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酱茄子

发表于: 2004-12-07 22:23 2370人阅读 11人回复 只看楼主 | 第1页 | 最后一页

    北海通

    精华4
    365上有朋友会做湖南小菜——酱茄子的吗?
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    社区顾问

    精华91
    石榴jj说的是不是蒸了茄子,把调好的酱倒上去的那种?

    老北海

    精华5
    是茄子炸吗

    北海市民

    是腌茄子吗

    北海通

    精华4

    回楼上的三位朋友:
    是这样的,有位好朋友送了一坛酱茄子给我,尝过后喜欢得不得了,但不知道它的操作程序如果,想学一学~~
    配料有辣椒、蒜,可能是风筝MM说的那种哦~~
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    楼主 5楼 2004-12-08 21:25
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    北海土著

    我也吃过酱茄子,确实不错,自己学做了一次,失败了,有谁知道的也告诉我,呀,想起来口水都流咯

    北海通

    精华109
    没吃过,茄子。。。只会做红烧的和鱼香茄子

    北海土著

    Originally posted by 番石榴 at 2004-12-8 09:25 PM:

    回楼上的三位朋友:
    是这样的,有位好朋友送了一坛酱茄子给我,尝过后喜欢得不得了,但不知道它的操作程序如果,想学一学~~
    配料有辣椒、蒜,可能是风筝MM说的那种哦~~

    楼主为什么不问问你的好朋友在哪可以买到酱茄子呢?

    社区顾问

    精华91
    如果有图片,可能好说些。
    酱茄子有很多种做法。
    我说的那种是蒸茄子,但问了朋友,才知道酱茄子,也有炸的。
    不过听起来,石榴jj说的有辣椒,应该比我说的好吃。

    北海通

    精华4
    Originally posted by 灯心草 at 2004-12-9 08:26 PM:

    楼主为什么不问问你的好朋友在哪可以买到酱茄子呢?
    唉,哪里有得卖哟,是朋友的朋友做的呀。。。。。。
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    楼主 10楼 2004-12-10 18:52
    引用回复

    老北海

    精华22
    六必居有名的酱茄子是腌制的
    查了一下 做法有好几种 有腌有炒 不知是哪种


    酱茄子
    原料:茄子--1/3个,沙拉酱、白糖、酱油--若干
    制法:
    (1) 将茄子去皮切成小块,用油炒一下。
    (2) 在炒好的茄子里加入清汤煮烂,加酱油、白糖调味。



    酱茄子
    材料: 900公克茄子(切中块) 30公克大蒜(切碎) 80公克酱油 少许香菜
    做法:
    1. 将茄子用热油炸至外部焦黄, 内部柔软. 用滤油网滤干油备用.
    2. 将滤干油的茄子趁热拌入碎大蒜及酱油. 洒上香菜既可。



    酱茄子
    原料: 茄子1千克 精盐10克 浓酱油75克 辣椒面10克 葱1棵 蒜末2.5克 芝麻粒5克
    制作方法 :
    1.在8月份选出细长、鲜嫩的无籽茄子,洗净擦干水分,切成3厘米长的段,然后再把每段坚着劈成4份。
    2.在切好的茄子上撒点盐腌上一夜,然后用纱布包好,压上重物。
    3.把葱剁成末,与酱油、辣椒面、蒜末、芝麻粒一起调成调料酱。
    4.把茄子水分挤干后,将它放在通风处,使其表皮开始发干。然后将按比例做好的凋料酱一层一层地撒到茄子上,装入坛子中,盖严。
    5.3~4天后即可取出食用,上桌时最好点一两滴香油,味道更佳




    [ Last edited by 小晕 on 2004-12-10 at 22:27 ]

    北海通

    精华4

    回11楼的朋友:
    最后那种做法比较接近,但怎么没有蒸茄子的过程呢?:QQ06 很想知道啊~~
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    楼主 12楼 2004-12-11 17:30
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