最近店里人手不够，抽不出身出去浪，只好做些下酒菜约上三五酒友过来喝。这道菜是多年前和一位资深烧酒佬学的，特点是反而隔夜复煲比现做的更好味，那位大神似乎没洗过那口砂锅，每次见里面没多少货了又加水加料继续煲，周而复始，虽然不健康，但味道是绝佳的  
提前泡发了墨鱼干，五花肉叫店家烧皮去骚，鸭子斩件，梅菜浸泡清洗。墨鱼干飞水后用姜酒炒一下去腥，五花肉飞水后煸一下出油，下糖色炒匀，梅菜飞水打底，加入姜、白胡椒碎，加干辣椒、八角和草果提味增香，调些蚝油冰糖酱油鸡汁水就开煲了，个人喜欢吃入口即化的五花肉，煲了四十分钟后才加入鸭肉继续煲四十分钟才上桌，成品的确很惹味的，一顿干光了。
食材的选择是随心的，拿什么来炖是个人喜欢就好，梅菜有咸味，调味料时留意一下就可以了，简单易做，感觉适合搭配土炮一起  

太肥了，这么腻味，这个局有美女有点难下口哦。

楼主自由档～上海路于2024-09-24 23:59发表的  :太肥了，这么腻味，这个局有美女有点难下口哦。 (2024-09-24 23:59) 

几个烧酒佬饮而已，美女们不吃这些的

好酒好菜好伙食！

猪肉太肥了

楼主QQ139779于2024-09-25 15:06发表的  :猪肉太肥了 (2024-09-25 15:06) 

我能食肥，所以会加量一起煲，个人喜好而已

来杯烧酒。

记得酒后莫开车哦

这个汁，捞饭，好吃哦！

楼主江湖佬于2024-09-25 20:19发表的  :记得酒后莫开车哦 (2024-09-25 20:19) 

看是什么车

北海人喜欢吃新鲜的，干货很少吃！

够我吃一个月了

这个下酒，下不得地了

蛋家味有点'差距，加干辣椒等，捱菜又不是，

北海佛跳墙