在四川的饭店吃过几次火锅了，但不知道味正宗不？

但我现在真的很想吃呀~~辣到我心里去了！

唉~~
那么好吃的火锅，我口水都流一地了
八爪，我要和你去撮顿火锅才行了
但要等我的热感好了先

好啊，偶也很久没吃火锅了，正想过过瘾

很想吃啊？

市场上卖的一包包的火锅锅底暴光过了，加工方法也好脏啊,还加了好多好多石蜡,又是对人体有害的，诶,现在都不知道吃什么安全了

马上试一下！

Originally posted by 深海八爪鱼 at 2004-10-12 11:55
这个最全了！！！


重庆火锅的美妙诱人之处在其味，而其味来自火锅原汤的调制，它决定火锅的风味，也是制作火锅最关键的一环。原汤的好坏，关系到火锅的成败。重庆火锅的品种较多，原汤也各有差别，但最基本的 ...

天哪，实在太复杂了！

不过，如果有时间有兴趣还是严格按上面方法做锅底的好。外面买现成的底料不一定正宗不说，更怕买到添加了石腊的假货，那可惨了！

想吃呵。。。。

自己做太麻烦了
在超市有买锅底，买过一次，还行挺不错的
不过忘了是什么牌子了

弄这么多 太复杂了!!!还是吃现成的比较好！呵呵。。。

深海八爪鱼，你好！！你很专业啊！！你是重庆的吗？？吃火锅还是要吃重庆的，够爽！！！如果在北海开一家正宗的重庆火锅，你说能开走吗？？

川南汤火锅是泸州的，自己做底料成本太高，还是买超市里的吧，但必须要记住，1。底料要重庆厂家生产的，2。汤要用牛骨熬。

Originally posted by 三金 at 2004-12-13 16:09
很想吃啊？

其实，只查出了几家加了石蜡，这些厂家并不出名，放心买吧。

Originally posted by 水蜜桃 at 2005-2-18 21:35
深海八爪鱼，你好！！你很专业啊！！你是重庆的吗？？吃火锅还是要吃重庆的，够爽！！！如果在北海开一家正宗的重庆火锅，你说能开走吗？？

北海的气候和饮食习惯不太有利于吃麻辣的胃口，如果加以改造，吃了不上火，就会大受欢迎了。

重庆的火锅成了本地的文化和饮食习惯了，再说山城多雾和潮湿的气候的确需要火锅来调理，所以我个人认为，出了重庆城，就没有什么所谓正宗而言，一、没有本地喜欢麻辣的众多饮食男女的热烈追捧，市场认同度不高，潜在消费者的消费习惯也就是饮食习惯很难改变；二、原料供应方面，重庆的火锅市场大，所以原料供应和相关行业成了产业链，市场成熟，原料供应品种齐全，价格便宜。

重庆火锅在北海也有人搞，消费价格明显高于重庆的价格50%以上，没有规模，没有相应产业链，成本自然高，市场消费也不强，自然来一个就吃一个，无法薄利多销，火锅质量也难以保证，那么基本上就是恶性循环，好不到哪里去。

所以我个人认为，如果要在北海搞火锅，不一定非重庆火锅，火锅在北海其实也是大行其道，羊肉汤锅、海鲜火锅、牛肉汤锅都是火锅大类，一个共同特点是口味趋于清淡，迎合了本地饮食主流的喜好，也适当照顾了喜欢麻辣非本地主流的客人。



其实我一直有个想法，就是北海本地海鲜原料新鲜，品种齐全，价格便宜，利用本地条件，结合重庆火锅的调制工序和特点，加以改造，专功海鲜火锅一路，不仅适应本地饮食习惯和气候，而且可以吸引外地游客，满足他们来北海吃一顿海鲜大餐的愿望，也可吸引本地消费者，而且四季都可成消费旺季，不受季节限制。
可以将本地吃海鲜的习惯和海鲜火锅加以比较，最吸引人的特点就是，一顿可吃众多海鲜品种，这是火锅的特点决定了的，每种可量非常小，但非常新鲜，而本地加工手段无法满足一顿可吃众多海鲜品种的愿望，合蒲的鱼粥和北海本地的海鲜粥其实就有那么点意思，可惜还属本地江湖菜一类，无法上档次，再说如果请外地客人吃顿海鲜粥，难逃过于节俭之嫌，而吃海鲜火锅属吃海鲜大餐类，当然就不同了，以上未加整理，随便说说，有不妥处请多多包涵。

[ Last edited by 深海八爪鱼 on 2005-2-23 at 11:10 ]

本地海产中，鱿鱼、墨鱼都是烫刷火锅的好料，很多螺其实是海鲜火锅最现成的好料，还有各种海鱼也是海鲜火锅最现成的好料，可能要加以实际研究，加工成什么样的薄片，加以什么辅料等等，，还有海虾也是海鲜火锅最现成的好料，如此种种。。。。。。。

[ Last edited by 深海八爪鱼 on 2005-2-23 at 11:14 ]