出去浪了几天，回来要现个殷勤，某人说要吃这个，我嫌麻烦不常做的菜也得装开心地去完成。
鲮鱼肉胶市场有卖，不过会掺有大头鱼的肉一起做的，想好吃就自己买鲮鱼自己摔鱼胶，所以繁琐的就这步。摔好的鱼胶加入切好的广式腊肠丁、备好的陈皮粒、元西，抓拌均匀后酿到辣椒上，酿好的辣椒可以在上面撒点薄生粉，这样煎出来的效果色泽会更好。慢火煎鱼肉面至金黄，至于是否要煎辣椒那面是看个人口味了，想吃辣椒翠绿爽口的朋友就不用翻面，起锅前淋些米酒料酒之类盖上盖子焗个十来秒就可以，我收到的指令是做虎皮尖椒风味的，所以煎的两面。
加腊肠粒和陈皮是个人喜欢，腊肠增香陈皮和味，不喜欢吃这些的都可以不加的。很简单的客家家常菜，自己操作得是否正宗不敢说，鱼胶打得够时间够紧实出品口感都不会差的。

看起来不错

识整食喔。

向您学习。

看着就好吃

几天来发帖的少，跟帖的也少。

开干啊！！

楼主江湖佬于2024-05-31 18:57发表的  :向您学习。 (2024-05-31 18:57) 

客气了，都是交流贴，我也是一知半解，凭自己理解去做的，懂的不多，爱动手尝试而已。

没教鲮鱼胶怎么摔

楼主shyl8于2024-06-30 10:50发表的  :没教鲮鱼胶怎么摔 (2024-06-30 10:50) 

这边市场会有分割好的鲮鱼部位卖。自己买整条做的话就把脊背肉和鱼腩分开，打鱼胶只用脊背肉，去皮后可以切小块机器打，可以手工刮肉再剁、抓、摔。共同点是都要加适量姜葱水去腥增香，加入适量的盐才会让鱼胶上劲，用料理机打的话需要加点冰块或冰水，防止机器打的时候鱼肉过热打熟了。自己做少量吃的话选择手工做也不会太麻烦，市场上做的数量多，都只能用机器。做鲮鱼最麻烦是煎酿鲮鱼，好像我发的旧帖里有介绍过，整鱼在不破坏鱼皮的条件下取出骨肉，摔好鱼胶后再酿回鱼身子里，这样做的菜手工贵过材料，以前这菜我卖得不便宜。

嗯，煎酿鲮鱼是发过。

厉害，这么会做菜