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72招让你当大厨

发表于: 2004-10-06 10:14 6892人阅读 34人回复 只看楼主 | 第1页 | 最后一页

    社区顾问

    精华91
    01、羊肉去膻味:将萝卜块和羊肉一起下锅,半小时后取出萝卜块;放几块桔子皮更佳;每公斤羊肉放绿豆5克,煮沸10分钟后,将水和绿豆一起倒出;放半包山楂片;将带壳的核桃两三个洗净打孔放入;1公斤羊肉加咖喱粉10克;1公斤羊肉加剖开的甘蔗200克;1公斤水烧开,加羊肉1公斤、醋50克,煮沸后捞出,再重新加水加调料。
      02、煮牛肉:为了使牛肉炖得快,炖得烂,加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量,用纱布包好)同煮,肉很快就烂且味道鲜美。
      03、煮骨头汤时加一小匙醋,可使骨头中的磷、钙溶解于汤中,并可保存汤中的维生素。
      04、煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时,加点醋可使其软化。
      05、煮肉汤或排骨汤时,放入几块新鲜桔皮,不仅味道鲜美,还可减少油腻感。
      06、煮咸肉:用十几个钻有许多小孔的核桃同煮,可消除臭味
      07、将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂,但注意不要炒焦
      08、煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开,事先加点盐也可
      09、煮海带时加几滴醋易烂;放几棵波菜也行
      10、煮火腿之前,将火腿皮上涂些白糖,容易煮烂,味道更鲜美
      11、煮水饺时,在水里放一颗大葱或在水开后加点盐,再放饺子,饺子味道鲜美不粘连;在和面时,每500克面粉加拌一个鸡蛋,饺子皮挺刮不粘连
      12、煮水饺时,在锅中加少许食盐,锅开时水也不外溢
      13、煮面条时加一小汤匙食油,面条不会沾连,并可防止面汤起泡沫、溢出锅外
      14、煮面条时,在锅中加少许食盐,煮出的面条不易烂糊
      15、熬粥或煮豆时不要放碱,否则会破坏米、豆中的营养物质
      16、用开水煮新笋容易熟,且松脆可口;要使笋煮后不缩小,可加几片薄荷叶或盐
      17、猪肚煮熟后,切成长块,放在碗内加一些鲜汤再蒸一会儿,猪肚便会加厚一倍
      18、煮猪肚时,千万不能先放盐,等煮熟后吃时再放盐,否则猪肚会缩得象牛筋一样硬
      19、炖肉时,在锅里加上几块桔皮,可除异味和油腻并增加汤的鲜味
      20、炖鸡:洗净切块,倒入热油锅内翻炒,待水分炒干时,倒入适量香醋,再迅速翻炒,至鸡块发出劈劈啪啪的爆响声时,立即加热水(没过鸡块),再用旺火烧十分钟,即可放入调料,移小火上再炖20分钟,淋上香油即可出锅;应在汤炖好后,温度降至80~90摄氏度时或食用前加盐。因为鸡肉中含水分较高,炖鸡先加盐,鸡肉在盐水中浸泡,组织细胞内水分向外渗透,蛋白质产生凝固作用,使鸡肉明显收缩变紧,影响营养向汤内溶解,且煮熟后的鸡肉趋向硬、老,口感粗糙。
      21、炖老鸡:在锅内加二三十颗黄豆同炖,熟得快且味道鲜;或在杀老鸡之前,先灌给鸡一汤匙食醋,然后再杀,用文火煮炖,就会煮得烂熟;或放3~4枚山楂,鸡肉易烂
      22、老鸡鸭用猛火煮,肉硬不好吃;如果先用凉水和少许食醋泡上2小时,再用微火炖,肉就会变得香嫩可口
      23、煮老鸭:在锅里放几个田螺容易烂熟
      24、烧鸭子时,把鸭子尾端两侧的臊豆去掉,味道更美
      25、烧豆腐时,加少许豆腐乳或汁,味道芳香
      26、红烧牛肉时,加少许雪里红,肉味鲜美
      27、做红烧肉前,先用少许硼砂把肉腌一下,烧出来的肉肥而不腻,甘香可口
      28、油炸食物时,锅里放少许食盐,油不会外溅
      29、在春卷的拌馅中适量加些面粉,能避免炸制过程中馅内菜汁流出糊锅底的现象
      30、炸土豆之前,先把切好的土豆片放在水里煮一会儿,使土豆皮的表面形成一层薄薄的胶质层,然后再用油炸
      31、炸猪排时,在有筋的地方割2~3个切口,炸出来的猪排就不会收缩
      32、将鸡肉先腌一会儿,封上护膜放入冰箱,待炸时再取出,炸出的鸡肉酥脆可口
      33、煎荷包蛋时,在蛋黄即将凝固之际浇一点冷开水,会使蛋又黄又嫩
      34、煎鸡蛋时,在平底锅放足油,油微热时蛋下锅,鸡蛋慢慢变熟,外观美,不粘锅
      35、煎鸡蛋时,在热油中撒点面粉,蛋会煎得黄亮好看,油也不易溅出锅外
      36、用羊油炒鸡蛋,味香无异味
      37、炒鸡蛋时加入少量的砂糖,会使蛋白质变性的凝固温度上升,从而延缓了加热时间,加上砂糖具有保水性,因而可使蛋制品变得膨松柔软
      38、炒鸡蛋时加入几滴醋,炒出的蛋松软味香
      39、炒茄子时,在锅里放点醋,炒出的茄子颜色不会变黑
      40、炒土豆时加醋,可避免烧焦,又可分解土豆中的毒素,并使色、味相宜
      41、炒豆芽时,先加点黄油,然后再放盐,能去掉豆腥味
      42、炒波菜时不宜加盖
      43、炒肉片:肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉,打入一个鸡蛋,拌匀,炒散;等肉片变色后,再加佐料稍炒几下,肉片味美、鲜嫩
      44、炒牛肉丝:切好,用盐、糖、酒、生粉(或鸡蛋)拌一下,加上生油泡腌,30分钟后再炒,鲜嫩可口
      45、炒肉菜时放盐过早熟得慢,宜在将熟时加盐,在出锅前再加上几滴醋,鲜嫩可口
      46、肉丝切好后放在小苏打溶液里浸一下再炒,特别疏松可口不论做什么糖醋菜肴,只要按2份糖1份醋的比例调配,便可做到甜酸适度
      47、炒糖醋鱼、糖醋菜帮等,应先放糖,后放盐,否则食盐的“脱水”作用会促进菜肴中蛋白质凝固而“吃”不进糖分,造成外甜里淡
      48、做肉饼和肉丸子时,一公斤肉馅放2小匙盐
      49、做丸子按50克肉10克淀粉的比例调制,成菜软嫩
      50、做滑炒肉片或辣子肉丁,按50克肉5克淀粉的比例上浆,成菜鲜嫩味美
      51、做馒头时,如果在发面里揉进一小块猪油,蒸出来的馒头不仅洁白、松软,而且味香
      52、蒸馒头时掺入少许桔皮丝,可使馒头增加清香
      53、蒸馒头碱放多了起黄,如在原蒸锅水里加醋2~3汤匙,再蒸10~15分钟可变白
      54、将少量明矾和食盐放入清水中,把切开的生红薯浸入十几分钟,洗净后蒸煮,可防止或减轻腹胀
      55、牛奶煮糊了,放点盐,冷却后味道更好
      56、放有辣椒的菜太辣时或炒辣椒时加点醋,辣味大减
      57、烹调时,放酱油若错倒了食醋,可撒放少许小苏打,醋味即可消除
      58、菜太酸,将一只松花蛋捣烂放入
      59、菜太辣,放一只鸡蛋同炒
      60、菜太辣,放些醋可减低辣味
      61、菜太苦,滴入少许白醋
      62、汤太咸又不宜兑水时,可放几块豆腐或土豆或几片蕃茄到汤中;也可将一把米或面粉用布包起来放入汤中
      63、汤太腻,将少量紫菜在火上烤一下,然后撒入汤中
      64、花生米用油炸熟,盛入盘中,趁热撒上少许白酒,稍凉后再撒上少许食盐,放置几天几夜都稣脆如初
      65、菜籽油有一股异味,可把油烧热后投入适量生姜、蒜、葱、丁香、陈皮同炸片刻,油即可变香
      66、用菜油炸一次花生米就没有怪味了,炒出的菜肴香味可口,并可做凉拌菜
      67、炸完食物后的油留下一些残渣并变得混浊,可将白萝卜切成厚圆片,用筷子把萝卜戳几个洞,放入剩油中炸,残渣会附着在萝卜片上,取出清除残渣,再反复放入锅中炸,混浊的油可变清澈
      68、炒菜时应先把锅烧热,再倒入食油,然后再放菜
      69、当锅内温度达到最高时加入料酒,易使酒蒸发而去除食物中的腥味
      70、熬猪油:在电饭褒内放一点水或植物油,然后放入猪板油或肥肉,接通电源后,能自动将油炼好,不溅油,不糊油渣,油质清纯
      71、泡菜坛中放十几粒花椒或少许麦芽糖,可防止产生白花
      72、为了使牛肉炖得快,炖得烂,加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量,用纱布包好)同煮,肉很快就烂且味道鲜美哟!

    [ Last edited by 断线风筝 on 2004-10-6 at 10:15 ]
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    北海新人

    我喜欢PP,如果是成品就更好了
    希望身边有人喜欢这72招并勤于钻研勇于实践

    北海新人

    好啊。以后做饭时先来看看。

    社区顾问

    精华91
    谢谢迷城置顶。这些都是厨房小窍门,看多一行,收获多一点。
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    楼主 4楼 2004-10-08 07:58
    引用回复

    老北海

    精华3
    谢谢风筝啦
    以后做饭之前,看一看

    北海土著

    谢谢风筝,我已经收藏了.
    对于不会做菜的我,帮助太大了.
    正好我现在在学做菜,用得着.

    北海通

    精华10
    偶等着上菜得了

    论坛版主

    精华109
    我也补充一些吧:)之前发过,觉得也很实用的:)

    教你煲靓汤

    1、汤变鲜

    熬汤最好是用冷水。如果一开始就往锅里倒热水,肉的表面突然受到高温,肉的外层蛋白质就会马上凝固,使得里外层蛋白质不能充分地溶解到汤里。只有一次加足冷水,并慢慢地加温,蛋白质才能充分溶解到汤里,汤的味道才鲜美。另外,熬汤不要过早放盐,盐会使肉里含的水分很快跑出来,也会加快蛋白质的凝固,影响汤的鲜味;酱油也不宜早加,葱、姜和酒等佐料不要放得太多,否则会影响汤汁本身的鲜味。

    2、汤变清

    要想汤清、不浑浊,必须用微火烧,使汤只开锅、不滚腾。因为大滚大开,会使汤里的蛋白质分子凝结成许多白色颗粒,汤汁自然就浑浊不清了。

    3、汤变浓

    在没有鲜汤的情况下,要使汤汁变浓,一是在汤汁中勾上薄芡,使汤汁增加稠厚感;其二是加油,令油与汤汁混合成乳浊液。方法是先将油烧热,冲下汤汁,盖严锅盖用旺火烧,不一会儿,汤就变浓。

    4、汤变淡

    只要把面粉或大米缝在小布袋里,放进汤中一起煮一下,盐分就会被吸收进去,汤自然就会变淡了。亦可放入一个洗净的生土豆,煮5分钟,汤也能变淡。

    5、汤变爽

    有些油脂过多的原料烧出的汤特别油腻,遇到这种情况,可将少量紫菜置于火上烤一下,然后撒入汤内,可解去油腻。

    6、汤变美

    买50~100克稍肥一点的猪肉(肉馅也可)。先将猪肉切成片或丁,再将铁锅烧热,将猪肉或猪肉馅烧热后,立即把滚开的水倒入锅中。锅会发出炸响并翻起大水花,熬上一会儿,一锅乳白色的“高汤”便出来了。然后根据自己的喜好加入菜和调料,如做豆腐白菜煲,可将豆腐及调料放入,加盖炖十来分钟后,再放入白菜,待锅开时,就可以起锅食用了。

    如何防止水果变色

    苹果、梨子等水果削皮后,由于接触空气,其颜色很快会改变,自个儿吃还能凑合,若用来招待客人,则不太美观了,水果变色是因为酵素的作用。如果把刚削好的水果浸在盐水里,就能改变这种状况。

    切鱼如何防止打滑

    鱼的表皮有一层粘液非常滑,所以切起来不太容易,若在切鱼时,将手放在盐水中浸泡一会,切起来就不会打滑了,此方法你不妨一试。

    巧做腊八菜

    将大蒜去皮,将大白菜嫩帮和菜心切成1.5寸长的段,洗净控干水分。然后在缸或罐内码一层白菜放一层蒜(稀疏撒一层即可),并放适量白糖。照此法一直码到缸或罐满,再倒入食醋与白菜持平,然后密封缸或罐口。临春节前打开,就可吃到白中透绿、清脆爽口、甜酸适度、蒜辣味儿浓厚的腊八菜了。

    论坛版主

    精华109
    巧除食物异味

    1、腥涩味

    烹调时多加些香料、糖、酒等。用土豆、胡萝卜、大葱、山药同烧,也可减少腥涩味。烹调方法以烤、卤、炒较好。

    2、泥土气 www.6park.com

    在污泥塘内养殖的鱼类,常会有泥土气,只要用清水养殖几天即可去掉。剖杀洗涤这些鱼时应撕去腥衣。

    3、血污气

    肉类因存放不妥,产生血污气味,可用稀矾水浸漂。反复洗涤后投入锅内用水烧煮,不要将锅盖盖紧,烧开后除去浮沫和血污,捞出用清水洗净。烹调时多加葱、姜、蒜、酒和辣椒等。

    4、血腥气

    因宰杀不当,放血不净,家禽常会产生血腥味,可用清水反复浸漂至体白即可。

    5、肉夹气

    肉类因存放时间过长,会产生肉夹气。这时,可用淡盐水将肉浸泡几小时,再用温热碱水清洗数次,即可除去异味。烹调时要多加葱、蒜、姜、酒、辣椒等。
    烹饪术语

    焯水,又称“出水”,是将原料置于开水或冷水锅中进行初步熟处理的一种方法。

    码味 在烹饪前将原料用调味品调拌浸渍入味的工艺。

    奶汤,又称“白汤”,原料加清水煨制而成的色泽乳白的汤。

    炝锅,又称“炸锅”,是指将姜、葱、辣椒末或其他带有香味的调料放入烧热的底油锅中煸炒出香味,再及时下菜料的一种方法。

    滑锅 将锅烧热,淋少许油把锅滑遍,再倒出油的一种方法。

    温油,俗称三至四成,温度一般在70℃~100℃。

    热油,俗称五至六成,温度一般在110℃~170℃。

    旺油,俗称七至八成,温度一般在180℃~220℃。

    勾芡,又称“着腻”、“着芡”、“拢芡”。 在烹饪过程中向锅中加入淀粉水溶液,使菜肴汤汁具有一定浓稠度的工艺。

    上劲 将加工成茸泥末的动物性原料加精盐、水、淀粉及其他辅料后反复搅拌,使之达到色泽发亮、肉质细嫩、入水不沉、不散状态的一种加工方法。

    上浆 用淀粉、鸡蛋、盐等与原料一起调拌,使原料外层裹上一层薄薄浆液的工艺。

    挂糊 烹饪前将原料均匀裹上一层糊液的工艺。

    过油 用油为传热介质对烹饪原料进行初步熟处理的方法。小型原料从温油走过又称“滑油”;大型原料从旺油中走过又称“走油”。


    高汤,又称“清汤”、“上汤”、“顶汤”,是指用猪骨、鸡骨、鸭架、碎肉头等原料熬制好的毛汤,加入和成稀糊状的、未加盐的鸡茸或肉茸处理,使之清澈如水、味浓而鲜的一种汤料。
    咸鸭蛋的另类吃法

    咸鸭蛋是人们喜欢吃的佐餐品。除清水煮熟外,还有以下几种别有风味的吃法。

    1、把生咸鸭蛋放入煮粽子的锅中煮熟,吃起来其味清香。

    2、将蛋壳一头敲破,用筷子在蛋白和蛋黄上戳几个洞眼,放入少量米醋,取味精用温开水调和倒入蛋中,煮熟后吃起来鲜嫩无比,似同炒肉。

    3、用熟咸鸭蛋的蛋白切成小块,加入香干豆腐丁,再加入白糖、麻油、醋和味精等调料拌和,鲜嫩开胃。

    4、取熟咸鸭蛋黄一只,捣碎,另取豆腐一块,用开水浸泡后和咸蛋黄拌和,再加入切碎的皮蛋一只及糖、酱油、味精、葱花,其味道极佳。
    煮沸牛奶别先加糖

    此法会使牛奶中的赖氨酸在高温下与糖生成一种叫“果糖赖氨酸”的物质,对少儿生长发育不利。应该在牛奶煮沸冷却后再加糖。

    论坛版主

    精华109
    怎样炒米粉

    炒米粉四季皆宜,价廉物美,如何将米粉炒得软韧鲜香呢?下面介绍一下具体做法。

    1、米粉下入沸水锅中,煮至九成熟,视米粉略有膨胀时捞出,用冷水冲洗,这样可以减少米粉之间的粘连。

    2、炒锅加油,烧至七熟时,放入肉丝、干姜丝、干红辣椒丝煸炒,可淋些米酒,七成熟时加入米粉,手握炒锅用腕劲颠炒,不能用铲子翻,如手腕无力,可用筷子翻动。米粉熟时加味精、葱花,即可起锅装盘。

    怎样烹制冻鱼

    第一,在烹调前对冻鱼进行溶化,如果用热水不仅难化,还会失去鲜味。最好的方法应将冻鱼放在少量盐的冷水中溶化,使鱼肉蛋白质遇盐后既化得快,又易凝固,切块时容易成形,吃时也鲜嫩。

    第二,煎鱼时,锅底先用鲜姜擦一擦,然后倒入适量油,待油烧开后再下鱼,煎时不要猛动,更不要翻得太勤,这样既保持煎鱼不粘锅,又保持鱼的完整性。

    第三,烧鱼时,要放点醋或黄酒,加热后,米醋和黄酒会带着腥味一起挥发,吃起来口感鲜香。

    第四,做冻鱼时,可以在汤里加适量的牛奶,边加边尝,待觉得味道鲜美时为止。这样做的冻鱼近乎于新鲜鱼的味道。

    怎样炒苋菜

    苋菜分红、绿两种。红苋先上市,一般用做汤菜,如:“三丝苋菜汤”、“苋菜芙蓉蛋汤”、“苋菜豆腐脑汤”等。在红苋菜日渐减少时,绿苋菜又开始上市了,因此,人们又称之为“晚水苋菜”。

    红苋、绿苋除做汤外,人们多用做炒菜。炒苋菜如用旺火热锅烫油,成菜不仅失其鲜嫩,而且还有一股难闻的石灰味。在生活的实践中,人们总结出的科学妙法是:铁锅内不放油,且不上火,倒入苋菜后置炉火上,翻炒塌秧至熟,出锅装碗里。将砂锅洗净,倒入素油。上火炼熟取下,与熟苋菜充分拌和,再撤些蒜泥即可。或者在冷锅冷油中放入苋莱,再用旺火炒熟。以上这两种方法炒的苋菜色泽明亮,滑润爽口,不会有异味出现。

    烹调中怎样淋油

    淋油时应该注意的问题如下:

    淋油一定要在菜肴的芡汁成熟后再淋入,否则会使菜解芡,色泽发暗,并带有生粉味;淋油要适量,太多易使芡脱落;淋油要根据菜肴的色泽和口味要求,一般地说,白色、黄色和口味清淡的菜淋入鸡油,红色、黑色菜淋入麻油,辣味的菜要淋入红油。

    烹调中淋油的作用

    菜肴烹调成熟,在出勺之前,常常要淋一点油,淋油的主要作用是:

    1、增色

    烹制扒三白,成品呈白色,如淋入几滴黄色鸡油,就能衬托出主料的洁白。又如梅花虾饼,淋入适量的番茄油,会使主料的色泽更加鲜红明快。

    2、增香

    有些菜肴烹制完成后,淋入适量的调味油,可增加菜肴的香味,如红烧鲁鱼,出勺前要淋入麻油增香。而葱烧海参,出勺前淋入适量的葱油,会使葱香四溢,诱人食欲。

    3、增味

    有些菜肴通过淋油,可以突出其特殊风味。如辣汁鸡丁,出勺前淋入红油(辣椒油),使成品咸辣适口。红油豆腐,也要淋入红油,否则就失去风味。

    4、增亮

    用熘、爆、扒、烧、靠等方法烹制的菜肴,经勾芡后,淋入适量的调味油,可使菜肴表面的亮度增加,如干烧鱼作成后,将勺内余汁淋上麻油烧于主料上,其亮度犹如镜面一般,增加菜的美观。

    5、增滑

    减少菜肴与炒勺的磨擦,增加润滑,便于大翻勺,使菜不散不碎,保持菜形美观。
    怎样掌握油温

    烹制菜肴时,掌握好油温的火候十分重要。该用旺火的不能用文火,该用文火的也不要用急火。油的温度过高、过低对炒出来的菜的香味也有影响。特别是做油炸的菜肴,如油的温度过高,会使所炸的菜肴外焦里不熟;油的温度过低,所炸菜肴挂的浆、糊容易脱散,使菜肴不能酥脆。

    那么,应怎样掌握油温呢?一般炒菜,放油不太多,只要看锅冒烟,即可将菜下锅翻炒。炸菜肴时,锅内油多,又不好用温度计去测量油的温度,只能通过感观来进行判断。

    锅里的油加热后,把要炸的食物放入油中,待沉入锅底,再浮上油面时,这时的油温大约是160°C,如果做拔丝菜,如拔丝山药、拔丝白薯、拔丝土豆,用这种油温的油炸比较合适。这时锅下的火应控制住,以能保持油温即可。

    油加热以后,把食物放入油中,沉在油的中间再浮上油面,这种油的温度大约是170°C左右。用这种温度的油炸香酥鸡、香酥鸭比较合适,炸出的鸡、鸭,外焦里嫩。炸时,锅下的火也要控制住。

    如果把要炸的食物放入油中不沉,这种油的温度大约达190°C,比较适合炸各种含水分较少的菜肴,如:干炸带鱼、干炸黄鱼、干炸里脊等。

    论坛版主

    精华109
    巧用干面包

    面包存放时间长了,发干发硬,弃之可惜,食之不适口,但只要稍一加工,就会成为美味食品。下面介绍几种方法。

    1、炸猪排

    将猪肉切成小片,先拌上干面粉,再裹上蛋清,最好撒上剩面包搓成的碎渣,入油锅中炸黄捞出,蘸辣酱油和香菇沙司食用味美可口。

    2、炸虾排

    用虾仁代替猪肉,做法同上。

    3、炸肉饺

    将猪肉末与洋葱一起炒熟,再放些鲜牛奶、盐,煮1~2分钟,晾凉,包入土豆泥做的面皮中,先蘸干面粉,再裹蛋清,最后滚上一层剩干面包渣,入油锅炸熟,出锅。食之外焦里嫩,香脆可口。

    4、做美味点心

    将面包切成片,上面涂上少许熟肉馅或果酱,再均匀地涂上已打散的鸡蛋,放入油锅中煎一下,就成了美味点心。

    5、做“布丁”

    “布丁”是人们喜爱的西点。先将剩面包150~200克(可做~大碗)切成1~1.5厘米见方的小丁,将1/2放入涂过油的大碗内,加少许水,用勺稍压实,上面铺一层果酱,将剩余的面包了放在果酱上,再加上少许水,压实,在锅内蒸7~8分钟,出锅扣在盘中。用一小锅煮牛奶,加入淀粉、白糖,至稀糊状时浇在布丁坯上,并把水果丁放在牛奶糊上,布丁便做好了。香甜松软,是一种美味佳点。

    6、做汤菜

    将剩面包切成小丁,入油锅炸黄,用来做奶汁面包汤、番茄虾仁面包丁汤等。还可将剩面包烘干、搓碎,加在肉末中,做成肉丸子。这些西式汤菜,含有面包之焦香,味道很好,别有风味。

    此外,将剩面包切成片,裹上鸡蛋液,用素油煎着吃,软嫩鲜香。还可以将剩面包用干净屉布包好,放在锅内蒸,可使面包恢复松软;或将剩面包剁碎,加入调料蒸丸子。

    白菜受冻后怎样吃

    冬天储存白菜最适宜的温度是0℃左右。温度过高,白菜容易脱帮腐烂,温度过低,又会受冻。一般情况下,白菜在-2C时,外叶虽有结冻,如果管理得当,使其缓慢解冻,还可以恢复新鲜状态。如果温度过低,白菜的原生质胶质体就会受到破坏,细胞就会死亡,再遇到高温解冻就会发生水烂现象。因此,对冰冻白菜也要讲究吃的科学。

    1、受冻轻微的,仅外表一层有冻结的,可放在0~2C的温度条件下,使其慢慢缓冻后食用。但必须轻拿轻放,以防机械损伤形成腐烂。

    2、受冻严重的,冻成实心或三四层以上有冻结的,不要放在温度较高的地方缓冻,防止一冻一化脱水后腐烂。一般应采取冻菜冻吃、随吃随切的食用方法,即采取冻着切,用凉水洗、开水下锅。切菜、洗菜的时间要快,做菜时间越短越好,时间一长,菜就不好吃了。另外,冻菜做汤或腥炖,可保持适口的菜味,但做馅或炒着吃则容易变味。

    怎样烹制鲜鱼

    一般人总认为活鱼现杀现烧味道好,营养价值最高。其实不然。因为活鱼刚剖杀后,蛋白质未分解成氨基酸,立即烹制,不仅影响肉质鲜美的程度,而且不利于人体充分吸收其营养。烹制的最佳时刻,是活鱼剖杀的2~5小时后(天热短些,天冷长些),待鱼中蛋白质分解成人体更易吸收的各种氨基酸时煎烧,味道最鲜美,营养价值也最高。煎鱼时,采取下列方法,可保持鱼体的完整。

    1、锅先加热,再放熟油,然后再放入鱼煎,这样鱼皮本不易脱落,也不易粘底。

    2、锅烧热后,可用一块生姜把锅擦一遍,然后再放熟油煎鱼,也能使鱼完整不碎。因为油与姜在鱼皮与锅之间形成一个润滑层,鱼皮就不会粘锅了。

    3、如果要煎的鱼已经被腌,那么下锅前要用水洗干净被腌过的鱼,否则就会糊锅。

    4、煎鱼的火候不能太旺,过猛会造成鲜鱼里面水分急速收缩,鱼皮便会粘锅。
    炒菜怎样保持鲜绿

    蔬菜在烹制时往往变成黄色,怎样让它保持鲜绿色呢?

    1.盖锅要适时,如果一开始把锅盖得严严的,就会褪色发黄,这是因为蔬菜的叶绿素中含有镁,这种物质在做菜时会被蔬菜的另一种物质——有机酸(内含氢离子)替代出来,生成一种黄绿色的物质。如果先炒或煮一下,让这种物质受热先发挥出来,再盖好锅盖,就不会使叶绿素受酸的作用而变黄了。

    2.若为了美观,可在烹调时稍加些小苏打或碱面,能使蔬菜的颜色更加鲜艳透明

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    如何用蒜?

    1、凉拌

    将蒜瓣拍碎,加入精盐、味精等作料,拌入菜肴中,可提味解暑,如做蒜茸黄瓜、生炝莴苣等菜肴。

    2、对芡汁

    把蒜末与葱段、姜米、料酒、淀粉对成芡汁,可用于烹制熘炒类的菜肴,如做炸熘里脊、滑溜虾丸等。

    3、调味

    一般用在烹制咸味带汁的菜肴中,可使菜肴散发出浓郁的蒜香味,如做油淋茄子、蒜爆腰花等。

    4、调制蒜水

    在烹制煎贴菜肴时,浇入适量蒜水,食之则别有一番风味,如做煎灌肠等。

    5、去腥增鲜

    一般多用在烹制海味、河鲜等菜肴中,加入蒜片后可以去掉腥味,增加鲜味,如做葱烧海参、油焖大虾等。

    烹肉的诀窍

    1、根据肉品的制法定规格,焖、焗、炪、煲,加热时间长,肉料规格要大;炒、泡等法,肉料要切得小些。

    2、肉料的大小、长短,尤其是厚薄要均匀。

    3、韧性大的肉料要用小苏打或嫩肉粉腌制。小苏打用量为0.5-1%。嫩肉粉按说明使用。

    火候是关键,控制火候的要领是:

    1、质嫩形小的肉料宜用猛火,短时烹之。

    2、水产类原料一般宜用猛火,时间则视形状、份量具体而定。

    3、家禽家畜的块件原料宜用中火。

    4、结缔类肉料、胶质重韧性大质地老的肉类,均宜中慢火或慢火长时间加热。

    调味是烹好肉料的核心,调味应遵循以下几个原则:

    1、保护和突出肉料鲜味。肉料独特的鲜味是肉料间相互区分的特征。保护和突出肉料鲜味要注意调味不宜过浓,以盐为主味,调味品使用不宜过杂等。对异味则要通过“加”与“减”法去除。如加姜葱去鱼腥,加陈皮去泥味,洗净血污去血腥和肉臊等。

    2、灵活运用入味和出味技巧。拌味、腌制、浸味和加热中赋味都是使肉料入味的方法,让肉料鲜味溶出或异味排出都是出味,关键是选用合适的加热方式。

    3、天气炎热味宜淡,天冷味宜浓。

    4、补味。烹制过程调味不足可配作料弥补。如白切鸡配姜茸,白焯虾配酱油,蒸蟹配姜茸浙醋,卤水鹅配蒜茸醋,炸子鸡配淮盐喼汁等。

    肉料中许多营养素容易在烹调中损失或破坏。保护和充分利用营养素措施有:

    1、熟食。熟食使蛋白质容易被消化和吸收。

    2、尽量减少加热时间。这是营养素减少损失的方法,也是使肉料保持软嫩爽滑的方法。

    3、一些肉料宜于长时间加热。质老肌肉、筋腱、皮、骨加热时间长,有利于蛋白质变性、水解和变软。长时间加热还能使肥肉中饱和脂肪酸和胆固醇大幅度下降。

    4、挂糊上浆拌粉。糊、浆、粉受热后首先形成外壳和膜,有效地保护营养素。

    5、用湿淀粉勾芡。这能使汤汁中的营养素重新聚合起来,回归肉料,又能使肉料柔滑。

    6、酌配滋补辅料。根据食疗理论,恰当地配上功效相同的辅料,使肉料的滋补效果更好。


    怎样熬粥稠

    应在水开时下米,因为这时下米,由于米粒内外温度不一,会产生应力使米粒表面形成许多微小裂纹,这样,米粒易熟,淀粉易溶于汤中。下米时,用大火加温,水再沸,则将火调小,以使锅内水保持沸腾而不外溢为宜(如用高压锅,则不存在汤水外溢问题)要想使粥粘稠,必须尽可能让米中淀粉溶于汤中,而要做到这一点,应该加速米粒之间、米粒与锅壁间的摩擦和碰撞,以及水与米之间的摩擦,即加强“三摩两撞”。因此,必须使粥锅内水保持沸腾。煮粥全过程均需加锅盖,这样既可避免水溶性维生素及某些营养成分随水蒸气跑掉,又可减少煮粥的时间,煮出的粥也好吃。
    煮肉中途勿加冷水

    肉或骨头中含大量的质和脂肪,如果在烧炖中途突然加冷水,汤的温度发生变化,蛋白质和脂肪会声速凝固,肉骨表面的空隙也会骤然收缩,不易烧酥,汤味也会减退。正确的方法是续水与锅中温度一致的开水。

    用姜的窍门

    1、对芡汁

    一般在做酸甜味道的菜肴时必须用姜米对芡汁,即以姜米、香醋、白糖三味相调和,会产生一种特殊的酸甜味,如做糖醋鱼、糖醋排骨等菜肴。

    2、蘸食

    用姜米、香醋、酱油对成调味汁,具有去腥提鲜的作用,如蘸食清蒸螃蟹等菜肴。

    3、炖制菜肴

    一般在烹制炖焖的菜肴时,加入姜片可使肉味醇香,回味悠长。如做炖鸡汤、红焖仔鸭等菜肴。

    4、浸渍返鲜

    冷冻的肉类、禽类原料在加热前先用姜汗浸渍,可起返鲜的作用,使其恢复到原有的新鲜程度。

    日日飘粥香

    大部分北京人的日常饭食都离不开粥,爱粥者大有人在,想想那样的情景——外面天寒地冻,家里粥香满室——嗯,没喝到口人就先“醉”了。今年的腊八节是1月2日,今天节日虽过,但一些煮粥窍门想必对你肯定还是有用的,毕竟煮八宝粥不一定非在“腊八”那一天。

    八宝粥是我国传统的营养丰富的膳食,我对它喜爱有加但却不常煮,因为熬腊八粥不但费时费火,而且经常不是莲子不烂,就是大白豆不面。按照有些人说的经验,我也尝试过将莲子和豆类用凉水提前泡几小时,效果还是不理想。经过反复琢磨实践,终于找到了一种既简单又节能的方法。

    首先将洗净的原料放入锅内(高压锅、普通锅都可),根据个人对稀稠度的要求加入适量的水,然后上灶点小火(注意:一定从开始就用小火熬制)。如果用的是高压锅,至出气阀开始冒气就可关火,待锅内的蒸汽自然排尽再打开盖子即可。

    如果用的是普通锅,煮制的时间相对稍长。大约在饭前1~2小时开始煮,至开锅后粥将溢未溢时关火,但此时不要打开锅盖,等温度降至约60~70度时开盖。用勺子将粥搅匀,再点小火煮开后关火,焖一会即可。一般量的粥两开后焖一会就可以,如果粥量较大,三开焖过后足以煮烂。原理在于我们煮粥用的杂粮都是干的没有一点水分的原料,用小火煮的过程中被逐渐泡软,慢慢吸收了水分,再加上断火后的一焖,效果非常理想。不会再为怕扑锅寸步不离了,既省心省力,又省火。

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    做菜巧用葱

    1、炝锅

    一般多在烹制荤菜时用,爆炒菜时用葱丝、葱花;红烧菜、炖焖菜时用葱段。

    2、拌馅

    如做氽汤丸子、炸丸子时,其肉茸要加入葱花;拌饺子馅、馄饨馅时也要加入葱花。这样食时就会鲜香可口。

    3、增添香味

    菜肴烹制好后,撒上少许葱段、葱花,会散发出引人食欲的葱香味,如做红烧鱼、酸辣汤等菜肴。
    怎样蒸米饭会更香

    1、加醋蒸米饭法

    煮熟的米饭不宜久放,尤其夏季,米饭很容易变馊。若在蒸米饭时,按1.5公斤米加二毫升醋的比例放些食醋,可使米饭易于存放和防馊,且饭香味美。

    2、加酒蒸米饭法

    当发现蒸出来的米饭夹生后,可用锅铲把米饭铲散,加入两汤匙米酒或黄酒,然后再用文火略煮一会儿,饭就不夹生了。

    3、加油蒸米饭法

    陈米蒸米饭不如新米好吃,但只要改变一下蒸米饭的方法,便会像新米一样好吃。做法是:将陈米淘洗干净,放入清水中浸泡两小时,捞出来沥干,再放入锅中加适量热水,一汤匙荦油或植物油,用旺火煮开转化为文火焖半小时即可,若用高压锅,焖8分钟即熟。

    用高压锅煮饺子

    用高压锅煮水饺不仅速度快(每锅只需三四分钟),而且煮出的水饺不破口,不跑味,熟得均匀。具体煮法为:

    在高压锅内放入半锅水,烧开以后,用菜勺搅转两圈,使水起旋,放入水饺(一般口径24~26公分的高压锅,每次可煮80左右个水饺),盖紧锅盖,不要扣阀,用旺火烧,待蒸气从阀孔喷出,约半分钟左右,即可关火。直至阀孔不再冒气,即可开锅捞饺。但有三点需要注意:一是每锅放入的水饺,应严格控制数量,不易过多。二是用旺火烧时,应随时观察阀孔,以不使锅内的水冒出来为度。三是严格控制喷气时间,一般约喷半分钟水饺即内外俱熟。

    核桃去壳巧取整

    将核桃放在蒸笼内用大火蒸8分钟取出,放入冷水中泡3分钟,捞出逐个破壳就能取出完整的果仁。把去壳果仁放在开水中烫4分钟,用手轻轻一捻就能把皮剥下。

    包饺子的小窍门

    一是和的面要“醒”好,这样才好擀皮、好包,而且不破。

    二是调馅时,如全用肉馅,要注意往肉馅里“打”水,水要慢慢加,并边加边用筷子朝一个方向搅动。馅的瘦肉多,可多放些水;肥肉多要少放水。然后再加入葱花、酱油、姜末、味精等调匀,最后才放盐。如用肉菜馅,蔬菜最好用生的,要用水烫,防止维生素流失。蔬菜剁好后如果有汤,可轻微挤一挤,以防包饺子时渗出。剁好的菜和肉馅放到一起后,不要多搅,搅多了也会出汤。出汤后,可掺些干面,冬天也可拿到室外冷一冷,油脂一凝就稠了。
    巧去板栗膜

    栗子如果煮熟,内膜便会与果肉粘在一起,很不容易剥掉。简便易行的办法是:先用滚烫的水把栗子泡一下,这样可使内膜和栗壳粘在一起,敲开栗壳便可得到干净的栗子。也可将栗子一切两瓣,去壳后放入盆内,加开水浸泡后用筷子搅拌几下,栗膜就会脱去(浸泡时间不宜过长以免失去营养)。


    巧剥柚子皮

    柚子好吃皮难剥,皮和肉紧紧贴在一起,如将柚子放在桌子上,用力揉几下,皮和肉就脱节,很容易剥掉。

    巧剥大枣皮

    把干大枣放入水中浸泡3小时后,放入锅中煮沸,等大枣完全泡开后发胖了,再捞起来剥皮就容易了。

    巧剥黑枣皮

    在煮黑枣时,可往锅中加适量的灯草,枣皮就自动松开,煮熟后只要用手指一按,枣皮就能脱落。
    巧剥蚕豆皮

    把干蚕豆放在陶瓷或搪瓷器皿内,加入适量的碱,倒上开水焖上几分钟即可将蚕豆皮剥下,但其豆瓣要水冲,以除去其碱味。

    巧剥莲子皮

    莲子皮薄如纸,剥除很费时间,剥莲子皮的正确方法是:将莲子洗一下,然后即放入刚烧开的滚水中,并加入适量的碱,稍焖片刻,将莲子倒出,用力揉搓,莲子皮就会很快脱落。

    如何增加食用油的香味?

    为了增加食用油的香味,可把油入在锅里加热,并加入花椒、茴香等,用微火炸一炸。注意切不要把花椒等完成炸糊。冷却后装入清洁的容器中备用。用这种油炒菜味道特别香。

    巧用淘米水

    1、从市面上买回的肉,有时会沾上灰土等脏物,用自来水洗不干净。如果用热淘米水洗两遍,再用清水洗一遍,脏物就被清洗干净了。

    2、砧板用久了,会产生一股腥臭味。可将砧板放入淘米水中浸泡一段时间,再用点盐来洗擦,然后用热水冲净,砧板上的腥臭味就可以消除了。

    3、咸鱼放入1盆淘米水中,再加进50克食用碱面,搅拌均匀,浸泡半天,取出便可以烹调了,成菜味道鲜美。

    4、新沙锅在使用前,先用淘米水洗刷几遍,再装上米汤在火上烧半小时。经过这样处理,沙锅就不会漏水了。

    5、沙锅上积了污垢,可用淘米水浸泡烘热,用刷子刷洗,然后再用清水冲净,沙锅上的污垢就被去掉了。

    6、用淘米水清洗猪肚、猪肠,效果很好。

    7、用淘米水泡干笋、海带、墨鱼等,即易泡涨、洗净,又易煮熟、煮透。

    8、常用淘米洗手,不仅能去污,而且可使皮肤滋润光滑。

    9、菜刀、锅铲、铁勺等铁制炊具,在使用过后,浸入比较浓的淘米水中,可以防止生锈。

    10、已生了锈的炊具,放入淘米水中,泡3-5小时,取出擦干,就能将上面的锈迹除去。

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    快速烹调四法

    1、主食买现成的。如馒头、花卷、大饼、火烧等。

    2、菜买好洗的。如西红柿、圆白菜、胡萝卜、黄瓜等。

    3、调料用袋装的。超市里品种齐全,各种口味应有尽有。

    4、煤气、电器一齐上。如用煤气灶炒菜,兼用电饭锅、微波炉等煮、热食品。


    怎样炒出脆嫩清爽的土豆丝?

    炒土豆丝是道很普通的菜,但炒不好往往会炒成黏糊糊,软塌塌的,没有吃头。为了使土豆丝炒得脆嫩清爽,可以这样:

    1、切土豆丝要规格整齐,长短,粗细一致,要避免切而不断的连刀;

    2、切好的线要放在清水中浸洗两,三遍,直到把土豆的表面淀粉质洗净,洗白为止。土豆越洗越白,并溶解了变色物质,炒时不但白嫩,而且香脆。

    3、火要旺,油要热,翻炒快而匀,及时出锅,最好炒时先用葱花炝锅(或炸花椒香味),再放土豆丝,急速煽炒至白色,并边淋水,边加盐,醋,味精等,淋水是关键,它是防止炒干,炒老,炒软的重要措施,炒好后,马上盛入盘内。

    做汤的窍门

    1、做汤加适量淀粉,维生素可少损失;

    2、做汤咸而不宜对水时,可放入几块豆腐干(淡的)或几大片番茄,咸味便可减轻;

    3、做肉汤,先将肉放在冷水中,文火慢煮,肉内含营养成份就会跑到汤里,肉汤会鲜美可口;

    4、做鱼汤可加入几滴牛奶或放点啤酒,不仅鱼肉白嫩,还可使汤味鲜美;

    5、用新鲜鸡烧汤,应在水滚后放入;如是腌过的鸡,则须冷水下锅。

    如何增加食醋的香味?

    食醋有其特有的香气,如果在醋里滴几滴白酒,再略加点盐,食醋就变成香醋,而更加香气浓郁。
    不宜用微波炉烹调蔬菜

    微波炉已经走进千家万户,给人们生活带来了极大方便。用微波炉烹煮食物,因其方便、快捷等特点,逐渐为众多家庭所接受。但是研究发现,用微波炉烹煮蔬菜,对其中维生素C破坏较多。

    我们做了这样的实验,以大白菜、黄瓜、绿豆芽、洋葱为原料,分别采用急火快炒1分钟、蒸煮7分钟和微波炉(高功率)烹煮2分钟三种不同方法烹调,结果发现,使用微波炉烹调蔬菜时,其中维生素C的损失均较大,特别是黄瓜、绿豆芽、洋葱的损失量在50%以上。

    维生素C是人体必需的营养素之一,缺乏时容易导致皮下淤血、牙龈出血等。人体内维生素C的主要来源是新鲜蔬菜及水果。因此烹煮蔬菜还是用铁锅急火快炒为好。

    巧烧猪肚

    猪肚煮熟后,切成长块,放入碗内,加一些汤,放锅里蒸,长块的猪肚便会加厚一倍。不过千万要注意不能放盐,否则就会使其缩得像牛筋一样硬了。

    巧烧肥大肠

    把大肠的里面朝外(有油的一面朝里),除去水,放在瓷盆中,加入菜油、精盐各半场匙,用手揉捺5分钟,再用清水冲洗干净。重复三遍,然后放在锅中焯一遍,焯好后在锅中喷少许食醋,然后起锅切块。放入有冷水的锅中,加入八角(或五香粉)、黄酒、姜末等作料,用温火烧煮至烂;然后再放少许糖、酱油,圆了味后即可食用。

    海带食前是否需要长时间浸泡

    首先要搞清楚,海带中是否含有“砷”?砷,在自然界普遍存在于环境和植物、动物体内,水中生物特别是海洋生物,对砷有较强的富集能力,一般海鱼含砷1.l毫克/公斤,龙虾70毫克/公斤,海带35-40毫克/公斤,当然,不同海域其污染程度不一,其砷含量也有差别。元素砷没有毒性,砷化合物如氧化物、盐类及有机化合物均有毒性。砷是机体的微量元素,在人体细胞代谢中起一定作用,但长期超量摄入可致慢性中毒。人体内砷主要以亚砷酸的形式存在,主要经肾脏、肠道排出。正常人血液中含砷量为0.0064毫克/100毫升,尿砷<0.5毫克/升。世界卫生组织暂定砷最大允许摄入量每日为0.05毫克/公斤体重。

    砷对食品污染的途径常有:工业有害物质的污染;含砷农药的污染;食品加工过程中污染;容器的污染等。

    而海带含砷主要是海水污染所致。因此在食用海带时,从安全角度出发,一定要洗干净,海带经水浸泡以后,砷和砷化物溶解在水中,含砷量会大大减少。浸泡时水要多些,或者换一、二次水,至于浸泡时间,也不好说得很绝对,这与海带质地和含砷量有很大关系,海带比较嫩、含砷量少的浸泡时间不能太长;如果质地硬的,含砷多的,浸泡时间可相对较长,但由于含砷量的多少难以用肉眼鉴别,因此,一般说浸泡6小时左右就行了,因为浸泡时间过长,海带中的营养物质,如水溶性维生素、无机盐等也会溶解于水,营养价值就会降低。
    冷冻鱼肉的解冻法

    在冰箱里取出的肉、鱼和鸡,放入淡盐水中浸泡,既能解冻快,又能使做成的菜肴味道更加鲜美。

    巧煮火腿

    煮火腿,皮不易煮烂,如在火腿未煮前,在皮上涂上白糖,不仅容易煮烂,而且味道比不涂白糖的鲜美。
    煎鱼有秘诀

    煎鱼有秘诀锅热油少火温少翻搅鱼,在烹调上是不太好掌握的材料,火候是决定成败的关键,很多人煎鱼不是破皮就是粘锅,如果炸鱼就要油多而且够热才能香酥干爽,煎鱼得锅热、油少、火要温。

    鱼入了锅就少动它,这是煎鱼的秘诀也是不二法门,如果怕它不熟而不停地翻,反而弄巧成拙,三两下必弄得皮开肉绽、面目全非。在此之前必须等锅热再放油,鱼也要擦干了再入锅,小火轻煎,别急着又推动又翻面。如果不是用平底锅,只要将锅身偶尔倾斜一下,让火力平均受热,控制火力别太猛就行了。

    大约十分钟外皮定型了再翻面,此时肉已熟而中间的汁还能保留,若是锅铲接触都觉得结结实实的就过火了,其实有人怕不熟而事先在鱼身画刀口,并不是高明的方法,鱼肉一划开,汤汁便容易流失,干煎的鱼也不要太大条才好。

    识别新、陈大米的招法

    如何识别大米的新陈,下面就教你几招:

    1、看

    一是看新粳米色泽呈透明玉色状,未熟粒米可见青色(俗称青腰);二是新米“米眼睛”(胚芽部)的颜色呈乳白色或淡黄色,陈米则颜色较深或呈咖啡色。

    2、闻

    新米有股浓浓的清香味,陈谷新轧的米少清香味,而存放一年以上的陈米,只有米糠味,没有清香味。

    3、品

    新米含水量较高,吃口较松,齿间留香;陈米则含水量较低,吃口较硬。

    另外,买袋装米时,要留神包装上是否标有企业标准、生产日期和产地等信息。
    剩米饭如何返鲜

    剩米饭再蒸时,先用水冲一下,再在蒸锅水中加一匙盐,这样蒸出来的剩米饭和刚煮的饭一样可口,如新米。

    学做泡菜

    经常有朋友问我们怎样做泡菜,夫人是四川人,做出的泡菜清香可口,使人食欲大增。

    首先要选好泡菜坛子,专用的泡菜坛子口周围有一圈凹形槽,可以装水,坛口倒扣一钵形盖,利用槽中的水与外面空气隔绝。选购时在槽中盛满水,将一团废纸点燃后扔入坛内,再将钵形盖扣上,托盘中的水很快被吸入坛内,说明坛子不透气。

    先将坛子洗干净,装入冷开水,再按500克水加60克盐的比例加盐,同时再放些花椒、大蒜、辣椒、鲜姜等。把要泡的菜洗净切块,晾半干后放入坛内,盖好盖,放置在阴凉的地方,大约有几天就能吃了。想泡川味就多放花椒、辣椒,想吃南味可放些白糖,但绝对不能放醋。

    操作时应将手洗干净,切忌用脏手、腥手、油手抓泡菜。

    泡菜坛不要放在炉旁等过热之处,夏季易生花(霉菌),可倒些高度数白酒。若坛内泡沫太多,可加入一些芹菜。

    快速制作蛋饺

    按五百克蛋加二十五克食物的比例,把食油加到蛋液里调匀,这样就不必每做一只蛋饺就往锅里抹一下生猪油了,并且下锅也不会粘底。蛋饺馅按五百克肉末加三个蛋清的比例配制,用这样的肉馅做出的蛋饺特别鲜嫩。

    巧洗不锈钢制品

    擦不锈钢器皿,日本家庭主妇都是用桔子皮在内层沾上去污粉后擦。这样擦可防止出现擦伤痕迹,显得格外亮净,而且能够废物利用。

    老北海

    精华7
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