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北海街最全最有料的土窑鸡攻略:只要6步,轻松智取!

发表于: 2015-01-11 03:01 21981人阅读 44人回复 只看楼主 | 第1页 | 最后一页
    来自: 广西百色市
         窑番薯可谓是许多人(不要泄露芳龄 )童年的美好记忆,当年和小伙伴们一起屁颠颠窑番薯的画面真是历历在目,难以忘怀啊~
    今天小丸子要和大家分享的是窑番薯的升级版——窑鸡

         呐呐,跟着我,左手,右手,一个慢动作。小丸子灰常有自信的,因为姐姐可以窑鸡技校毕业的,有贴有真相(周末去接地气!365美食社区吃货大队组织120多名网友一起去田野窑鸡、窑番薯

         所以只需六步,保你窑出让小伙伴们惊呆肉嫩鲜香.色泽金黄,滋味别致,回味无穷的香鸡~



    帖子量有点大,为方便网友快速浏览帖子,小丸子已经把其中的一些亮点整理到主楼了,欢迎各位网友猛按电梯键(认准蓝色字样)即可直达浏览了O(∩_∩)O~~:

    工具/原料
    1、家鸡一只、芭蕉叶或者荷叶、各种调味料(随各自喜爱)、生姜蒜,锡箔纸或油瑶纸等

    2铁锹或者锄头、大块泥土、细绳、一次性手套等


    方法/步骤

    1、腌鸡给鸡鸡做个全身SPA

    2、搭窑窑鸡技校毕业,杠杠的

    3、烧火冬天里的一把火,燃烧吧

    4、放鸡蓦然回首,那鸡却在灯火阑珊下)

    5、打窑(粗暴的活儿交给男人做)

    6、食鸡(只因多看了你一眼,就被吃完了


    亮点:千使万唤的窑鸡腌料大放送!



    全部评论: 最赞|最新
    来自: 广西百色市
    第①步:净—抹—包


    把家鸡(家鸡不同于饲料鸡,如果没有家鸡,饲料鸡都可以)宰杀,放血去毛,去掉内脏,注意去掉鸡屁股和鸡肚油要不会影响口感。把生姜蒜剁碎,放到鸡的肚子里去,在鸡的表面均匀涂抹调制好的调料,鸡脚,鸡头尽量塞到鸡肚子里面去,腌制1-2个小时。如果用芭蕉叶或荷叶包裹,则先要用清水煮开,晾着,这时该去挖窑了!

    超级啰嗦
    (1)锡纸密封不接土气,水分出不来,推荐用油纸瑶会更香。
    (2)最好是包三层,不然容易进沙子
    (3)鸡肚子还可根据个人口味塞香菇、金针菇和香菜









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    楼主 沙发 2015-01-11 03:02
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    来自: 广西百色市
    第②步:捡—选—搭


    挖土也是很讲究的,泥一定要干净干燥,尽可能挑些扁长型,大小尺寸都要有。先在要搭窑的地方,按照搭窑的大小,挖一个3-10厘米深的坑(有利于窑保持高温,使鸡能快速窑熟),然后把一块块大的泥挖来围在小坑边,做一圈坚固的窑基,再一层层往上搭窑(泥块越来越小,尽量密实,容易烧红),搭成一个金字塔形封顶的窑,窑口一定要对准向口,可捉一把细沙测风向。


    超级啰嗦:
    1、窑口最好用泥块搭建,不行可换砖头












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    楼主 3楼 2015-01-11 03:02
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    来自: 广西百色市
    第③步:拾—烧—添

    收拾多些干柴,细点易燃的枝条备用,先用小柴生火,火势起来后慢慢添加粗大点的柴(不要全程用小柴来烧),利用风向保持大火势,以看到火烧出到窑外面来为准,俗称“出火尾”,即是里外泥块都透着黑红了。如果不把窑烧的火红,是很难把鸡窑熟的。







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    楼主 4楼 2015-01-11 03:03
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    来自: 广西百色市
    第④步:抽—放—打

    窑彻底烧热后,迅速抽离柴火,再把包裹好的鸡鸡用绳子绑好放进去窑的最中间。

    超级啰嗦
    (1)土鸡可以从窑门放,也可以在窑上面戳一个洞放下去
    (2)放鸡前最好清出里面的火炭灰(否则鸡鸡易焦)
    (3)洒水保持锡箔纸微湿







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    楼主 5楼 2015-01-11 03:06
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    来自: 广西百色市
    鸡入窑后要快速封口,保持热度。最MAN的动作要来了---打窑!
    用粗木棍把窑最上面的泥土敲碎,再一点点把所有的泥土都敲碎打实,这个才能让鸡包裹在泥土的高温中。敲好窑之后,把一层未烧过的泥土盖过敲过的窑,盖一层泥的原因是给窑形成一个类似高压锅的环境。过程别蛮力,不然会“翻窑“,窑熟的鸡都飞了 。

    超级啰嗦
    (1)泥块一定要打碎
    (2)打窑时不要让飞溅的泥土烫着自己









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    楼主 6楼 2015-01-11 03:06
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    来自: 广西百色市
    第⑤步:挖—取—剥


    挖的时候用小木棍耐心一点点地挖开泥(考虑下鸡鸡的感受),别戳一把沙子进去鸡肉里,然后就可以用一次性手套取出热烫烫的烧鸡了




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    楼主 7楼 2015-01-11 03:07
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    来自: 广西百色市
    第⑥步:只有一个字—吃!

    我只想安安静静吃只鸡!

    超级啰嗦

    (1)在鸡肉上撒几点新鲜柠檬汁,那叫一个酸爽
    (2)图片仅供参考,请以实物为准(左手一只鸡,右手一只鸡



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    楼主 8楼 2015-01-11 03:07
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    来自: 广西百色市
    温馨小贴士
    1、窑址应选择远离树林或易燃易爆等物体;
    2、小孩应在大人的陪同下进行;
    3、事前应准备好红花油扎带或其他烫伤药;
    4、准备水,活动离开现场的时候可以浇湿发烫的泥土。


    只有这样,我们才能一起愉快窑鸡呢~
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    楼主 9楼 2015-01-11 03:10
    引用回复

    北海通

    • 美食达人

    精华2
    来自: 广西
    谢谢亲的分享
    • 美食达人
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    10楼 2015-01-11 10:31 来自
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    北海新人

    来自: 广西
    今天又学到知识拉!
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    11楼 2015-01-11 10:40 来自
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    老北海

    来自: 广西梧州市
    自己动手丰衣足食
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    12楼 2015-01-11 10:45 来自
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    老北海

    来自: 广西梧州市
    我们只是泥皮的搬运工
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    13楼 2015-01-11 10:46 来自
    引用回复

    北海土著

    来自: 广西北海市
    哇,不错不错~好有食欲啊~

    老北海

    来自: 广西南宁市
    好篇,学习了。
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