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北海唯一获“中华金厨奖”厨师掌勺做鲁菜，九转大肠做工精细（金昌开元名都大酒店鲁菜品鉴会）

发表于: 2014-03-17 12:25 22209人阅读 68人回复 只看楼主 | 第1页 | 最后一页
    鱿鱼小丸子

    北海通

    精华2
    来自: 广西百色市
        中国有四大菜系——鲁菜、川菜、粤菜、苏菜，作为一个北海人，你也许吃过粤菜、川菜，但是对于鲁菜、苏菜你了解多少呢？上周五，小编受邀参加了金昌开元名都酒店的鲁菜品鉴会，品尝到了几道鲁菜的代表作，在大厨的讲解下对鲁菜有了一翻认识。除了鲁菜，苏菜也尝到了哦！作为一个喜欢分享的吃货，自然是要跟大家分享品鉴会上的一些见闻。
        这次鲁菜品鉴会上还加有齐鲁文化的介绍，最后更是请来了定居北海老街的世界级书画大师段延举先生和他的夫人，在现场泼墨创作。下面就让小编带大家去看看这场既有“美食”又有“文化”的鲁菜品鉴会~
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    主楼 2014-03-17 12:25
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    鱿鱼小丸子

    北海通

    精华2
    来自: 广西百色市
        这位是金昌开元名都大酒店的中餐大厨——张关忠，他在去年第23届厨师节获得“中华金厨奖”，这是中国烹饪界的最高奖项！全北海的餐饮业从业人员里面，唯独他获此殊荣哦！这次品鉴会就是由他来主厨，往后金昌酒店的中餐新菜研发，也是由他一力承当。
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    楼主 沙发 2014-03-17 12:46
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    鱿鱼小丸子

    北海通

    精华2
    来自: 广西百色市
        这位是段延举先生，著名中国国画家，书法家。他在2006年5月获时代英模称号，2006年11月被授予世界杰出华人荣誉称号，曾经创作的《梁山一百单八将》国画被天安门国旗护卫队收藏。现在定居在北海的老街，据他女儿说，段延举先生对北海的空气很满意，很喜欢这里的风土人情。
        北海老街隐居着这样一位艺术大师，这可是让小编长见识了~
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    楼主 3楼 2014-03-17 12:49
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    鱿鱼小丸子

    北海通

    精华2
    来自: 广西百色市
        一起参加这次活动的，还有我们吃货大队的网友“肉丝玛利”，私房菜版的网友“华少”、"youxi"、烘焙版的网友“虫虫不知”以及其它几家平面媒体。（如果你也想参与到这样的活动来，请多到美食版跟其它网友交流哦~）
        下午三点，品鉴会准时开始~


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    楼主 4楼 2014-03-17 12:56
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    鱿鱼小丸子

    北海通

    精华2
    来自: 广西百色市
        开场白神马的后面再补充，先跟大家聊美食哈~这道是九转大肠，很有名的一道鲁菜。这道名菜是清朝光绪初年，济南九华林酒楼店主首创，开始名为“红烧大肠”，后经过多次多次改进，红烧大肠味道进一步提高。许多著名人士在该店设宴时均备“红烧大肠”一菜。一些文人雅士食后，感到此菜确实与众不同，别有滋味，为取悦店家喜“九”之癖，并称赞厨师制作此菜像道家“九炼金丹”一样精工细作，便将其更名为“九转大肠”。
        张大厨跟我们介绍说，这道菜的制作用上了十多种配料，对刀工、火候、调味要求很高，做得好的九转大肠，酸、甜、香、辣、咸五味俱全，色泽红润，质地软嫩。
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    楼主 5楼 2014-03-17 12:58
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    满汉

    北海通

    • 美食达人

    精华4
    来自: 广西南宁市
    来了。。。。。。。。。。。。。。。
    • 美食达人
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    6楼 2014-03-17 13:04
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    鱿鱼小丸子

    北海通

    精华2
    来自: 广西百色市
        在星级酒店吃饭讲究一个色香味俱全，摆盘是很重要的，看这个鸟雕刻得是不是很生动？
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    楼主 7楼 2014-03-17 13:05
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    youxi

    北海市民

    来自: 广西
    菜摆得确实挺漂亮
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    8楼 2014-03-17 13:05
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    鱿鱼小丸子

    北海通

    精华2
    来自: 广西百色市
        九转大肠的底部还垫上两片山楂片，要一起吃下去，山楂片的酸味融入大肠的香味里，这个味道让人回味无穷呀！
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    楼主 9楼 2014-03-17 13:06
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    华少暖暖

    北海通

    • 美食达人

    精华1
    来自: 广西北海市
    好吧  我来； 了
    • 美食达人
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    10楼 2014-03-17 13:07
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    落雪纷飞

    北海市民

    来自: 广西玉林市
    名菜咧。。。看起来很不错
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    11楼 2014-03-17 13:09
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    鱿鱼小丸子

    北海通

    精华2
    来自: 广西百色市
        这个是最经典的传世佳肴，最能代表鲁菜的“葱烧海参”，在鲁菜里面的地位就跟麻婆豆腐在川菜里面的地位一样。一道葱烧海参就把鲁菜的五大特色包括在内了。咸鲜为主，突出本味；以“爆”见长，注重火功；精于制汤，注重用汤；烹制海鲜，独到之处；丰满实惠、风格大气。
        这道菜，选料靓，油爆大葱提鲜，用上好的高汤，最终的成品那就是海参清鲜，柔软香滑，葱段香浓，葱香味醇。海参的口感很脆，张大厨介绍这道菜说营养丰富，滋肺补肾。
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    楼主 12楼 2014-03-17 13:10
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    星新

    北海新人

    来自: 广西百色市
    先占位，再慢慢看
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    13楼 2014-03-17 13:13
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    鱿鱼小丸子

    北海通

    精华2
    来自: 广西百色市
        山东人爱吃面食，做成饼类的食物是当地人最爱。这是鲁菜的经典制作：山东煎饼。煎好的面皮，吃的时候根据个人口味，夹入各种配料和酱料，当做主食来吃。
        煎饼的吃法,一般都要用煎饼卷豆腐，卷海带丝，卷肉丝，卷油条，以及卷其他各种各样菜肴。只要你能想到的，大概都可以卷进去。最经典、最普遍的吃法，当属煎饼卷大葱了。拿一大块煎饼对折几下，放上大葱,抹上辣辣的豆瓣酱或面酱，鲜嫩、水灵、味道十足。
      （煎饼夹大葱在古时候是有一个很唯美的爱情故事的，感兴趣的网友可以搜一下）
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    楼主 14楼 2014-03-17 13:19
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    鱿鱼小丸子

    北海通

    精华2
    来自: 广西百色市
        这是当天的配菜，白帆鱼、大葱、豆豉炒蛋、雪菜（浙江那边的酸菜）、豆瓣酱、芝麻末~
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    楼主 15楼 2014-03-17 13:23
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