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请教!鱼要怎样炸才能松脆?

发表于: 2004-11-08 22:56 4912人阅读 15人回复 只看楼主 | 第1页 | 最后一页

    刚到北海

    昨天买了条草鱼,想学做松子鱼,可我炸出来的鱼外表看起来挺漂亮,但里面的鱼肉还是软软嫩嫩的,没有那种松脆的口感。失败!所以特来请教各位。
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    北海通

    精华23
    不敢看这样的帖子...

    北海通

    精华42
    Originally posted by 新鲜鱼 at 2004-11-8 11:17 PM:
    不敢看这样的帖子...

    北海通

    精华63
    你用的是面粉糊吗?最好用蛋粉糊。

    北海通

    精华63
    对了,你洒了干淀粉吗?
    把你的步骤发出来给大家看看,才知道你哪儿需要改进的嘛。

    北海通

    精华8
    Originally posted by 新鲜鱼 at 11-8 11:17 PM:
    不敢看这样的帖子...

    有没有可能是鱼不够新鲜?

    [ Last edited by 阿古 on 2004-11-9 at 01:35 ]

    老北海

    精华3
    Originally posted by 蓝海水 at 2004-11-9 01:31 AM:
    对了,你洒了干淀粉吗?
    把你的步骤发出来给大家看看,才知道你哪儿需要改进的嘛。

    很有经验的样子哟

    老北海

    精华3
    Originally posted by 阿古 at 2004-11-9 01:34 AM:

    有没有可能是鱼不够新鲜?

    [ Last edited by 阿古 on 2004-11-9 at 01:35 ]

    老北海

    用刀在鱼身上斜刀划上几下,在刀口放油浸透再炸!

    刚到北海

    Originally posted by 刀仔 at 2004-11-9 09:09:
    用刀在鱼身上斜刀划上几下,在刀口放油浸透再炸!

    是先用油浸透刀口再放在锅里炸吗?
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    楼主 10楼 2004-11-09 09:40
    引用回复

    刚到北海

    Originally posted by 蓝海水 at 2004-11-9 01:31:
    对了,你洒了干淀粉吗?
    把你的步骤发出来给大家看看,才知道你哪儿需要改进的嘛。

    步骤如下(因没有设备,没有PP给大家看):1、活草鱼一条宰杀洗净;2、用干净的布(本来应该用厨房专用纸的,可惜北海没得卖)抹干鱼身上的水;3、在鱼身上划十字花刀;4、抹上面粉;5、抹上全蛋液,放入五、六成热的油锅里炸,直至表面金黄;6、做好调料淋在鱼身上,大功告成。可是吃的时候才发现只有表面一层是脆的,里面的鱼肉还是软软嫩嫩的,一点都不松脆。不知是不是炸的时候出了错,不知炸鱼应该用多高的油温来炸?
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    楼主 11楼 2004-11-09 09:57
    引用回复

    北海民间志愿者协会注册会员

    精华2
    你的鱼是不是选得太大了

    北海市民

    Originally posted by 春困秋乏 at 2004-11-9 09:57:

    步骤如下(因没有设备,没有PP给大家看):1、活草鱼一条宰杀洗净;2、用干净的布(本来应该用厨房专用纸的,可惜北海没得卖)抹干鱼身上的水;3、在鱼身上划十字花刀;4、抹上面粉;5、抹上全蛋液,放入五、六成热 ...

    炸鲜鱼当然是外脆里嫩的啦

    北海新人

    松子鱼不用十字刀的啊~晕
    斜刀切很深的纹路,用刚开的水反过来沥下,让鱼肉翻开成花纹,再用纸把水抹干,在抹上蛋清,再沾上生粉和面粉的混合物,后面就按你说的:放入五、六成热的油锅里炸,直至表面金黄;做好调料淋在鱼身上,就大功告成了哦~
    你主要是纹路切的不够深,没用水沥开,油炸不到里面,外面焦了里面也没能炸透!试下,呵呵~我也很久不做菜了~在这突然发现有这么一个地方

    老北海

    精华35
    我在书看过:用刀在鱼身上斜刀划上几下,在刀口放油浸透再在外面撒层面包屑再高温炸!
    不过我没炸过,也想知道这种办法是不是好计~
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