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72招让你当大厨

发表于: 2004-10-06 10:14 6780人阅读 34人回复 只看楼主 | 第2页 | 最后一页

    老北海

    精华7
    牛肉怎样让它烂?

    这看你想让它“烂”到什么程度。如果是烂到尾——烂到连它老妈都不认得,我建议你用——鲜木瓜液汁。

    这可是经验秘方哦。木瓜汁威力强大,不能放多,1~2滴就够了。有一回放了3滴,炖牛肉最后变成了肉汤,只能用勺子舀着喝啦!

    老北海

    精华5
    你们都是高手,只有我是厨房白痴
    Originally posted by 绝版 at 2004-11-11 09:15:
    …………………………

    如果上面的文章不是转贴的话,

    我立即在各个板块发帖,第一个向风筝和Kaka求婚!

    汗~那么你希望呢?

    老北海

    学到东西了,谢谢!

    北海土著

    我赞成15楼的看法

    北海市民

    我可以试试炒米粉了,谢谢高手们!

    色影沙龙会员

    精华1
    不错不错!受交益匪浅!

    老北海

    精华35
    真是鬼遮眼了,这贴怎么现在才看到.打印.

    老北海

    精华35
    光收集有点不好意思,我也跟贴一点补贴补充~
    ﹡如何做出滑嫩可口的蛋

    先在蛋汁中加入些许的太白粉,因为太白粉可以增加蛋汁的延展性,所以翻炒出来的蛋吃起来会有滑嫩的口感;或是放一些冷水也可以(一颗蛋约加5CC的水)。


    ﹡炒花生

    在炒花生时不妨加入一些苏打粉在锅中一起炒,快又好吃。


    ﹡切洋葱;不流泪

    切洋葱;前将洋葱;浸入热水中3分钟后再切,即可不流眼泪。


    ﹡回锅油清清如水?

    烹调油炸食物时,通常需用大量的色拉油来高温油炸才能炸出又香又脆的成品,但是回锅油重复使用时会有异味,倒掉又可惜;这时您可将剩饭倒入回锅油中油炸,如此处理可使回锅油恢复清清如水.


    ﹡海带如何可口好吃?

    海带营养丰富,不论煮汤、炒食或是凉拌都很好吃,但是海带不容易煮烂。只要在煮的时候加几滴醋就能很快的把海带煮的柔软可口了。


    ﹡如何使牛肉变得较嫩?

    将牛肉逆着纹路切,因为这样才能切断牛肉的纤维,如果顺着切,那牛肉就会变得比较老了。


    ﹡如何让蛤蜊吐沙?

    以先稀盐水置于暗处有助蛤蜊吐沙.


    ﹡煮稠粥又不黏锅

    洗好米即刻下锅,以开水、大火先烧开,再开至微火焖煮中途不添水或搅拌,但可加点食用油.


    ﹡买回来的水果不够熟?

    将未熟的水果放在有小洞的塑料袋封好,悬挂在阴凉处,有助水果催熟。


    ﹡切片的苹果、梨子会变色怎么办?

    将已切片的苹果、梨子放在盐水中5分钟,再用清水冲净即可;若是切口涂层柠檬汁, 或淋果糖,也有同样功.


    ﹡炸鱼

    鱼下锅前先擦干水分,炸油烧热至无水份时,离火稍凉,再放鱼及盐;若将鱼身先浸泡牛奶,并裹上面糊(添加小苏打),更加松软鲜美。


    ﹡生鱼片

    以浸湿的清洁布轻拭,才保鱼肉营养不流失,不可直接以水冲洗。


    ﹡如何使牛肉变得较嫩的作法

    坊间的牛肉吃起来都很滑嫩,但就是少了牛肉的原味,那是因为加太多小苏打粉或 木瓜精的缘故。其实还有一个比较天然的方法:
    第一是将牛肉逆着纹路切,因为这样才能切断牛肉的纤维;若你没注意而顺着切,那牛肉就会变得比较老了。
    第二是在处理牛肉前,先在七分热的油中,以大火将肉过油一下,然后立刻捞起来,这也能将牛肉变得比较嫩些。


    ﹡煎鱼不沾锅

    锅一定先得烧热,才能放油;然后在油未滚烫前,就把鱼放下(鱼身不能有水分)。也可在煎鱼前,在锅中抹一些姜汁,也有不沾锅的效果。
    其实,用不沾锅就不必怕鱼皮被煎得七零八落、破碎不堪了。


    ﹡炖煮牛肉或猪肉时,如何保持鲜嫩

    就是在肉里面放一小片青木瓜一起煮即可(一定要是青木瓜不然没有效果)。市面上有贩卖所谓的 「嫩精」,其实就是从木瓜提炼出来的。


    ﹡如何使白米饭香又Q

    把米洗干净后先浸泡半个小时再煮,饭煮好之后先别急着把锅盖打开,让白饭在电饭锅闷一闷,这样煮出来的饭就会又香又Q!


    ﹡如何使白饭不沾锅

    只要在洗好加水要煮的米中滴入几滴色拉油再煮即可。


    ﹡如何保存绞肉

    把绞肉用塑料袋分装并压扁成薄薄的一片,不但使用方便而且缩短解冻时间。


    ﹡熬排骨头汤要加醋

    熬排骨汤加少量的醋,可帮助排骨中的钙质释放出来,让身体可吸收更多的钙质。


    ﹡如何把蕃茄皮去掉

    把蕃茄放入热水中烫一下即可.


    ﹡如何把蕃茄皮去掉

    其实蕃茄是一种相当好的蔬菜,当一次购买太多时,可将之洗净以密封塑料袋存放于冷冻库内,待使用时取出适量置于水龙头底下冲洗便可轻易去皮。


    ﹡虾子如何处理才会好吃

    把虾子去壳,将背脊上的沙肠去除后用水洗净,再加入少许的盐抓拌,用干布擦干后加入蛋清抓一抓,?#91;入冰箱即可。


    ﹡如何将排骨汁主的入味又香

    在排骨汤煮滚时,加入少许的白醋,然后关小火慢炖,这样可以使排骨汤汁更加有味道。


    ﹡如何使烫青菜颜色翠绿

    在烫青菜的同时滴上几滴香油,不但颜色翠绿且油油亮亮,而且青菜吃起来更带有淡淡的香味.


    ﹡蒜泥白肉的酱料如何好吃?

    将大蒜打成泥状,加入酱油膏、香油、糖,即可调出香浓的酱料。

    社区顾问

    精华91
    谢谢小菜补充~
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    楼主 25楼 2004-12-08 10:37
    引用回复

    北海新人

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    论坛版主

    精华19
    和老妈学过两招:

    1、揉面如何不软不硬——面多了加水、水多了加面
    2、炖汤如何口味适中——咸了加水、淡了加盐、不够鲜加鸡精

    嗬嗬,楼主,这两招怎么样啊?

    北海民间志愿者协会注册会员

    精华1
    Originally posted by 绝版 at 2004-11-11 09:15:
    …………………………

    如果上面的文章不是转贴的话,

    我立即在各个板块发帖,第一个向风筝和Kaka求婚!


    :QQ06:QQ06:QQ06





    俺就算了 出得厅堂入得厨房的好事什么年代才会砸到俺头上罗
    想想还是生两个子 把风筝和Kaka的女儿娶过来更实在点

    老北海

    做菜时不忘看看

    北海民间志愿者协会注册会员

    精华6
    Originally posted by 绝版 at 2004-11-11 09:15:
    …………………………

    如果上面的文章不是转贴的话,

    我立即在各个板块发帖,第一个向风筝和Kaka求婚!

    :QQ06地球人都知道,绝版求婚,挺吓人的哦。记得谁说过:最吓人?能比被绝版求婚更吓人的吗?
    玩笑话,可别介意哦~~~~
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