达人
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    楼主 3楼 2017-04-13 12:52
    引用回复 1
    飞龙

    老北海

    • 美食达人

    精华1
    来自: 广西北海市
    家庭炒肉要记住，都是先把肉炒好，最后才放什么生抽，蚝油，
    因为肉还没有熟，你就放配料，等肉熟了，就会一锅都黑黑的。
    买相不好看。
    • 美食达人
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    楼主 4楼 2017-04-13 12:53
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    飞龙

    老北海

    • 美食达人

    精华1
    来自: 广西北海市
    猪脚的皮，要烧过，还要用高压锅，有点麻烦。
    没有高压锅呢，要煮半个小时。可乐，蚝油，生抽，南侶。
    • 美食达人
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    楼主 5楼 2017-04-13 12:54
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    飞龙

    老北海

    • 美食达人

    精华1
    来自: 广西北海市
    半肥瘦肉，2斤。马蹄1斤，西芹半斤，香菜3两。柠檬，鸡蛋1个，生粉。盐，鸡精。
    • 美食达人
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    楼主 6楼 2017-04-13 12:56
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    独履天涯

    北海土著

    来自: 中国
    烧酒已在路上。。。。。。。。。
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    7楼 2017-04-13 14:26 来自
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    钟德文

    北海新人

    来自: 中国
    冷水下鸡还是开水？反复烫鸡后关火浸鸡还是小火？
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    8楼 2017-04-13 14:37 来自
    引用回复 1
    沈方

    北海新人

    来自: 中国
    已摆好台倒好烧酒……
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    9楼 2017-04-13 18:14 来自
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    3881339

    北海通

    来自: 广西
    楼主你想干嘛 你信不信我把你的碟子都吃了
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    10楼 2017-04-13 20:22
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    zhen892021xyz

    北海通

    来自: 广西南宁市
    肉丸卖相很好，看着想吃
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    11楼 2017-04-13 21:37
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    成都冬末

    北海通

    来自: 四川省成都市
    有空闲时学习做一次白切鸡。
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    12楼 2017-04-13 21:58 来自
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    米其

    禁止发言

    来自: 广西南宁市
    用户被禁言,该主题自动屏蔽!
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    13楼 2017-04-13 22:36 来自
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    北海猎人

    老北海

    来自: 广西
    请问楼主，怎样做红烧茄子好吃。
    离线
    楼主飞龙：茄子一定要刨皮，有条件呢，就用用油炸过，要不呢，就用油煎。肉末一定要有。喜欢辣可以加点辣椒。
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    14楼 2017-04-13 23:47
    引用回复 1
    同饮半桶水

    北海通

    来自: 广西玉林市
    钟德文:
    冷水下鸡还是开水？反复烫鸡后关火浸鸡还是小火？
    (2017-04-13 14:37)  9楼
    丢，你在大酒店当师傅不懂还是装不懂？
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    15楼 2017-04-13 23:58 来自
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