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专访不能忘记田螺鸭脚煲的华少,从厨房仔到老板的历程(深扒华少满汉等四位365网友的美味情缘)

发表于: 2015-05-16 10:50 76740人阅读 249人回复 只看楼主 | 第1页 | 最后一页
    来自: 广西北海市

    不久前有条关于“不能忘记田螺鸭脚煲”开业的朋友圈刷爆了我的屏,传说是几个“死食窿”合伙开的店,但一直小编没有去试过,说句实在话,我开始确实不看好。

    早早在大学时代,就听过甚至算亲身经历过不少朋友合伙创业的故事。但真正意义上“做起来”的很少很少,更多的是计划胎死腹中,甚至于遇到种种困境草草收场还朋友反目。

    我们80后这代人既有90后的“不甘现状”又有70后的“畏首畏尾”,创业对我们来说既是“励志”又是“激进”的。几个相识于网络的年轻人,凭借着“自己做一翻事业”的热血,仅仅用了一个星期就决定开这样一家“不能忘记田螺鸭脚煲”,我不禁想问,你们究竟做过多少市场调查,毕竟北海现在田螺鸭脚煲已经算是遍地开花了。你们相识于365这个虚拟世界,你们之间真的能够足够信任吗。你们会做菜,但是足以开店满足广大食客的各种要求吗。
    带着种种怀疑,在一个很偶然的机会,我终于在一个热辣辣的中午得以和这几个“小老板”“倾一倾”。
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    来自: 广西北海市
    那天中午很热,与众不同的是“不能忘记”虽做的是夜市但还是开着门。。。厨房里的抽油烟机“轰隆隆”地高速运转,似乎企图摆脱夏日的烦躁和炙热,有两个身影却淡定地忙碌其中。立刻有个笑咪咪的年轻人笑咪咪地跟我介绍说,正在炒菜的是满汉,切东西的就是华少,负责做中午的员工餐,而他叫大炮鱼负责吃

    好不容易等到“开饭”时间,看着榨菜炒瘦肉,我借口试试“手势”
    “八一八”他们的故事仔

    华少和满汉是“不能忘记”的主厨,据华少回忆最早拿“锅铲”大概在6、7岁,初中一毕业就走上了“学厨”的道路,有南宁、广州、郑州、湖南好几个城市将近十年的厨房经历。2010年华少回到北海,在海滩大酒店做砧板。2013年某天鼠标恰巧那么一点,他走进了北海365的美食版。发帖与回帖之间,让他认识了很多喜欢“食好嘢”“做好菜”志同道合的朋友。这期中就包括满汉和大炮鱼。


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    楼主 沙发 2015-05-16 10:51
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    来自: 广西北海市
    华少说,厨房也是一个江湖。

    厨房一般分为水台、打荷、砧板、炉、蒸菜、凉菜、点心、烧烤几个工种。华少做得最长时间就是其中的砧板。


    华少回忆一开始他什么都不懂,做的是最“皮毛”的水台,然后师傅们见他特别勤奋就让他去做砧板,然后就从尾砧一直做到头砧。按他的话来说,只是因为做得比别人久所以算比较精一点。

    众所周知,厨师其实是非常辛苦的工种。顾客坐在有空调的餐厅里就餐,他们却在厨房里顶着高温与灶火共舞,心情自然比较烦躁,更何况华少开始还是学徒。但是很奇怪,全程聊下来,华少一次都没有提过辛苦两个字。按照他的话来说,当时只想勤快一点学多点东西将来有天能开自己的店。为什么说厨房也是个江湖,因为鱼龙混杂,有的是无名小卒有的会一招半式有的却是实实在在的“高手”。华少说他不敢说要成为“高手”但力求懂些“一招半式”,成为一个“奋发向上”的好青年

    图为好青年在检查当天食材的摆放、分类以及新鲜程度。。。。



    同样要求整整齐齐宛如小卖部的“仓库”。。。(莫非华少是处女座?)


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    楼主 3楼 2015-05-16 10:54
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    华少说和满汉、大炮鱼的第一次见面是在2013年11月20日。我当时就问他,你怎么记得那么清楚。他立刻就回答因为见面是由元老一个贴发起的,当时虽然是第一次见面但一入门口,就觉得很熟悉和亲切

    大炮鱼说其实大家都有个共同点就是“死食”,都是“废“一般的吃货。

    而满汉是个很喜欢逛菜市、下厨房、好分享的“炊烟女子”,解救了很多不知今晚买咩菜做咩菜的“苦逼”,私房菜版有很多她的帖子,有兴趣的可以点下面的链接了解下。

    为人比较低调,配上小害羞的半脸一张。




    ------------------------------------------------------------关于满汉的小分割线---------------------------------------------------------

    满汉到飞龙的厨房深造,学习飞龙“做菜,不炒菜”
    https://www.beihai365.com/read.php?tid=3540671
    直击《全民厨神》北海赛区比赛现场,满汉与小黑PK厨艺
    https://www.beihai365.com/read.php?tid=4039980
    【快讯】《全民厨神》比赛,满汉获晋级
    https://www.beihai365.com/read.php?tid=4167238
    【现场直播】全民厨神南宁区复赛,美食版网友发回现场报道
    https://www.beihai365.com/read.php?tid=4190970


    满汉的精华好贴
    家庭小制脆皮大肠督与糖醋大肠督的做后睇法【第四页更新】
    https://www.beihai365.com/read.php?tid=305257
    窝家的日子做起了崩溃消魂丸,内附制作过程
    https://www.beihai365.com/read.php?tid=3236044

    炖羊肚【全程毫无遮掩的做法出现在你眼前】
    https://www.beihai365.com/read.php?tid=2950850
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    楼主 4楼 2015-05-16 11:01
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    来自: 广西北海市


    有句话说,三样东西可以突破国界:爱、音乐还有美食。我虽不能理解互相切磋厨艺的愉悦,但作为多年吃货却很能理解一起享受美食的快乐。国界都可以突破了,更何况人与人之间的小小距离呢?

    现实见面之后华少和满汉等人为了”食“,就经常搞各种“非法小聚会”,又是偶然的
    一天大炮鱼提出要开家小店,这不仅方便日后“死食团”聚餐更可以创自己一番事业,一举两得。(当然
    个人怀疑他比较想方便日后继续聚一起”死食“想不到一提出就受到了华少和满汉的支持,由于平时就“识饮识食”“做惯做熟”,他们仅仅花了一个星期时间就确定了“不能忘记”的大致方向,做一个星级品质的宵夜大排档。

    而所谓的“星级”,其实主要是他们够“死食”,所以始终从食客位置出发。



    --------------------——我是满汉、华少、大炮鱼“切磋”帖子的分割线--------------———
    在满汉家的年夜饭,12菜1汤超豪华配置!
    https://www.beihai365.com/read.php?tid=3425417
    美食版厨神再聚会,我只是路过打酱油的,想看美女的不要进来。
    https://www.beihai365.com/read.php?tid=3140284
    舌尖上的吃货-龙门镇红姑娘与官垌鱼新郎的故事-私房菜-北海365网(beihai365.com)
    https://www.beihai365.com/read.php?tid=4133362








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    楼主 5楼 2015-05-16 11:51
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    正所谓“菜如其人”,我们就从主打菜开始说起。。。。

    陈皮排骨
    这道菜的排骨一口咬进去,一阵陈皮的清香味就会弥漫于整个口腔,排骨酥酥的一点都不腻。华少介绍道,这是因为陈皮特殊的香味能够起到去腥解腻作用。他最坚持的是一定要选软骨来做,其他部位统统不要,这才会令排骨更易入口,避免肉质变“渣”。

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    楼主 6楼 2015-05-16 12:03
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    南瓜烙
    华少的南瓜烙看起来有点像萨其马,但是吃起来并不是脆脆的味道,而是有些南方糕点特有的粘,用北海话来说是有“niaoniao”的南瓜味,不算甜,味道始终夹带玉米的爽口,很是得我的心。



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    楼主 7楼 2015-05-16 12:05
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    南瓜烙其实很多大的饭店都有,但华少说其实很难做出大家都觉得好食的味道,他也是牺牲了不少南瓜,“牺牲”了他“白滑细腻”的肌肤才做出来的
        

    图盗自于华少的朋友圈 真是充满血泪的南瓜烙啊。。。。。

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    楼主 8楼 2015-05-16 12:13
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    田螺鸭脚煲
    这是“不能忘记”招牌中的招牌
    ,鸭脚皮中带汁,隐约带有紫苏的香味。吃过这味的绝对都会对里面的竹笋赞不绝口。据大炮鱼介绍里面的竹笋是来自于柳州,上过舌尖上的中国,是鼎鼎大名用土法腌制的大头甜笋,又脆又新鲜,这要感谢另外一个来自柳州的合伙人——闪爸。也是365认识的,等下会有介绍。

    华少的田螺鸭脚煲还加入芋头,
    汤底够味而不浊
    。喝一口汤,真的很清甜,过后一点也不觉得口干(加入大量八角调料喝了就会感觉口干),很是让人安心。

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    楼主 9楼 2015-05-16 12:21
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    华少和满汉对田螺的要求是一定要干净卫生,一般买回来的螺都要养在洒满辣椒的水里面养着,让它们彻底吐干净沙。。。。


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    楼主 10楼 2015-05-16 12:24
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    大炮鱼和闪爸其实相识于365的亲子版,都属于非常活跃的“好动”份子,在亲子活动中“一拍即合”。大炮鱼性格非常外向、朋友很多,可以称得上是“不能忘记”的高级客服经理。闪爸是柳州人,“识饮识食”田螺鸭脚煲里竹笋的货源是他好不容易弄到的。

    图为睇了自动分泌“口水”的柳州竹笋

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    楼主 11楼 2015-05-16 12:27
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    脆皮大肠
    初初听到这味,其实我多少有些惊讶。一来,脆皮大肠通常只有酒楼出售,比较高大上;二来,猪大肠要很懂得处理才能压得住本身不雅的味道。食一块,很惊喜,真的完全试不出是大肠,不但完全不臭,肉质还非常厚,皮炸得非常香脆,真是吃了还想吃。。。。

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    楼主 12楼 2015-05-16 12:32
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    华少介绍之所以肉厚是因为选自“头肠”,所以肉质比较厚、够口感,自己研究了很久,也请了很多食客朋友试食提意见,一推出就很受欢迎。

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    楼主 13楼 2015-05-16 12:34
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    华少的刀工,与众不同的是他喜欢把大肠切成片状

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    楼主 14楼 2015-05-16 12:36
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    做宵夜其实非常”耗体力“,华少他们往往6点就准备”开市“,一直工作到凌晨2、3点。由于来”不能忘记“的客人比较多,有时候没”开市“就有好几位客人等在这里了。

    天还没黑,刚刚”开市“的”不能忘记“


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    楼主 15楼 2015-05-16 12:50
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