楼主收靓-无？我做你只靓得无？

[quote]原帖由 水半夏 于 2009-3-2 01:49 发表
太厉害了,无比佩服

我也来报个名
顶！

做一般的面包只要揉到扩展阶段就可以，做土司就要揉到扩展完成阶段了，就是能拉出大片薄膜并且破洞呈园形。我第一次做土司的时候揉了两个钟头还揉不到，减肥啊，后来才知道那次是粉和水分的比例没调好，水分少很难揉到。所以，只要比例合适，揉面的手法也对就会很快揉好的。另外，油脂要把面团先揉到扩展阶段才加进去。
你面发不起来的原因，如果排除了酵母的问题，那就是面团没揉好。我一般用面包机揉两遍共40分钟才能揉到完成阶段，有时候有兴趣了就用面包机揉一遍，然后拿出来自己摔，这样可以省点时间。

白案师傅？

推荐一个揉面视频，有兴趣的朋友可以去看看http://www.youtube.com/watch?v=yAzMUKn0ids

http://hk.myblog.yahoo.com/cass-bakinglab/article?mid=2526&prev=2560&next=2516也是做面包的，呵呵

我也是刚学，还差得远，我还想在这里能找到师傅来教我呢。

楼主你也太强啦!!!! 佩服!
为什么我做的批萨饼托总也不会是脆的,有时候中间还是粘糊糊的?上面放了蔬菜怎么样才能不让它们出水呀?

太有才了.披萨酱怎么做的。

原帖由 艾咪喱 于 2009-3-2 10:29 发表
楼主你也太强啦!!!! 佩服!
为什么我做的批萨饼托总也不会是脆的,有时候中间还是粘糊糊的?上面放了蔬菜怎么样才能不让它们出水呀?

首先，饼皮要擀薄一点，中间薄周围厚，先铺肉类，再铺蔬菜，并且每铺一层都撒上一些马苏里拉芝士。如果是水分比较大的蔬菜，需要先炒一下，控干水分，否则pizza水分会太大。我的披萨酱是自己做的，披萨酱要尽量收汁，水分太多也会影响饼皮。
再献上披萨酱做法，哈哈。
配料：（可做3个披萨）
西红柿600克，大蒜4瓣，黄油30克，洋葱100克，盐6克，黑胡椒粉1小勺，牛至叶(Oregano)1小勺，罗勒(Basil)1/2小勺，糖1大勺。

制作过程：
1、西红柿洗干净，用开水稍微烫一下，然后剥去表皮。
2、将剥好皮的西红柿切成小丁，备用。
3、把洋葱切成小丁，大蒜拍碎切成末。
4、锅烧热，放入黄油烧至溶化。
5、等黄油溶化后，放入洋葱和大蒜，翻炒1分钟左右。
6、炒出洋葱的香味以后，放入切成丁的西红柿，大火翻炒。
7、当看到西红柿炒出汁水以后，放进糖、黑胡椒粉、牛至叶、罗勒，翻炒均匀，然后盖上锅盖，转小火煮20分钟左右。煮的过程中不时打开锅盖翻炒一下，以免糊底。
8、煮好后，如果此时水份还比较多，转大火收汁成酱，加入盐，翻炒均匀后即可出锅。

用这个方法做出来的酱超好吃，然后在上面铺上自己喜欢的肉类和蔬菜，每层撒点马苏里拉，这样拉丝效果很好哦。

黑胡椒粉.牛至叶、罗勒.马苏里拉这都是在哪买的呀,没做过,不懂.

原帖由 喜欢宝贝 于 2009-3-2 10:50 发表
黑胡椒粉.牛至叶、罗勒.马苏里拉这都是在哪买的呀,没做过,不懂.

黑胡椒粉超市就有，马苏里拉最好在当地买，牛至叶和罗勒网购都不怕。我不在北海，不知道北海有没有马苏里拉哦，听说体育路那里有家卖烘焙用品的店，你去看有没有吧。

不是一般的强

楼主太强大了，请教下提拉米苏的材料北海都有吗？

MM真的很强呢

偶想问你做面包是用哪种东东来和面的呢? 用手实在是太累了~~~~~~~
打蛋器功率不够也不能用~~~~~~~

呵呵，期待你做的新东东