叉烧肉是粤菜中极具代表性一道菜，是一道广府传统烧腊，是广府人家常菜中必不可少的一道食物。叉烧肉为烧烤肉的一种，系指经兽医检验合格的猪肉、禽肉类，加入酱油、盐、糖、酒等调味料，经过腌制后插在特制的叉子上经电或木炭烧烤而成的一种熟肉制品，是广东烧味的一种。多呈红色，瘦肉做成，略甜。是把腌制后的瘦猪肉挂在特制的叉子上，放入炉内烧烤。好的叉烧应该肉质软嫩多汁、色泽鲜明、香味四溢。当中又以肥、瘦肉均衡为上佳，称之为“半肥瘦”。

     上世纪五十年代，当时香港食界无人不尊其为“前辈”和“食家”，此公本名陈梦因，《星岛日报》的总编，专栏文章结集为《食经》十册，上卷有一记《家制叉烧》记录一简便方法：是先将梅头肉在大滚的水里拖至半熟，然后用生抽、老抽、葱汁（捣烂的葱头取其汁）、玫瑰露酒数滴，和麦芽糖拌匀，以之腌半熟的梅头肉，约一小时后放在油锅里油炸熟即成。此法要将梅头肉拖至半熟，目的是使炸的时候，叉烧不致卸油。如果拖到全熟，炸起来就不会很嫩滑。若用火烧的就不必用沸水拖过。

       因家有小妞两小只都非常爱吃叉烧，正如陈先生所说小孩子对叉烧特别有兴趣，也许是因为吃叉烧时不必提防骨头，而叉烧又为猪肉食制中有最浓的糖味。除孩子外，成年人喜吃叉烧的也不在少数。现今社会的炊具产品及配料用法更新换代，自制叉烧不再是难事，而且可以吃到最佳口感的叉烧莫过于是刚出炉的。 摘自《食经》：做叉烧的猪肉一定要有肥有瘦的才好，净瘦肉做出来的叉烧不及半肥瘦的甘香。所以做叉烧最好是肥少瘦多的梅头肉。

        在此基础上，我斗胆稍微改良了下，味道也不赖。在此分享如下：整块新鲜梅头肉洗净切成约两三厘米厚度的长肉片，用钢针按摩穿刺肉片双面后放入盆中，加入生抽，老抽，蚝油，白糖各适量，半个腌制酸柠檬（撕碎），红葱头加点水捣成汁，抓拌均匀后腌制五小时以上（腌制过一夜最佳）。如果觉得配比拿捏不好，可以用配料表比较干净的叉烧酱成品代替，腌制后的味道也不差。做得多的话可以分别用保鲜袋逐块装好放入冰箱冷冻，取用时拿出解冻后放入烤箱或者是空气炸锅，调至200度烤15分钟，翻面如是，看两面烤至肉色金红就可以了，如果还带浅肉色，再次翻面烤15分钟。取出放凉即可切薄片享用。

        成品叉烧片片薄如蝉翼，肉质细嫩多汁，略微咀嚼转瞬即化口感咸香带甜，滋味实属美哉。如果有时间你就试试做来尝尝，不会失望的，也欢迎扫码关注公众号，每日更新食记。来评论区聊聊～。

我钟意食叉烧

好厉害的样子

山黄皮呢？

看起来不错。

肥叉唔错。

蜜汁叉烧好吃，我的最爱。

楼主北海地角佬于2024-07-04 16:56发表的  :山黄皮呢？ (2024-07-04 16:56) 

没放这款香料。

楼主柠檬580于2024-07-04 16:27发表的  :好厉害的样子 (2024-07-04 16:27) 

多谢您鼓励。

写这么长又详细，100分。

我觉得我做的比你好看点点。