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酸酸甜甜~凤梨酥~

发表于: 2016-06-15 16:35 6128人阅读 10人回复 只看楼主 | 第1页 | 最后一页

    刚到北海

    分享一个很喜欢的也做了很多次的凤梨酥的方子,来自@Amanda的小厨房(微博)。喜欢吃凤梨酥的朋友强烈推荐试试哦!吃过之后就完全不想吃市面上的啦!其实不是很复杂,就是熬馅的步骤有点虐大热天的,但为了吃还是值的哈哈!成品是酸酸甜甜的,因为是纯菠萝熬馅,果香浓郁,还会吃到大果粒哦!而酥皮奶香浓郁,简直不能太棒!


    差不多两斤的菠萝就出这么一盘薄薄的馅呢!


    搓个小球放入冰箱   其他步骤没人帮拍就不放了  


    入烤箱!其实买了好些模具但懒得用,直接手整形,自己吃的不要求那么高啦!好吃就行    


    来个合影   刚出炉有点裂缝不要紧,放一天就不太明显了






    超足的内陷炒鸡好次啊!
    方子如下:
    凤梨馅:菠萝一个(去皮后净重750g),细砂糖80g,麦芽糖50g
    做法:
    1.将菠萝去皮去籽后纵向切成4等分,再把中间的硬芯切下来
    2.将果肉和果芯分别切片,切碎,最后切碎
    3.切碎的菠萝倒入平底锅里,加糖,开大火加热
    4.熬煮收汁,到菠萝果肉变得透明发粘,锅底没有多余果汁时,倒入麦芽糖
    5.转小火,熬煮到水分完全收干,內馅变得非常粘稠,并呈现微微的焦糖色即可
    6.盛出凤梨馅,平铺在盘子里晾凉
    7.待內馅基本上凉至室温时,均分成20份,每份约15g
    8.放入冰箱冷藏约30分钟待用
    Tips:
    1.菠萝也可以用食品料理机打碎,同样的,果肉和果芯要分开处理
    2.加糖的量可以根据菠萝本身的甜度有所调整,不过糖越少,內馅要熬煮的时间越久
    3.麦芽糖可以增加內馅浓稠度,没有的话换成等量细砂糖也可以
    4.在用锅铲翻动时,若是发现果肉接触锅底的那一面会发白,就说明內馅中的水分基本收干了


    酥皮:低筋面粉125g,奶粉25g,黄油125g,全蛋液1/2个(25g),细砂糖20g,盐一小撮
    做法
    1.将面粉和奶粉混合,加入一小撮盐,一起过筛
    2.将软化到室温的黄油倒入厨师机,中高速打发至发白
    3.倒入细砂糖继续打发,至黄油变得蓬松,体积膨大,颜色进一步变浅
    4.倒入全蛋液,打发至蛋液和黄油完全融合成乳霜状
    5.厨师机调至最低,将过筛后的粉类一勺一勺加进去,全部加完就马上停止
    6.用刮刀翻拌到看不见干粉即可
    7.将面团转移到保鲜膜上包起来,放入冰箱冷藏约40分钟待用
    Tips:
    1.奶粉的加入可以增加香味,让外皮更酥松,没有的话也可以换成等量低筋面粉
    2.不要过度搅拌,防止面团起筋
    制作和烘烤
    1.将冷藏好的凤梨馅每份都搓成小球,表面撒上少许面粉防止互相粘连
    2.将冷藏好的面团均分成20等分,每份也是15g左右
    3.取一份小面团,搓圆按扁,放入一球內馅
    4.用虎口慢慢往上收口
    5.收到一大半的时候,用手掌在两侧轻轻搓动,外皮会自动爬升,包住凤梨馅
    6.捏紧收口后滚圆
    7.将凤梨酥全部包好,开烤箱预热到170°C
    8.将滚圆的凤梨酥轻轻按扁,用手掌根来回滚动,塑型成类似象棋子的形状
    9.送入预热好的烤箱,170°C先烤10分钟
    10.取出后翻面,再送回烤箱继续烤5-8分钟,至两面金黄即可
    11.出炉后晾凉,密封一晚后再吃口感更好
    Tips:
    1.若是感觉面团很黏手,可以多冷藏一会儿
    2.若是面团冻得太硬,在包的过程中容易破掉,那就需要室温下静置一会儿回温
    3.包的时候尽量让外皮厚度一致,没有破损
    4.烤制中途翻面时要小心,没有模具辅助的凤梨酥是比较脆弱的
    5.烤的时间不要太久,內馅过度受热膨胀会让凤梨酥爆开。若是出现轻微裂缝,冷却后会变得不明显
    6.刚烤好冷却的凤梨酥外皮是硬的,密封一晚,回油后外皮会变得比较酥软

    网友服务团队

    楼主好厉害哦!看得流口水
    教程好详细,我也试试

    北海土著

    楼主好专业,看到都流口水,自己动手丰衣足食
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    3楼 2016-06-15 22:09 来自
    引用回复

    北海土著

    楼主,这个配方做出来外皮酥软么?比徐福记的好吃么?
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    4楼 2016-06-16 08:48 来自
    引用回复

    北海市民

    看着就是好吃

    北海市民

    不错的样子,有机会试试

    刚到北海

    给点吃吧口水流啦

    刚到北海

    看着流口水了

    刚到北海

    不哭不闹不炫耀:
    楼主,这个配方做出来外皮酥软么?比徐福记的好吃么?(2016-06-16 08:48)  5楼
    秒杀徐福记
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    9楼 2016-06-18 19:45 来自
    引用回复

    老北海

    • 美食达人

    精华4
    还是传统有冬瓜的凤梨酥好吃。
    • 美食达人
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    10楼 2016-07-10 18:26 来自
    引用回复

    刚到北海

    应该加个杏仁粉,会更香更酥
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    刚到北海

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