冬天里的一把火！

发表于: 2005-01-31 09:53 2481人阅读 13人回复只看楼主 | 第1页 | 最后一页

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十三

北海通

精华73

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冬天里的一把火！(请按鼠标右健显示图片)

春节火锅新势力

【舌尖新感觉】

火锅新宠儿粥火锅

大大的黑色砂煲端上桌。点火后，煲里的粥便白花花地翻滚起来，细细看来，这粥又跟我们平常所见的稀饭不一样———颜色微黄、略有点黏。

粥底火锅的吃法虽然与普通火锅没什么两样，但涮烫的程序比较讲究，一定要先烫食荤菜，然后再烫食素菜；否则，蔬菜中的水分太多，会影响锅内粥的鲜味。

放入海鲜如花蟹、白鳝、贝壳、大鱼头、生蚝.... 一样样放到沸腾的粥锅底内，香味随着飘起。粥做锅底，让这些海鲜的鲜味通过粥的粘，把味道更好的保留起来，而且吃起来特别滑，而将这些粥火锅配菜吃完后，那粥底真是集百味于一锅，非常鲜美，浓香扑鼻，停火，喝粥，那粥简直是无比的鲜美！

若再加粥，放入牛肉丸、猪肉丸、半只清远鸡，继续煮！最后加上切碎的生菜！放上酱蒜，比第一锅的海鲜粥更要美味！

　　粥火锅奥秘：粥锅底所用的米是上等好米经数小时熬煮，再配以猖独家秘方精心调制而成。这种米无论如何烫煮都不会沾锅，而且粘稠状的粥底温度极高，配菜放进锅里一会就熟了。粥火锅吃起来嫩滑爽口，清淡不上火，还能养肝益肾，补脾养心。

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主楼 2005-01-31 09:53

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十三

北海通

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绝对诱惑的牛奶火锅

牛奶火锅既可饱口福又不会上火，同时还能润泽肠胃和滋润皮肤、补充钙质。

先将鸡块拨到沙锅内，鸡块随着牛奶在沙锅里翻滚，乳香顺着蒸气向四周弥漫。捞出刚熟的鸡块，夹一块送入口中，浓浓的乳香顿时充满口腔，鸡肉滑嫩，满口润滑、清爽，根本无需蘸佐料，难怪满桌不见酱料碟子，在座的直叫绝。用牛奶煮过的大白菜更是叫绝，不但细腻柔嫩、清甜鲜爽，风味独特，而且吃后口里觉得非常清润。不论是肉类，还是蔬菜类，抑或是菇类和粉面类，在牛奶中煮过后，吃起来除了有浓浓的乳香味外，均保留了原料的原味———肉类的肉味更突出；青菜更加碧绿爽脆；原本就嫩滑的冬菇，经过牛奶的“沐浴”后，更显嫩滑，舌头和牙齿稍不留神，一下子准会滑过喉咙，掉进胃里；被牛奶“洗礼”后的鲜蚝，更是圆润丰满，爽口富有弹性。正是因为牛奶起到滋润和屏障的作用，肉类、蔬菜等吃起来除了有浓浓的乳香味外，还保留并突出了原料的原味和质地，且久煮不老。一个小时过去了，沙锅牛奶中的鸡肉、猪肉、牛肉、鲜蚝还是那么嫩滑，一点也不“老”。　　

据说有食客尝过牛奶火锅后，回家试着自己做，却怎么也做不出店家的效果。问及原因，店家笑笑说，秘诀就是每天到牛奶场现挤现买的纯牛奶，保证了奶香及奶质，当然在牛奶的保鲜技术上也花了不少心机。店家建议，在放了肉类后，应放些蔬菜，一来吸收肉汁，二来稀释越煮越浓的牛奶，同时喝点桑椹酒，这样搭配着吃，更营养、合理。　

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楼主沙发 2005-01-31 09:58

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十三

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冰火情缘：冰激凌火锅

风靡全球的哈根达斯冰淇淋1921 年诞生于纽约布朗克斯市的一个家庭。二十世纪五十年代，由於冷冻技术和科技的发展而导致很多冰淇淋制造商在产品中加入更多的空气，稳定剂和防腐剂以延长产品的保质期限和降低经营成本。因而使冰淇淋的质量大不如前，当时鲁本.马特斯（Reuben Mattus）便立下宏愿要生产纯天然的，高质量，风味绝佳的冰淇淋产品，让世人享受真正高品质的冰淇淋美味。

哈根达斯冰淇淋火锅其实是一个装满了黑巧克力酱和桑果酱的瓷锅，白底玫瑰红雪花设计，清纯、雅致。锅子下面的小炉子中一块星形的蜡烛，悠悠地跳动着浪漫的火苗，看似为火锅加热，而更多的却是气氛的营造。火锅四周，是由冰淇淋、水果、甜点相拼而成。香草、草莓、巧克力、曲奇奶香、抹茶、香蕉、桑果雪芭七种口味的冰淇淋球让喜爱哈根达斯的人们有了极大的满足感。用专配的长叉挑起一个冰淇淋球，在38℃的黑巧克力浓酱或是30℃的桑果酱里略微蘸一下，冰淇淋的外面立刻就像是裹上了一层果酱脆皮，甜甜蜜蜜，醉得许多人早已忘了关于高热量、高脂肪的威胁，只顾着在浓烈醇厚的巧克力酱与甘甜馥郁的桑果酱中感受冰淇淋的香软幼滑。你也可以叉了草莓、香蕉、奇异果、橙色哈密瓜这些水果蘸着浓酱吃，不说口味、营养如何，单单是只看那红、黄、绿的色彩，就已经让人心动不已。还有华夫扇片、花生曲奇、杏仁手指饼三种甜点，也是不能错过的美味哦。

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楼主 3楼 2005-01-31 10:00

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烧在纸上的美味：纸火锅

纸火锅，你听说过吗？“纸火锅”起源于上世纪80年代的日本，在日本高档餐厅，它是套餐中一道必不可少的菜。

烧在纸上的美味

日本料理是一种非常讲究的菜式，除了对卖相、味道有很高的要求以外，对环境的要求也十分高。“樱之花”日本料理坐落在亚洲国际大酒店二楼，这里以榻榻米、竹、石、纸、木等为主，简单的构成要素，体现材料本身的色彩和质感，制造出亲切柔和的效果，体现“空、间、寂”的独特日本美学。置身于这里的和室里，室内环境优雅舒适，室外的回游式庭园景色一览无余，其中穿插的小桥、流水转换巧妙，将日式庭院小桥流水融入饮食空间，让客人有一个回归大自然的感觉。酒店特聘香港的日本料理师制作美食，在料理师用心细致的烹调下，让客人品尝到最地道的东瀛美味。

日本料理的吃法有自己的一套学问，“热的料理趁热吃”、“冰的料理趁冰吃”是最基本的要求，这样才能在口感、时间与料理食材上相互辉映，达到百分之百的绝妙口感。如这里的来自挪威的三文鱼，就非常地讲究冷热的控制程度，而且切片不薄，足有1.5cm厚，很实在，蘸一下酱油加点芥末，咬在嘴里很嫩很爽口，不会因为太热而无弹性，也不会因为太冷而没有了滑嫩的口感，这充分说明了料理师的细心。另外，三文鱼卵颗粒很大，一咬即破，汁水飞溅于口腔之中，先是一点腥味，但随后就是满口飘香。

纸火锅之新奇，在于采用特殊的日本油纸取代传统锅。这纸遇火不会烧着，而且有吸收杂质与油腻的特性，可维持汤底的清爽，让久煮的食物保有原本的鲜美。

纸火锅目前在日本料理店里很流行，名曰纸火锅，其实称之为纸锅汤更为确切。将特制的日式高汤放入锅中，再放入海鲜、豆腐、胡萝卜、花蛤、蘑菇等，稍煮片刻，即可就着锅吃。烧不毁、湿不透的特殊纸张，给足时间让你细细品味，而且配料多以清淡的蔬菜为主，不仅味道鲜美，还有降火的功效。

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楼主 4楼 2005-01-31 10:02

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健康新主张：素食火锅

火锅向来是先荤后素，今冬许多广东商家搞搞新意思，推出以全素食锅料的小火锅。“螺肉”、“蟹柳”、“带子”、“海参”、“龙虾”、“鲍鱼”……让人吃了一惊，原来素火锅也可以这么丰富。这些素锅料大多从台湾进口，造型跟真的荤菜非常相似，不过只是用黄豆、蛋白质等材料仿造而成，再配合百灵菇、猪肚菇等菌类的象形和香味，火锅的口感既不是大鱼大肉的油腻，也不会过于清寡。由于锅料较清淡，火锅采用一些东南亚风味的浓烈汤底，包括印度咖喱、马来西亚沙爹、意大利牛油芝士和泰式酸辣汤底。其中不少女士都喜欢牛油芝士汤底，素白的汤水带有一阵芳香的牛油芝士味，让人十分开胃。

麻烦的是，素锅料以素色为主，难以分生熟，而有的汤底又比较浓稠，最好是让汤底煮开一会再吃就比较保险。

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楼主 5楼 2005-01-31 10:03

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爱人的心：巧克力火锅

火锅的主要材料是一些时令水果，如苹果、桔子、雪梨告示。制作时，把朱古力蛋糕都切成长方形，水果去皮后切丁。厨师再把大块朱古力切成小块，放在盘中，取一个不锈钢锅盛水，放在炉子上烧开，再将铝盘放入煮沸的开水中，用筷子不停搅拌，等到朱古力完全溶化，再倒入配好架子的火锅中，用酒精慢慢加热。吃的时候，把蛋糕和各种水果放到热朱古力浆中“涮”，这种看似水火不相容的奇妙搭配，带来的是外热内冷的奇异口感。

因为哈根达斯的冰火情缘火锅太经典啦，先是啡色的朱古力面上散落了好些白色的碎粒，一问才知道加的是碎白朱古力，为的是朱古力的口感更丰富，配色也更协调些。

另外则是火锅的旁边还配了个盛着浮着冰块的冰水，先是叉着雪糕球裹上厚厚的朱古力，再迅速将整个球浸入冰水，出水时球的外层朱古力的脆硬程度已追得上金莎了。全过程像极了铸剑。最关键是由新鲜水果手工做成，口口都能咬到果肉，香浓异常。

愿巧克力火锅在这个寒冷的冬季里，给你带来了无限暖意，让你甜在了心里。

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楼主 6楼 2005-01-31 10:06

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红酒火锅

红酒火锅，顾名思义，用红酒作为汤底，一瓶红酒完全倒入锅里，加上芝士等配料，这种吃法在法国菜也有记载。调制出来的红酒汤底既有酒香，又有汤香。结合西椰菜、洋葱、薯仔等“西菜”作为配菜，既不影响酒味、反使肉更鲜、酒更香。红酒汤底煮热后，飘香四溢，与女朋友在烛光下举杯，品尝独特红酒火锅，感受浪漫的法国情怀......

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楼主 7楼 2005-01-31 10:07

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【超炫酷组合】

龙虾纸火锅

超炫酷组合:包括龙虾在内的海鲜刺身，日本年糕、蛋羹，香菇，时令青菜

纸火锅？是的，这种纸火锅使用方便，许多日本人在旅行的时候都会食用。纸火锅不漏不燃，干净卫生，加水点燃后就可以食用，且味道鲜美无比，食用时更有别样乐趣。

上桌的纸火锅中已经放好了以木鱼花、淡口酱油等熬制的汤底，所有涮材都整齐地码放在一个扇形的大瓷盘中，鲜龙虾、小鲍鱼、加吉鱼块、金枪鱼片、三文鱼片、年糕、鸡蛋、银杏、芦笋、金针菇、茼蒿、豆腐、香菇、萝卜等，各有各的味道，各有各的营养，无论是菜量还是口味都组合得恰倒好处。龙虾肉白嫩，放在汤中煮多久都不怕，兼具为汤提鲜的重任；鱼片涮制的时间完全看个人喜好，喜欢生鲜的，沾汤即可，喜欢熟透的，放在汤中尽情地煮，汤浸入肉中才算完美；年糕绝对是一特色了，听说过炸年糕、炒年糕，涮年糕还是第一次，有咬劲，够粘韧；还有那些搭配得很好的蘑菇和时蔬，因了汤底的鲜香，一切都保持得尽可能的新鲜。

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楼主 8楼 2005-01-31 10:08

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野山菌火锅

超炫酷组合:40多种野山菌熬制的汤底,500多种蘑菇涮材,精选蘑菇烹制的素食

人们都知道野山菌菜不但是营养丰富，肉质细嫩，味道鲜美，微量元素含量高，低脂肪的佳肴，而且经常食用还有美容、减肥、防癌、助消化等功效……先别忙着知识普及，让小妹泡壶灵芝茶，再听她们娓娓道来。

　　松茸、羊肚菌、竹荪、牛肝菌等菌类曾作为贡品，现在出口到世界各国，被誉为当今世界最理想的十大绿色食品之一。小背篓的野生菌火锅，以多种野山菌与乌骨鸡或者甲鱼熬制出汤底，再配以多种中药材，加上各式时令蔬菜，味香滑嫩，口感细腻，菌汤醇美，回味悠长，且能充分保持野山菌的营养成分。这里共有几十种菌类可供选择，基本囊括了各地的食用菌。所有的菌都采自山野林间，绝对没有污染，松茸的抗辐射能力极强，竹荪能降血压、降血脂，虎掌菌对减肥、美容有神奇功效……

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楼主 9楼 2005-01-31 10:09

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火焰鸡煲

超炫酷组合:泉水锅底，自助海鲜，火焰鸡煲

火焰鸡煲很有特色，因为是一道需要厨师现场操作的火锅，更让一些广东人觉得亲切。电炉上放一个炖锅，先倒少许的食用油，放葱、蒜爆香，将事先腌制好的清远鸡块倒入锅中，关键时刻到了——将两瓶米酒倾瓶倒入锅中，同时入锅的还有枸杞、党参、红枣等中药。稍等片刻，只见厨师用打火机在炖锅的表面一点，因了米酒中的酒精，火焰欢快地跳跃着……别急，等火焰熄灭了，这锅火焰鸡煲就可以入口啦！鸡肉嫩滑带着淡淡的酒香，配上姜葱蓉的小料，口重的可以要泰椒加酱油的搭配。最后，涮食一些店家奉送的青菜和伊面，为这一次的中秋聚会划一个完美的句号。

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楼主 10楼 2005-01-31 10:10

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风情火锅

超炫酷组合:满风情的红白汤底，顺水而下的各种船载涮食

山城重庆处在长江、嘉陵江两江的汇合处。重庆古称巴国，历代巴人，船上红汤鱼鲜，两岸支锅水煮，火锅饮食文化源远流长。陶然居创意这火锅的环境颇具匠心，为食客们准备涮火锅的鸡、鸭、鱼、肉、时蔬被装上小船，用落差原理，小船上的食物顺水而下循环往复。食客落座在流水小船的一侧涮，意如身处两江边，惬意得很！或者，时而微微起身观“江”景：鱼在跳，虾在蹦，青菜出嫩芽，即可信手取来入锅中。

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楼主 11楼 2005-01-31 10:11

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豆捞火锅

超炫酷组合:五指毛桃汤底，澳鲍，中山脆鲩鱼片，四宝丸子

豆捞”火锅是起源于澳门的一种火锅新食法。豆捞，也称之为“都捞”，意为“七上八下”中捞得好运，讨个大口彩而已。

豆捞火锅特别适合涮各类海鲜和肥牛，如果要用红汤锅或麻辣锅去涮海鲜，那就把海鲜原有的鲜美滋味破坏殆尽了。来看看做好的豆捞火锅的三个条件吧：一，锅汤必须是白汤，而且是那种用鱼骨、老鸡等经过十几个小时煲制而成的高汤，这种汤有助于提升海鲜的鲜美味力；二，蘸料特殊，沙茶酱、花生酱成为候补蘸料，主力自然是那种精心调配的海鲜汁；三，材料要好，一般来说，豆捞火锅店的涮物有丸、滑、海鲜、肥牛四大类，前两类是海鲜加工品，用的是百分之百的海鲜和精肉，经手工捶打而成。

主打锅底是竹笙鲍鱼生翅汤底、白玉鸡汤底和五指毛桃汤底。三种汤底都是加了多种精选食材煲制数小时而成，其中的五指毛桃是一种药材，经汤水熬制，自然地散发出一股浓浓的椰香。涮材中的中山脆鲩鱼片很有特色，刀工采用的是“双飞”，放入锅中无论怎么煮都不会老，更不会碎，食时脆嫩鲜香；四宝丸子完全是手工打制的，牛肉丸、墨鱼丸、鱼丸和虾丸，不失海鲜的鲜与肉质的韧。

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楼主 12楼 2005-01-31 10:12

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北海通

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滋补汤锅

寒冷冬天，正是进补时，滋补汤锅为“男士篇”和“女士篇”。海陆空生精褒汤锅、双鞭龟鸽壮阳汤锅是男士滋补的代表，三参乌鸡汤锅、山珍天麻鱼头则是女士滋补的代表。

　　滋补汤锅享受之后，再来个子母锅，过把涮食的瘾。客人可以选择“外红内白”或者“内红外白”，红汤色泽鲜亮，味含荔枝香味，麻辣鲜香，余味带甜，醇厚悠长；白汤色泽乳白，浓厚芸香，营养丰富，滋补养胃。

　　涮食中的“天鹅三脆”，选料新鲜的鸭肠、鸭胗、腰片，鸭肠脆嫩爽口，鸭胗韧性十足，腰片则薄透入味；“天鹅三嫩”，取材于鲜羊肉、鲜鸡肉和鲜鱼肉，鱼羊的鲜加上鸡肉的嫩，无论涮于白汤中还是红汤中，都是掩盖不住的鲜嫩。

　　其他的涮食也是别具特色，五香肠头、鸡蓉豆腐丸、竹签嫩羊肉、游江黄辣丁，以及老人头、茶数菇、滑子菇等野山菌，将营养和美味涮出来。

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楼主 13楼 2005-01-31 10:13

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【异国火锅更风情】

印度咖哩火锅

　　该国最为著名的火锅要首推“咖哩火锅”其所用佐料是本土的特产咖哩、番叶、椰子粉以及香料等，涮的东西有鱼头、草虾、鸡肉和牛肉等，锅底还为米粉浸汁，有尽吸原汁之雅趣。

朝鲜火锅

　　该国的火锅以“酸菜白膘”为标准，以木炭火电厂煮食，熬的汤为海参汤。酸菜和我国冬季用盐水浸泡，滤干腌泡而成，而所用的白膘肉即是五花肉煮熟切成片或是蒸过一遍后去除油腻，吃时再配以血肠、蛤蜊等，朝鲜火锅的这种吃法虽说比较原始，但吃起来却很十分的爽口。

韩国石头火锅
　　该国最传统的火锅就要算是“石头火锅”了，大有“辣死人不偿命”的韩国风情。在这种火锅的底部放的尽是辣椒油和辣椒粉等辣味调料。上面盖满了肉块和肥鸡块，吃时会辣出大汗、眼泪，真可谓“辣死人，乐死人”。

　　泰国冰炭火锅
　　泰国地处热带，在曼谷气温常是摄氏33度上下，尤其在4~6月间，天气更是炎热，而街上常见有“火锅”店。大热的天，有许多人围着一个火炉吃“火锅”。只见一盘盘牛肉片、羊肉片、鱼蛋、鱼片、鱿鱼、豆腐、生菜、粉丝摆满台，人们蘸着很辛辣的辣酱大吃起来，吃得津津有味，并不感到燠热，这是空调冷气，使餐厅温度维持在10度C下的原因。泰国人在比较正式的宴席中，喜用“火锅”，这是泰人的爱好，一边吃“火锅”一边喝“冰茶”和冷饮小吃，说这是“冰炭结合”，并以此为口福，别有一番情趣。

　　日本的纸火锅

　　这是近两年来在日本新兴的一种火锅，其使用非常简单，人们在旅游，出差及休闲时均可品尝。这种新兴的纸火锅不漏不燃，其主料和汤料均用特制的纸包装。在这种火锅中加水点燃后即可食用，而且其味道鲜美无比，食时别有一番情趣。这种纸火锅的佐料组成是日式高汤和淡酱油以及味精汁等，其搭配比例是24：2：1，主要包括有牛肉片、鱼片以及鹿肉片等。

日本锄禾火锅

　　这种火锅主料有牛肉片、鸡片、虾片、鱼片、猪排肉、猪腰片以及明虾等，配料有粉丝、鱼圆、菠菜、京菜、洋菜和色拉油等，其具体的食用方法是先点燃平底锅，等油烧热时将菠菜和洋葱等放入锅中拌炒至八成熟，再放入白菜梗同炒，加白糖和酱油，待全部炒熟后再把自已喜爱的各式主料加放到锅中煎熟，一边食用一边煎煮，吃到一半时，再加入一些鲜汤煮熟，加佐料后再在鲜汤内涮以主料食用之。

　　 日本迷你火锅

　　这种日本迷你火锅在日本又有“涮涮锅”或是“一人天地”之美称，它是由微型小锅盛高汤，如入豆腐和番茄以及香菇等，并且另外加一碟肉，自吃自添，尤其适合于单身火锅迷一人享用。

　 瑞士奶酪火锅

　　在瑞士的诸多种火锅中，其奶锅先是将酪班进锅里，待其煮成液体状后再加入一定数量的白酒和果酒，吃的时候要用长柄的叉子将一块法式的面包叉起来，放进锅中拿出来吃。这时的面包又热又香，吃起来特别的爽口宜人。就这样一边烧一边蘸一边吃，直到火锅中的液体奶酪快要烧干烧焦时为止。一些嗜食瑞士奶酪火锅成性的欧洲人，一次甚至可以吃上二三十块蘸有液体奶酪珠面包。

瑞士巧克力火锅

　　这是一种很受瑞士女孩子们特别青睐的火锅，它的食用方法和奶酪火锅差不多，事先将巧克力放入锅中煮成汁，再用长柄叉子叉着水果片，蘸着锅中的巧克力汁一片一片地吃，一直到火锅中巧克力汁蘸完为止。因为这种火锅在吃起来的时侯别具一番情趣，因而其在瑞士也颇受青年恋人们的喜爱。

　　意大利火锅

　　该国火锅的主要原料是牛肉片、火腿、猪排肉和虾仁等，配料有菠菜、洋葱以及黄油等。人们在吃火锅时，先将火锅烧热，然后再将菠菜和洋葱放入锅内煮一下，稍后再放火腿，鸡片和猪排肉等，待开始吃的时候再放入虾仁等海鲜产品，以保持火锅的鲜香味。