不想当将军的士兵不是好士兵,同样不想当老板的打工仔不是好打工仔,基于这种想法我辞掉了工作,并且在亲戚的资助下租了一铺面开始了我的老板梦想。
因为自己没有创业的经验所以在开始的时候吃了很多亏。刚开始自己是打算做餐馆的,毕竟自己做过厨师,可以不用再请厨师。但是在北海这种热闹点的地方随随便便一个铺面转让费都要三四万,对于我们这种小本买卖是承受不起的。那段时间一有空就上365看铺面转让的信息,然后看到了凯旋大厦负一楼有铺面出租而且不要转让费,就跑过去看了。看了以后感觉位置不错,而且那的招商经理说了要把这里打造成北海一流的美食街,反正说的很好很有前景,迷迷糊糊就跑回家拿钱交了定金。然后到晚上的时候打电话和爸妈说了这事原以为爸妈会支持的,没想到造到了老爸的强烈反对。我的想法就是做宾阳酸粉,因为在北海还没有宾阳酸粉卖。然后我爸说做粉卖太累了又赚不到几个钱,叫我不要做,明天去把押金给退回来。反正那晚是跟我爸大吵了一架,感觉不支持一分钱给我也就算了,还泼我冷水,后来才明白可怜天下父母心。我爸还说白送我读那么多年书,还送我去当兵,这些都白去了,自己听了也很生气,后生仔嘛总是有一种初生牛犊不怕虎的气概,我爸说不了我也就任由我瞎搞了。
既然决定了做宾阳酸粉首先就算要搞定粉的问题,因为我们这个粉制作很麻烦,最重要的是我不会蒸,这也是宾阳酸粉为什么出不了南宁的原因。刚开始是打算自己蒸,然后托老妈帮忙去问一下看看有没有熟人会做跟人家学习学习,等了几天也没有找到,刚好一个同学结婚就打算回家看看。
回家以后经多方打听才发现现在的宾阳酸粉很少有自己蒸的了,都是跟米粉厂拿的货,然后要到了米粉厂老板的电话,打过去他说电话里面说不清楚,叫我还是来厂了看看吧。第二天叫上老妈一起去米粉厂看看情况怎样,参观了厂里的生产情况确实很现代化,不像以前那种传统的做法,而且做出来的品质也很好,个人很满意。
刚好到中午了,老板说请我们到县城去吃粉推脱不下,便和他同行前往县城。粉过五脏,酒过三巡,反正他说酸粉可以从宾阳送到南宁,因为南宁有好多酸粉店,半夜就有粉运到南宁了,在从南宁发到北海就可以了。听他这么说心也就放下了,那晚喝得很醉,一个晚上都再吐!呵呵~~~
刚好堂哥女儿满月酒多待了一天,到第四天就坐车上南宁到江南站联系班车托运的事宜,然后联系到了一个姓曾的98佬专门做南宁到北海班车的。我问他托运东西要多少钱,他说看过货才知道,然后又问他最早的班车多少点发车,他说7点多就可以发车,10点半就能到南珠站了。我说货凌晨5点多就到车站了你们有人接货吗?他说可以可以到了打电话给他就行了。一切安排好我才放心回北海,期待着27号开业。 没想到的麻烦事来了,凌晨5点多我就被电话吵醒了,送粉的司机说打电话给姓曾的他说叫等到7点再联系他还在睡觉,送粉司机说还有很多粉要送,不可能在这里等到7点的,叫我想想办法。然后我又打电话给那姓曾的,那家伙还是一样的回答,把我气得,明明都说好的事,现在却做不到,做不到又不早说,又说自己能做到,一点诚信都没有,气死人了。最后面还是叫我一个住在附近的朋友帮的忙,拿了货等到7点才装车发货的,10点半还是再南珠站如期的拿到了粉。但是运费贵得要死30斤的粉就要我30块钱,简直跟打劫的没什么区别。
不管怎样还是先开张了在说,可是第一天就让我心凉到低了,一份都没卖得出去。看到别的铺面门庭若市,而我的连一个问的人都没有,这让我可是怀疑做这个决定是不是错误的。
俗话说开店容易守店难,第一天的营业给我打击很大。当天的粉只能倒掉,第二天还是叫朋友帮忙装货发车过来。可能是商场做的广告,也可能是我在美食资讯发了个帖子,到中午的时候开始有人来吃粉了。问了一下他们,都是以前在南宁或宾阳吃过的,还有就是我可爱的老乡们,这让我又捨回了点信心。
当初决定做酸粉的时候就考虑过,就凭个人感觉觉得北海都没有得卖,肯定很有市场。事实证明还是有很多人喜欢宾阳酸粉的,但是前期没有那么多人知道在北海有那么一家宾阳酸粉。而且刚开始商场有些东西没弄好,人流量不是很多 ,这就造成了有人想吃却不知道北海有卖的原因。
第二天卖了14份,还是有市场的嘛!销量还没上去,货源的问题又来了,这两天都是我朋友早早的帮忙拿货然后等时间装车发货,这样下去也不是个事,不可能天天都麻烦他帮忙的,人家也要工作的啊。然后我就寻思着自己蒸,跟爸妈说了一下现在的情况,我爸妈也觉得自己蒸比较靠谱,虽然不会。既然决定了那就干,马上跑到老街买了蒸炉和磨浆机回来自己研究,经过了九九八十一次的失败,终于做出了个人感觉不错的粉来。
第三天还是卖了十几份,问了人家口感怎样,有的说糖醋水酸了点,有的说不够酸,但是没有说粉的口感不行的。自己就觉得嗯不错,可以大干一场了。
就在我感觉可以大干一场的时候,新的问题又来了,因为我看到有些人配菜吃完了,汤也喝完了,就是粉没怎么吃。然后问了一些顾客说是粉有点硬,怪不得这两天没见回头客,原来问题是出在粉的品质上。
创业开店没那么容易,质量口感过不了,别人吃了一遍就不会再来吃了,像我们这种小本经营靠的就是回头客。我妈看到这种情况都没有信心帮我了,叫我别做了。虽然我妈在老家开过粉店,可是原材料都是有现成的,买好了简单弄一下就可以卖了,不像北海这里什么都要自己亲自加工才行。粉是自己蒸,可是米和水的比例是多少,怎么操作,我们一无所知,就是凭感觉来调试。这两个晚上总是睡不着,一直在想该怎么去解决粉的问题。半夜想到一个认为可行的,然后就兴奋得更加睡不着,巴不得马上起床去调试一下看看。
虽然不知道还能不能坚持下去,投资了几万块,说多不多说少不少,可是我真的不甘心就这样放弃了,毕竟是自己的第一次啊!最后还是和我妈商量着让她先回家,找找看人家是怎么手工蒸粉的,毕竟现在手工蒸粉的人已经很少了,都是粉厂供粉的。而我依然在北海调试我的酸粉,这几天头真的很疼,有点迷茫!
这几天在天涯论坛看了餐饮业创业的一些故事有成功的,也有失败。创业不是你看到别人做的红火就觉得自己也可以,其实里面的门道多了去了,其中的门道我以后在说,像我们这种一拍脑门就去干的,真的是被夹过了脑袋。连自己要做什么都还不清楚,人流量多少,消费群体是什么,成本怎么去管控,主打产品是什么?创业前期都没有去了解过,导致开业以后才发现问题太多了。一边要保证正常的营业,一边又要去了解市场的可能性,很累很烧脑的。所以打算创业的朋友们,在你们还没做好前期调查市场的情况下一定不能冲动,冲动是魔鬼!
现在我只单单做宾阳酸粉,不是我不想多做几样产品,而是我还在重新定位自己调整业态,在这种各地小吃,餐饮连锁遍地开花的北海市区,没有自己的特色和优势,做下去只有死路一条。别看路边的啊妈推个三轮车卖肠粉很多人吃就觉得生意没那么难做,人家没有自己的一套方法能做那么久吗?人家在那做了那么就其中积累了多少回头客你了解了吗?所以我创业的前期重注定要累很多。
刚刚收工小妹说好久没有去长青路吃臭豆腐了,我说那好我们去打包一份吧!我也是两年前那会谈恋爱和老婆去吃过,一直到现在都没有去过。去到那里一看我的乖乖,真不是一般的火,20张小方桌基本坐满,还有排队打包的,我小妹等了十几分钟才好。两年前他那里才摆了两张桌子,夫妻两在弄,两年后20张桌子4个人在弄。那是什么概念?我个人觉得那臭豆腐没什么特别的,就是汤水和淹的酸包菜好吃点罢了,以我的手艺我也可以做得出来。可是我没把握能做得像他那么成功,甚至百分之十的把握都没有,兵法讲究天时地利人和,同样商场也讲究。长青夜市,在北海待过的人我相信都不陌生,人流量我没算过,但用人山人海形容一定也不过分,这就是地理位置的重要性。
创业有风险,投资需谨慎!一个店面最重要的是选址,但凡什么东西贵自然有贵的道理,当然是合理的贵。一个十几万的铺面,每天门前的人流量七八千和一个两三万的铺面人流量七八百比起来哪种更好做?这个就不多了说了。千万不要相信什么酒香不怕巷子深,那都是一些读书人说出来的。当你有创业想法的时候,特别是餐饮业的,你首先要做的就是选址。麦当劳,肯德基这样的大型连锁企业他都是有专业的市场调查人员的,干什么?专门选址的。
如果不是自己出来创业,我也不可能去了解餐饮业那么多的东西,我突然觉得自己不太适合做老板,可能去做个市场调查员更合适些。做生意没有个火眼金睛是不行的,站在你门前东张西望看招牌的,50%就是你的潜在客户,你就要热情的打招呼想办法让他进来消费。
众口难调,这是做餐饮最常见的问题,同样的糖醋汤水,有的人说太酸,有的说太甜,有的说不够酸,有的说不够甜。一方水土养一方人,不是所有的地方口味都一样的,如果我按照宾阳的口味来做,那说明在北海的市场我只能做宾阳人的,如果按照北海的口味来做,那么又要失去宾阳人的市场。至于有一些顾客来吃了以后说味道不正宗,我也无法反驳,因为我也不知道所谓正宗是什么味道的。每个人口味都是不一样的,在宾阳,每家的酸粉店配方也是不一样的,所以很难界定所谓的正宗,恐怕只有最原始的原料和方法才是正宗的,当然,生意好的那家也就能代表着符合大部分人的口味。