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活啫黄鳝

发表于: 2023-06-02 22:49 来自 3482人阅读 19人回复 只看楼主 | 第1页 | 最后一页

    北海通

    来自: 广东省中山市
    啫是粤菜里很常用的一种烹饪方式,其适用食材的范围也特别广,啫在这里是个象声词,用来形容食油和酱汁在砂锅的高温烹煮过程中发出的声音,所以成品上桌时要快,在顾客面前打开砂锅盖子时锅内还在餉为佳。活啫黄鳝也有一定的受用群,为的是那口据说大补的黄鳝血,个人习惯啫腌制过一下的鳝片或鳝段,感觉成品更入味更滑嫩,一家之言。老桥段,活黄鳝用盐和生粉洗掉其身上的黏液,多洗几次,黏液是腥味来源之一,爆香姜、洋葱、蒜、沙姜,加入黄鳝和预先调好的酱汁翻炒均匀,盖盖淋酒,根据食材大小中火啫几分钟,开盖转大火,加入比如青红椒葱段元西紫苏之类的配菜,盖盖再淋些少酒再啫一两分钟就赶快跑上桌了,上桌开盖那一刹会很香。用酒方面花雕、米酒、高度酒都可以,把握好量就行,名家大厨们好像用高度酒的多,我个人爱用花雕,所以是弟弟






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    禁止发言

    来自: 广西北海市
    用户被禁言,该主题自动屏蔽!
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    沙发 2023-06-03 01:15 来自
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    鄂荆 在线

    北海通

    来自: 广西北海市
    建议可以看看湖北的盘鳝做法,就是建议。
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    3楼 2023-06-03 08:38 来自
    引用回复 2

    北海通

    来自: 广西
    楼主鄂荆于2023-06-03 08:38发表的  :建议可以看看湖北的盘鳝做法,就是建议。 (2023-06-03 08:38) 

    晒个图看看
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    4楼 2023-06-03 09:16 来自
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    北海通

    来自: 广西
    要几个人吃才香的
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    5楼 2023-06-03 09:17 来自
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    鄂荆 在线

    北海通

    来自: 广西北海市
    楼主闸口五叔于2023-06-03 09:16发表的  :晒个图看看 (2023-06-03 09:16) 

    湖北盘鳝
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    6楼 2023-06-03 09:30 来自
    引用回复 1
    QQ139779 在线

    北海通

    来自: 广西北海市
    女主播喜欢的
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    7楼 2023-06-03 09:51 来自
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    北海通

    来自: 广西南宁市
    6楼的盘鳝还不算太正宗,选材大了一些,应该盘三圈才可以。
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    8楼 2023-06-03 10:15 来自
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    江湖佬 在线

    北海通

    来自: 广东省广州市
    几有心机整食哦。
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    9楼 2023-06-03 10:16 来自
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    北海通

    来自: 广西南宁市
    香烟那样粗的最好。
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    10楼 2023-06-03 10:16 来自
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    鄂荆 在线

    北海通

    来自: 广西北海市
    反正是几个圈圈形状
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    11楼 2023-06-03 11:44 来自
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    一代侠女 在线

    北海通

    来自: 广西北海市
    黄鳝,可以盘鳝,可以鳝丝,可以鳝片,也可以鳝段。
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    12楼 2023-06-03 11:46 来自
    引用回复 1

    北海通

    来自: 广西南宁市
    楼主一代侠女于2023-06-03 11:46发表的  :黄鳝,可以盘鳝,可以鳝丝,可以鳝片,也可以鳝段。 (2023-06-03 11:46) 

    憋说了,五年没有七过了
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    13楼 2023-06-03 12:34 来自
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    一代侠女 在线

    北海通

    来自: 广西北海市
    楼主北海融农民工于2023-06-03 12:34发表的  :憋说了,五年没有七过了 (2023-06-03 12:34) 

    鬼的姆嘛叫你不参几回克七
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    14楼 2023-06-03 12:45 来自
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    北海通

    来自: 广东省中山市
    楼主鄂荆于2023-06-03 08:38发表的  :建议可以看看湖北的盘鳝做法,就是建议。 (2023-06-03 08:38) 

    好的,最近小黄鳝还不算难买
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    楼主 15楼 2023-06-03 13:46 来自
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