好喜欢吃酸菜啊,酸豆角啊,有那位朋友会做呢?最好连做法也写出来.谢谢了

偶也想知道 最喜欢酸菜

俺做过，自己认为不错的.最好用深井水，自来水也可以，但要放置一个晚上后煮开凉冷，瓦罐用洗洁精清洗开水烫过倒置滴干，倒入凉开水，加八角，花椒，白酒，块糖，盐巴；一下材料要洗净切片晾干，不能带生水：芥菜，红白罗卜，蒜头，小米椒，芹菜，卷心菜，豆角，青瓜，子姜，主要看你口味加料。密封现在的天气要15天左右，我一般在天热时做的，把酸昙放在阳光照到的地方，一周就OK。

原帖由 3773 于 2008-2-10 14:31 发表
俺做过，自己认为不错的.最好用深井水，自来水也可以，但要放置一个晚上后煮开凉冷，瓦罐用洗洁精清洗开水烫过倒置滴干，倒入凉开水，加八角，花椒，白酒，块糖，盐巴；一下材料要洗净切片晾干，不能带生水：芥菜，红 ...

这不是北海的酸菜吧？
四川泡菜的做法：1 ，自来水，凉开水，矿泉水，纯净水都可以。如果是5升左右的坛子，只要半坛水就行了。
2，加入八角一到两个，桂皮约指甲大两块，辣椒花椒视个人口味定。金橘或新鲜橙皮少许，冰糖少许，盐要稍多些（以后可再添加至合适。老姜稍多点，大蒜也多点（可以烧菜用）。
萝卜，芥菜杆，豇豆等等都要洗净凉干才可放入，切记。
3，加入一小杯白酒，才作好的泡菜容易长白花，加少许白酒即可，其实不加也没什么关系。
最重要的是要勤换坛沿水！

泡菜是时间越长越好吃哦

我妈经常做，非常好吃，因为不象外面卖那种那么酸，
做法很简单，
首先把芥菜买回来，最好买那种看起来老一点，或者大根一点的，通常我只用芥菜，因为别的菜做了不好吃，还麻烦，芥菜比较快
买回来洗干净后开始晒干，大太阳的话晒一天就可以，假如是象现在这种天气，最好晒风晒个3天左右，，晒干后，烧一锅的水，最好是烧到80-100度左右，然后把菜一把一把的放到盘子里面过水，，记得是过水，不是放里面泡哦，就象你杀鸡杀鸭为了拔毛，杀完后放热水里面烫的那样，烫均匀以后，千万不要烫熟了，然后事先准备好一个罐子，，最好是陶瓷或者紫砂材料的罐子，要求必须能密封，把烫好的菜全都放进去，，然后在里面加点盐和酒和蒜头数个，最好别放那么多盐，酒可以放多点，最好是白米酒，然后盖上盖子，密封，千万不要通风，那种就会坏的，这样放个3-4天就可以拿出来吃，这个时候吃的话刚好，菜刚好有点酸，想酸点的最好放到7-8天后吃，那个时候吃的话，你可能得放糖了，因为会很酸，记得做的过程中不能沾油和通风就行，，豆角也是那样做的，，

偶想知道的是例如煎炒炸蒸炖的方法

都说酸菜是用脚踩的,不过偶还是特喜欢吃.