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北海唯一获“中华金厨奖”厨师掌勺做鲁菜，九转大肠做工精细（金昌开元名都大酒店鲁菜品鉴会）

发表于: 2014-03-17 12:25 22255人阅读 68人回复 只看楼主 | 第2页 | 最后一页
    鱿鱼小丸子

    北海通

    精华2
    来自: 广西百色市
        这个是孜然羊腱子，腱子肉就是大腿上的肉，带筋吃起来很有嚼劲。做法类似于北海这边的煲牛腩，把料放入布袋一起炖，炖够火候了再取出来改刀摆盘。
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    楼主 16楼 2014-03-17 13:26
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    鱿鱼小丸子

    北海通

    精华2
    来自: 广西百色市
        鲁菜上完，就该到苏菜了~江苏菜的特点是：用料广泛，以江河湖海水鲜为主；刀工精细，烹调方法多样，擅长炖焖煨焐；追求本味，清鲜平和；菜品风格雅丽，形质均美。
        这是代表作“蟹孃橙”，江苏阳澄湖那边的一道传统汉族名菜。到了北海，自然是改良过了的，在江苏那边用河蟹大闸蟹来做，在北海这边则是换用花蟹来制作。厨师的刀工不错，雕刻出的橙子很漂亮，搭配玫瑰花一起摆上桌，够赏心悦目。
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    楼主 17楼 2014-03-17 13:29
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    鱿鱼小丸子

    北海通

    精华2
    来自: 广西百色市
        大大个橙子，大概只挖空了四分之一的橙肉。小编跟张师傅了解了一下，做这20份蟹酿橙，足足用了十足花蟹。也就是说每一粉里面都包含有半只的花蟹肉，再配上马蹄、瘦肉、生姜末，成品鲜中带微酸甜，口味独特。
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    楼主 18楼 2014-03-17 13:30
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    零零空

    北海通

    • 美食达人
    • 楼市观察员

    精华12
    来自: 广西百色市
    看着就挺不错，不知道口感如何
    • 美食达人
    • 楼市观察员
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    19楼 2014-03-17 13:38
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    鱿鱼小丸子

    北海通

    精华2
    来自: 广西百色市
        这道是著名的杭州菜——笋干老鸭煲。主料有老鸭、笋干、金华火腿、新鲜猪脚。听起来是不是很油腻？端上桌的时候，看着也很油腻，但事实上，吃到嘴里却是油而不腻。制作这道菜很讲究火候，锅底要铺上粽叶，新鲜猪脚、金华火腿，再放入老鸭，摆上笋干，倒如清水，大火烧开之后还要转小火炖2个半小时。跟北海的老火汤有得一比，这个菜注重原汁原味，油而不腻，酥而不烂，汤鲜味浓，是一道非常滋补养生菜肴。
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    楼主 20楼 2014-03-17 13:55
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    nanasakura

    老北海

    来自: 广西北海市
    看起来确实不错。。。
    不过中国不是八大菜系么··
    离线
    楼主鱿鱼小丸子：四大菜系~后面才丰富成八大菜系的
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    21楼 2014-03-17 14:27
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    我爱珍珠

    老北海

    来自: 广西北海市
    好羡慕那些可以参加的网友们哦！
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    22楼 2014-03-17 14:28
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    鱿鱼小丸子

    北海通

    精华2
    来自: 广西百色市
        这个又是一道经典的杭州菜，西湖醋鱼。张大厨介绍说，正宗的西湖醋鱼做法有个很严苛的要求，要选用钱塘江的桂花鱼，对鱼动刀只能动7刀。这7刀是很有讲究的，刚好能把一条鱼处理干净。酒店做法与民间做法，差别就提现在这7刀的功夫上~
        芡汁里面放的是陈醋，有那股特有的酸味，也许这个是更符合江浙的口味。
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    楼主 23楼 2014-03-17 14:36
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    鱿鱼小丸子

    北海通

    精华2
    来自: 广西百色市
        品尝完精美菜肴，再来上一份水果，消油解腻呀~小小一份果盘里面就包含有：圣女果、橙子、苹果、水晶葡萄、红提、杨桃、芒果、火龙果、哈密瓜、番石榴！足足十样水果，看着就赏心悦目~
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    楼主 24楼 2014-03-17 14:38
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    鱿鱼小丸子

    北海通

    精华2
    来自: 广西百色市
        这是本次活动的主题，除了介绍鲁菜，还把一些山东的历史人文做了推广，孔孟之乡人杰地灵呀~
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    楼主 25楼 2014-03-17 14:40
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    许三多

    北海市民

    来自: 广西北海市
    肉丝玛莉在哪里？
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    26楼 2014-03-17 15:03
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    鱿鱼小丸子

    北海通

    精华2
    来自: 广西百色市
        总经理秘书在给我们讲解这次的品鉴会流程
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    楼主 27楼 2014-03-17 15:06
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    鱿鱼小丸子

    北海通

    精华2
    来自: 广西百色市
        工作人员在讲解金昌酒店的食品卫生安全体系，像类似的五星级酒店，都有一套很严格的管理制度，确保食品的安全卫生。
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    楼主 28楼 2014-03-17 15:08
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    鱿鱼小丸子

    北海通

    精华2
    来自: 广西百色市
        品菜结束，段延举先生现场进行书法创作~近距离观看大师创作的机会不容易，大家都掏出手机拍照留念
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    楼主 29楼 2014-03-17 15:08
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    鱿鱼小丸子

    北海通

    精华2
    来自: 广西百色市
        段延举先生在书文，他的夫人在作画，现场很安静，没人出声打扰他们的创作
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    楼主 30楼 2014-03-17 15:09
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